Samo kvalitetan sadržaj
Na Štrukanom Pelinu ne bježimo od osnova. Dapače, ovdje ih slavimo. Jer, prije nego kaj krenete praviti sarmu, morate znati pravilno narezati luk. Kao šef kuhinje, kad gledam novi jelovnik, ne gledam samo okuse. Gledam geometriju. Preciznost u rezanju povrća nije (samo) stvar estetike i “preseravanja” na tanjuru. To je stvar termodinamike. Ako u tavu…
Sjećate se onog mog zadnjeg teksta o KPI-jevima? Onog dijela di sam rekao da su Excel tablice nužno zlo ako ne želiš da ti restoran postane samo skupa igraonica? E, pa dotakli smo se tada svetog trojstva: Food Cost, Ticket Time i onog najgoreg, onog od kojeg svi dobivaju čir na želucu – Labor Costa…
Ima tih nekih trenutaka u gastronomiji kad staneš, duboko udahneš i zapitaš se: “Jesmo li mi upravo svjedočili ispisivanju povijesti ili potpunom, nepatvorenom ludilu?” A onda, kad se dojmovi slegnu, shvatiš da je ta granica zapravo nepostojeća. Da se prava čarolija događa upravo tamo gdje zdrav razum veli “stani”, a strast viče “dodaj gas”. Madrid…
Znam točno kako se osjećaš. Ušao si u kuhinju jer te vozi strast. Gledao si Chef’s Table, sanjaš o savršenim tanjurima, o okusima koji dižu iz mrtvih, o onom adrenalinu kad servis krene i kad se osjećaš kao rock zvijezda s nožem u ruci. Želiš stvarati umjetnost, igrati se teksturama, emulzijama i fermentacijama. Zadnja stvar…
Na Štrukanom Pelinu ne bježimo od osnova. Dapače, ovdje ih slavimo. Jer, prije nego kaj krenete praviti sarmu, morate znati pravilno narezati luk. Kao šef kuhinje, kad gledam novi jelovnik, ne gledam samo okuse. Gledam geometriju. Preciznost u rezanju povrća nije (samo) stvar estetike i “preseravanja” na tanjuru. To je stvar termodinamike. Ako u tavu…
Sjećate se onog mog zadnjeg teksta o KPI-jevima? Onog dijela di sam rekao da su Excel tablice nužno zlo ako ne želiš da ti restoran postane samo skupa igraonica? E, pa dotakli smo se tada svetog trojstva: Food Cost, Ticket Time i onog najgoreg, onog od kojeg svi dobivaju čir na želucu – Labor Costa…
Ima tih nekih trenutaka u gastronomiji kad staneš, duboko udahneš i zapitaš se: “Jesmo li mi upravo svjedočili ispisivanju povijesti ili potpunom, nepatvorenom ludilu?” A onda, kad se dojmovi slegnu, shvatiš da je ta granica zapravo nepostojeća. Da se prava čarolija događa upravo tamo gdje zdrav razum veli “stani”, a strast viče “dodaj gas”. Madrid…
Znam točno kako se osjećaš. Ušao si u kuhinju jer te vozi strast. Gledao si Chef’s Table, sanjaš o savršenim tanjurima, o okusima koji dižu iz mrtvih, o onom adrenalinu kad servis krene i kad se osjećaš kao rock zvijezda s nožem u ruci. Želiš stvarati umjetnost, igrati se teksturama, emulzijama i fermentacijama. Zadnja stvar…
Zaboravi na trenutak masterchef romantiku. Zaboravi pincete, mikrozelenje, sous-vide i onaj osjećaj kad složiš savršen tanjur. Spusti se na zemlju. Biti chef u 2026. godini ne znači samo znati skuhati prežganu juhu da se gosti raspamete. To znači biti menadžer, psiholog, logističar i ono najgore, “računovođa” s nožem u ruci. Tu dolazimo do onog famoznog…
Znaš onu scenu… Dođe ti frend, uzme tvoj chef’s knife u ruke i veli: “Uf, kak je oštar, strah me da se ne porežem.” I onda brže-bolje vrati “ubojicu” u torbu i uzme onaj mali, jadni, tupi nožić iz ladice s kojim se ni maslac ne da namazat, jer misli da je s njim “sigurniji”….
by chef Nikola Tanić Postoji urbana legenda koja kaže da naša duša teži 21 gram i da nakon smrti čovek bude lakši za taj 21 gram. Ako je to bio upravljački model našeg tela i ako je nešto tako lako tražilo da istražujemo, živimo, osvajamo i stičemo nove veštine, znanja i lepote, ako je ta,…
Sjednem neki dan na kavu, lokalni samoborski birc, možda je čak i slastičarna, uglavnom ništa fensi. Naručim kavu s toplim mlijekom. Konobarica, simpatična cura, vjeroajtno Filipinka, nasmiješi se, kimne glavom i donese mi, kratki espresso i čašu tople vode. I sad bi tu prosječni Hrvat, onaj isti koji je do jučer kukao kako “nema tko…
Pogledajte ga. Sjedi tamo, u onome kaj voli zvati “ured”, iako svi dobro znamo da je to zapravo glorificirano skladište pića stisnuto između garderobe i stražnjeg ulaza. Jedino svjetlo dolazi mu od ekrana laptopa i jedne žarulje koja treperi taman toliko da ga izbaci iz takta. U ruci mu je čaša pelina, naravno, štrukanog. Kocka…
Danas imam za vas nekaj uistinu posebno. Iako je kupovina gotovih kora često praktično rješenje za kojim svi ponekad posegnemo radi uštede vremena i u tome nema ničeg lošeg, postoji posebna vrijednost u onome kaj napravimo sami. Jeste li se ikada odvažili pripremiti pravo, domaće phyllo tijesto, iliti po naški, vučeno tijesto, u vlastitoj kuhinji?…
Kada razmišljamo o japanskoj kuhinji, a posebno o pripremi ribe, većina nas odmah pomisli na strogi binarni sustav: na tanjuru je ili potpuno sirovo (sashimi) ili termički obrađeno (yakizakana). Takva percepcija, iako uobičajena, zapravo grebe samo po površini jedne od najkompleksnijih gastronomskih kultura svijeta. Prava čarolija japanske gastronomije ne nalazi se u ekstremima, već se…
Kuhanje nije samo umjetnost kak to svi mi kuhari često kažemo, tu ima i ozbiljne znanosti, a put do najukusnijih rezultata vodi upravo kroz razumijevanje kemije. Dva najpopularnija procesa kojima i chefovi i kućni kuhari podižu ljestvicu kvalitete svojih jela su Maillardova reakcija i karamelizacija. Oba procesa uzrokuju da hrana poprimi smeđu boju, kaj stručno…
