Samo kvalitetan sadržaj
Dođe taj moment u životu svakog tko je odlučil živjeti malo van šprance, daleko od sterilnih ureda i ziheraških poslova, kad si nađe idola. Nekog tko je razbio kalup na proste faktore. Za cijele generacije nas kaj smo htjeli pisati, delati po kuhinjama, landrati po svijetu i gledati ljudima ravno u oči bez fige u…
U današnjem tiktok svijetu gdje se fine dining prečesto svodi na prikrivanje i preseravanje pincetama, dehidriranim prahovima i dimom, ščipanci stoje kao spomenik onoj pravoj, surovoj jednostavnosti. Kad maknete sav taj moderni drek s tanjura, ostaje gola istina. Gledano iz profi kuta, ščipanci su čista lekcija iz tehnologije tijesta, doslovno kako od ničega napraviti nekaj…
Vremena kad se podrazumijevalo da ekipa u kuhinji guli bolesne smjene od 12 ili 14 sati, pod konstantnim presingom i bez prava na život van restorana, službeno su gotova. Fakat. Nekad se to furalo kao nekakav bedž časti, tko može više potegnuti bez spavanja, tko će preživjeti goru šihtu na plus pedeset uz upaljene plamenike, udišući…
Nova objava Michelinovog vodiča za Hrvatsku za 2026. godinu opet je scimala duhove u našoj maloj, ali glasnoj gastro državi. Svi dosadašnji nositelji su zadržali svoje zvjezdice (kapa do poda dečkima i curama, svi u struci jako dobro znamo koliko znoja, opekotina i stresa stoji iza toga), a u igru je uletio i novi igrač,…
Dođe taj moment u životu svakog tko je odlučil živjeti malo van šprance, daleko od sterilnih ureda i ziheraških poslova, kad si nađe idola. Nekog tko je razbio kalup na proste faktore. Za cijele generacije nas kaj smo htjeli pisati, delati po kuhinjama, landrati po svijetu i gledati ljudima ravno u oči bez fige u…
U današnjem tiktok svijetu gdje se fine dining prečesto svodi na prikrivanje i preseravanje pincetama, dehidriranim prahovima i dimom, ščipanci stoje kao spomenik onoj pravoj, surovoj jednostavnosti. Kad maknete sav taj moderni drek s tanjura, ostaje gola istina. Gledano iz profi kuta, ščipanci su čista lekcija iz tehnologije tijesta, doslovno kako od ničega napraviti nekaj…
Vremena kad se podrazumijevalo da ekipa u kuhinji guli bolesne smjene od 12 ili 14 sati, pod konstantnim presingom i bez prava na život van restorana, službeno su gotova. Fakat. Nekad se to furalo kao nekakav bedž časti, tko može više potegnuti bez spavanja, tko će preživjeti goru šihtu na plus pedeset uz upaljene plamenike, udišući…
Nova objava Michelinovog vodiča za Hrvatsku za 2026. godinu opet je scimala duhove u našoj maloj, ali glasnoj gastro državi. Svi dosadašnji nositelji su zadržali svoje zvjezdice (kapa do poda dečkima i curama, svi u struci jako dobro znamo koliko znoja, opekotina i stresa stoji iza toga), a u igru je uletio i novi igrač,…
Iza svakog tog fensi tanjura, iza ispeglane bijele kute s izvezenim imenom i ispoliranih fotki na Instagramu, zijeva jedna ogromna, mračna rupa. Rupa u kojoj svaki bogomdani dan ostavljamo komade sebe koje više nikad nećemo dobiti natrag. Evo, pune tri godine slažem ove tekstove na Štrukanom pelinu, tri godine pokušavam iscijediti tu sirovu, nepatvorenu ugostiteljsku…
Svi znamo kak ide Sole Meunière. Brzopotezna akcija na tavi, pjenasti beurre noisette, malo limuna, peršin i to je to. To je onaj ultimativni bistro klasik koji prolazi svugdje i s debelim razlogom je planetarno popularan. Ali, kad izađemo iz komocije i uđemo u ozbiljan restoranski sustav, pravila igre se mijenjaju. Tu prestaje casual pristup…
Jebiga, malo kasnim kao i inače u životu. Prvi tekst je vani bio u svibnju 2023., ali u kuhinji se tajming nekad rastegne, pa tako i s ovom obljetnicom. Tri godine su iza nas. Kada to pretvoriš u matematiku, to je preko tisuću dana. U mom svijetu, to je rezultiralo s nevjerojatnih 409 tekstova. 409…
Ekipa, ajmo bit realni. Kad prosječan lik čuje za branje medvjeđeg luka, koprive ili bljušta, prva asocijacija mu je planinarenje, vikend-izlet i neki priručnik za preživljavanje. Za njih je to hobi. Za nas u struci, to je čisti, kuharski luksuz koji nam raste doslovno pred nosom, tu gore po Samoborskom gorju. Dok globalna restoranska scena…
Nedelja navečer. Zadnji tanjur je izletio s passa, servis je napokon gotov, a ekipa na liniji izgleda ko da je upravo preživjela rudarsku smjenu iz HBO-ove serije Chernobil. Adrenalin polako pada, a pred nama je onaj najgori, najmanje glamurozan, ali najbitniji dio posla, ribanje i dezinfekcija. U tom trenu, dok bleneš u masne rešetke grila…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, Alain Chapel nije bio samo još jedan chef u nizu. On je bio frajer za kojeg su drugi likovi s tri Michelinove zvjezdice, u strogoj tajnosti iza zatvorenih vrata, priznavali da je najbolji od svih njih. Dok je Paul Bocuse iskakao iz paštete, furao onaj showman stil i bio zaštitno lice…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, prošli put kad smo goričku destileriju DUM2 Spirits stavili na “tapetu”, secirali smo njihove ginove. Tu su Sanja i Alen dokazali da se tradicija i inovacija daju brutalno dobro zapakirati u bocu bez onog klasičnog, pretencioznog preseravanja. Sad je na red stigao njihov Limoncello. Znate onu staru kuharsku foru, najteže je…
Ekipa, kad nekom prosječnom gostu spomeneš sirovu ribu, mozak mu automatski bježi na more, na tunu, brancina i lososa. Riječna i jezerska riba kod nas još uvijek nosi onu glupu stigmu rizika, bačena je u drugi plan jer se ljudi stvarno(i opravdano) boje parazita ili onog zloglasnog “mirisa po mulju”. Ali za nas u ozbiljnim…
