Kategorija: Edukativno

kategoriji ‘Edukativno’ dijelimo znanje i vještine koje će vam pomoći da postanete bolji kuhar. Od osnova kuhanja do naprednih tehnika, ova kategorija je vaš izvor informacija za sve kulinarske upite. Ovdje ćete pronaći članke o odabiru namirnica, pravilnoj pripremi, tajnama savršenih umaka i mnogo više. Bez obzira jeste li početnik ili iskusni kuhar, pronaći ćete korisne savjete i trikove koji će vam pomoći da unaprijedite svoje kulinarsko umijeće.

Iza bijele pregače : Gualtiero Marchesi – Maestro koji je talijansku kuhinju iščupao iz tratorije (i glatko otkantao Michelin)

Kristijan Marenić4 tjedna ago4 tjedna ago017 mins

Talijanska gastronomija je desetljećima bila taokinja vlastitog šarma, doslovno zarobljena u onoj turističkoj razglednici koju svi tako rado kupuju. Svi briju na tu romantiziranu sliku: karirani stolnjaci zamazani šugom od rajčice, neka nonna u brašnu do lakata koja valja tijesto za tagliatelle, prašnjave pletenke Chiantija i oni pretrpani, masivni rustikalni tanjuri od kojih poslije ručka…

Klikni za više

Profit iz kante za smeće: Kako od proljetnog “škarta” napraviti tekuće zlato

Kristijan Marenić1 mjesec ago1 mjesec ago011 mins

Dragi prijatelji Štrukanog pelina, proljeće je kulinarski raj, al’ budimo realni, to je i teška logistička noćna mora. Krene sezona mladih šparoga, mladog graška, mladog luka i prvog korjenastog povrća. Radne ploče su nam krcate svježinom, ali kante za smeće su fkt još punije. Oni drvenasti krajevi šparoga, tvrde ljuske graška i odrezani vrhovi povrća…

Klikni za više

Wok : Tihi div – Fizika oblika i alkemija okusa koju ne nudi nijedna druga tava

Kristijan Marenić2 mjeseca ago2 mjeseca ago014 mins

U svijetu gdje nas s polica bombardiraju gadgetima koji obećavaju revoluciju u kuhanju, od pametnih lonaca do sjeckalica s Wi-Fi vezom, često me, bilo u prolazu kroz salu hotela ili putem messengera, pitate s jednim pragmatičnim pitanjem: ‘Chefe, u kaj se zapravo isplati uložiti?’ Moj odgovor je uvijek isti i često iznenadi entuzijaste koji očekuju…

Klikni za više

Maillard vs. Karamelizacija – samo kratko

Kristijan Marenić3 mjeseca ago3 mjeseca ago08 mins

Kuhanje nije samo umjetnost kak to svi mi kuhari često kažemo, tu ima i ozbiljne znanosti, a put do najukusnijih rezultata vodi upravo kroz razumijevanje kemije. Dva najpopularnija procesa kojima i chefovi i kućni kuhari podižu ljestvicu kvalitete svojih jela su Maillardova reakcija i karamelizacija. Oba procesa uzrokuju da hrana poprimi smeđu boju, kaj stručno…

Klikni za više

Iza bijele pregače : Fergus Henderson – Od njuške do repa

Kristijan Marenić3 mjeseca ago3 mjeseca ago012 mins

Priznajem, ja sam ona osoba za stolom koja bu uvijek prva naručila fileke ili jetricu. Dok drugi možda sumnjičavo vrte glavom na spomen brizli, jezika ili papaka, meni srce (i želudac) zaigraju. Ima nečeg iskonskog, nečeg duboko utješnog u tim jelima koja su nas othranila, a koja smo u eri brzog života i sterilnih fileta…

