Ekipa, danas u kuhinji Štrukanog pelina radimo nešto malo drugačije. Nije tajna da obožavam raditi ozbiljan kruh s kvascem i starterima, ali budimo realni, postoje oni dani kad jednostavno nemaš vremena dežurati satima oko tijesta, a ipak želiš nešto toplo, domaće i utješno.
Zato danas radimo brzi kruh od kukuruznog brašna. Štruca je nevjerojatno mekana, pahuljasta, nježna i tek lagano zaslađena. Savršena je za doručak, brzinski snack uz kavu ili kad vas uhvati ona kasnovečernja glad. Nema kvasca, nema čekanja da se tijesto digne. Treba vam samo jedna zdjela, 8 sastojaka, i za manje od sat vremena cijela kuća miriši.
Uz to, ovaj recept je potpuno bez glutena i bez mliječnih proizvoda (dairy-free), ali vam obećavam, okus je tako dobar da to baš nitko neće ni primijetiti. Odmah vam savjetujem: ispecite dvije štruce, jer se ovaj kruh fantastično smrzava. Ja sam ovaj tjedan iskoristio pola paketa kukuruznog brašna koje mi je ostalo od onih slavnih palačinki (da ne propadne, kako bi rekao naš predsjednik), i rezultat je brutalan.
Kaj je zapravo “brzi kruh”?
Za razliku od klasičnog kruha, brzi kruhovi (quick breads) za dizanje koriste prašak za pecivo ili sodu bikarbonu umjesto kvasca. To znači da preskačemo onaj dugi proces fermentacije i dizanja. Zamiješate, izlijete u kalup i odmah pečete. Idealno za situacije kad ste u gužvi.
Kukuruzno brašno vs. palenta vs. škrob
Često me pitate za razlike, pa idemo direktno:
- Kukuruzno brašno: Dobiva se temeljitim mljevenjem cijelog zrna kukuruza. To je vrlo mekan, fini, blijedožuti prah. Prirodno je bez glutena.
- Kukuruzna krupica (palenta): To su grubo mljevena zrna kukuruza. Tekstura joj je zrnata, poput pijeska. Neće funkcionirati u ovom receptu jer kruh neće biti pahuljast.
- Kukuruzni škrob (gustin): Radi se samo od škrobnog dijela kukuruza i to je onaj ultra-fini bijeli prah koji koristimo za zgušnjavanje umaka. Također ne funkcionira ovdje. Znači, za ovaj recept strogo koristimo samo fino kukuruzno brašno.
Napomene o sastojcima (pliz, pročitajte prije nego kaj krenete!)
- Brašno bez glutena (GF mješavina): Za ovaj kruh toplo preporučujem kvalitetnu GF mješavinu koja se bazira na lakšim brašnima i škrobovima (rižino brašno, kukuruzni škrob, tapioka, krumpirov škrob). Izbjegavajte teške GF mješavine jer će vam kruh ispasti gust kao cigla.
- Šećer: Ja koristim klasični bijeli. Možete staviti smeđi, ali računajte da će sredina kruha biti tamnija. Ako pazite na šećer, slobodno koristite zaslađivače u omjeru 1:1.
- Prašak za pecivo: On ovdje odrađuje cijeli posao dizanja. Ako ste strogo na gluten-free režimu, pazite da na prašku za pecivo piše da je bez glutena.
- Jaja: Izvadite ih ranije iz frižidera! Ako ste zaboravili (kao i svi mi ponekad), stavite ih na minutu u toplu vodu. (Ako ste alergični, možete pokušati s aquafabom).
- Tekućina i masnoća: Recept koristi bademovo mlijeko i suncokretovo ulje (zato je dairy-free). Možete koristiti bilo koje neutralno ulje. Ako nemate problema s laktozom, slobodno stavite obično kravlje mlijeko i istopljeni maslac u istim omjerima. Maslac će mu dati još brutalniji okus.
Recept: Jednostavni (i brzi!) kukuruzni kruh
Oprema: Metalni kalup za kruh (izbjegavajte staklo i keramiku jer neće ravnomjerno ispeći koricu i neće biti one lijepe zlatne boje sa svih strana).
Sastojci:
- 240 g kukuruznog brašna
- 240 g višenamjenskog brašna bez glutena (lagana mješavina)
- 133 g bijelog šećera
- 2 žličice praška za pecivo
- Prstohvat soli
- 4 velika jaja (sobne temperature, lagano umućena)
- 240 ml bademovog mlijeka (ili običnog)
- 80 ml suncokretovog ulja (ili otopljenog maslaca)
Postupak:
- Priprema: Odmah palite pećnicu na 180°C. Metalni kalup za kruh pošteno namastite.
- Suhi sastojci: U veliku zdjelu ubacite kukuruzno brašno, GF brašno, šećer, prašak za pecivo i sol. Sve dobro pjenjačom promiješajte.
- Mokri sastojci: U suhe sastojke dodajte umućena jaja, mlijeko i ulje (ili maslac). Miksajte dok ne dobijete homogenu, blijedožutu smjesu. Nemojte se prepasti – tijesto za ovaj kruh mora biti prilično tekuće i rijetko!
- Pečenje: Izlijte tijesto u pripremljeni kalup. Pecite 50 minuta do 1 sat. Kruh je gotov kad vrh postane zlatno-smeđ, a čačkalica ubodena u sredinu izađe potpuno čista.
- Hlađenje (najbitniji dio): Znam da miriši ludilo, ali ostavite ga da se hladi u kalupu barem 10 minuta. Tek ga onda pažljivo izvadite i prebacite na rešetku da se ohladi do kraja. Ako ga krenete rezati vrućeg, mrvit će se.
Za čuvanje: Ohlađeni kruh držite u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 5 dana. Ako ga zamrzavate, zamotajte ga u plastičnu foliju (drži do 3 mjeseca), a prije konzumacije ga pustite da se preko noći otopi u frižideru.
Zaključak: Brzopotezni klasik bez prazne filozofije
Ekipa, da podvučemo crtu. Ovaj brzi kukuruzni kruh je čisti spas za one dane kad vam se jede nešto toplo, domaće i utješno, a jednostavno nemate vremena ni živaca za višesatnu igru s kvascem i dizanjem tijesta.
Sve se rješava u jednoj zdjeli i gotovi ste za manje od sat vremena. Recept je maksimalno jednostavan, a rezultat je brutalno ukusan, bez obzira na to jeste li prisiljeni paziti na gluten i laktozu ili jednostavno tamanite sve pred sobom. Zato slobodno poduplajte mjeru i šibnite višak u zamrzivač, bit ćete si itekako zahvalni kad vas uhvati glad usred tjedna.
Samo zapamtite ono moje jedino, zlatno šefovsko pravilo za ovu priču: koliko god vas miris iz pećnice mamio da odmah uzmete nož, suzdržite se. Dajte mu tih 10 minuta hlađenja u kalupu, inače ćete na dasci imati hrpu žutih mrvica umjesto savršene, pahuljaste šnite.