Klikni za više

Iza bijele pregače : Eugénie Brazier – Majka moderne francuske kuhinje

Kristijan Marenić4 mjeseca ago4 mjeseca ago015 mins

Kada govorimo o povijesti vrhunskog kulinarstva i Michelinovim zvjezdicama, stereotip je jasan: često nam prvi na pamet padaju muškarci u visokim bijelim kapama, poput Escoffiera ili Bocusea. Međutim, malo tko zna da je upravo učiteljica velikog Paula Bocusea bila žena koja je redefinirala pravila igre. Temelje onoga kaj danas nazivamo haute cuisine postavila je nepokolebljiva,…

Klikni za više

Iza bijele pregače : Frédéric Bau

Kristijan Marenić4 mjeseca ago013 mins

Ako ste se ikada upustili u tu slatku, ali prevrtljivu avanturu zvanu ‘domaće praline’ ili ste, poneseni entuzijazmom, nadobudni nakon epizode masterchefa, pokušali napraviti onu savršenu glazuru koja pod zubima pucketa poput tankog stakla, vjerojatno ste se “zaletjeli u zid”. Taj zid, nevidljiv ali neumoljiv, zove se temperiranje. To je ona tanka linija koja dijeli…

Klikni za više

Nama Panko – Zašto je svježe, novo hrskavo u svijetu prženja?

Kristijan Marenić4 mjeseca ago5 mjeseci ago011 mins

Kada govorimo o paniranju, većina nas u profesionalnim kuhinjama automatizmom poseže za vrećom dehidriranih japanskih mrvica. Panko je postao industrijski standard, zamijenivši klasične prezle u svemu, od fine dininga do casual bistroa, prvenstveno zbog svoje teksture. No, postoji nevidljivi zid kvalitete u koji mnogi chefovi udare kada pokušavaju rekreirati svoja iskustva iz Japana. Ako ste…

Klikni za više

Julia Child : Bon Appétit za život

Kristijan Marenić6 mjeseci ago6 mjeseci ago020 mins

Postoje imena u svijetu kulinarstva koja su jednostavno… vječna. Jedno od njih, koje se izgovara s osmijehom i dozom divljenja, svakako je Julia Child. Ako vas pri spomenu njezinog imena prva asocijacija vodi na Meryl Streep u filmu “Julie & Julia”, visoku, simpatičnu ženu neobičnog glasa kako nespretno barata piletinom, na dobrom ste tragu. Ali…

Klikni za više

Nico Ladenis : Kuhar koji je promijenio pravila igre (i vratio zvjezdice)

Kristijan Marenić8 mjeseci ago08 mins

U svijetu britanske gastronomije, imena poput Gordona Ramsaya ili Hestona Blumenthala često su na vrhu. No, prije njih, postojao je jedan samouki kuhar čija je filozofija kuhanja bila toliko rigorozna da je doslovno definirala novu eru fine dininga u Britaniji. Njegovo ime je Nico Ladenis. Mnogi ga se sjećaju kao kuhara s teškom reputacijom, čiji…

Klikni za više

Velika trojka francuskih tijesta: Vaš potpuni vodič za savršene pite

Kristijan Marenić9 mjeseci ago9 mjeseci ago027 mins

Zatvorite oči na trenutak i zamislite. Šetate šarmantnom pariškom ulicom i nailazite na izlog male, elegantne slastičarnice (pâtisserie). Pred vama se prostire beskrajan niz malih jestivih remek-djela: tartleti s limunom čiji vrhovi od meringuea izgledaju poput snježnih planina, pite ispunjene svilenim čokoladnim ganacheom i one prekrivene sjajnom glazurom od svježeg, posloženog voća. Sve ih povezuje…

Klikni za više

Kako je jedan kuhar postao nacionalna ikona: Priča o Jamesu Beardu

Kristijan Marenić11 mjeseci ago013 mins

Jeste li se ikada zapitali kako je američka kuhinja, danas poznata po svojoj raznolikosti i inovaciji, postala to kaj jest? Zaboravite na brzu hranu i globalne lance. Prije nego kaj su Alice Waters i jen “farm-to-table” pokret postao popularan, prije nego kaj su kulinarske emisije preplavile televizijske ekrane, postojao je jedan čovjek čija je vizija…

Klikni za više

Zapratite nas