Samo kvalitetan sadržaj
kategoriji ‘Edukativno’ dijelimo znanje i vještine koje će vam pomoći da postanete bolji kuhar. Od osnova kuhanja do naprednih tehnika, ova kategorija je vaš izvor informacija za sve kulinarske upite. Ovdje ćete pronaći članke o odabiru namirnica, pravilnoj pripremi, tajnama savršenih umaka i mnogo više. Bez obzira jeste li početnik ili iskusni kuhar, pronaći ćete korisne savjete i trikove koji će vam pomoći da unaprijedite svoje kulinarsko umijeće.
Carsko meso je komad na kojem i iskusni domaći kuhari redovno puknu. Izgleda jednostavno za pripremiti kaj ne. Hitiš svinjsku potrbušinu u rol, smanjiš temperaturu, zaboraviš na nju tri-četiri vure i čekaš čudo. A rezultat? Meso ispod se raspada, masnoća taman fino omekšala, ali kožica na vrhu zgleda i žvače se ko mokri opanak. Ili…
Zadnji put kad sam o ovome pisao, prije jedno dve godine, stali smo točno tam gdje se fina gospoda i haute cuisine slažu s onim pomodnim nouvelle kerefekama u neki moderni “gemišt”, a crvena Michelinova zvjezdica glumi ultimativnu tapiju tko je faca, a tko samo maže “paštetu”. Ali vraga je tu bil kraj priče, tu se tek počelo pravo…
Zaboravite na trenutak sous-vide kupke, termomikseve, pacojete i one noževe kaj koštaju ko polovni auto.Vraćamo se na same osnove zanata, tamo gdje zapravo počinje pravo kuhanje, a ne kemijski laboratorij. Pišem vam danas o običnom komadu papira za pečenje. Taj obični komad papira zove se cartouche (čita se: kartuš) i to je zapravo onaj “lažni…
Svaki put kada se u mislima vratim na same početke svoje karijere u Londonu, preplavi me poseban osjećaj strahopoštovanja. Za mene koji sam tada tek koračal u taj zahtjevni svijet, braća Roux i njihov legendarni Le Gavroche nisu bili samo kulinarski uzori, oni su bili apsolutne ikone, nedodirljivi svjetionici prema kojima smo mi mladi i…
Ekipa, ajmo bit realni. Kad prosječan lik čuje za branje medvjeđeg luka, koprive ili bljušta, prva asocijacija mu je planinarenje, vikend-izlet i neki priručnik za preživljavanje. Za njih je to hobi. Za nas u struci, to je čisti, kuharski luksuz koji nam raste doslovno pred nosom, tu gore po Samoborskom gorju. Dok globalna restoranska scena…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, Alain Chapel nije bio samo još jedan chef u nizu. On je bio frajer za kojeg su drugi likovi s tri Michelinove zvjezdice, u strogoj tajnosti iza zatvorenih vrata, priznavali da je najbolji od svih njih. Dok je Paul Bocuse iskakao iz paštete, furao onaj showman stil i bio zaštitno lice…
Ekipa, kad nekom prosječnom gostu spomeneš sirovu ribu, mozak mu automatski bježi na more, na tunu, brancina i lososa. Riječna i jezerska riba kod nas još uvijek nosi onu glupu stigmu rizika, bačena je u drugi plan jer se ljudi stvarno(i opravdano) boje parazita ili onog zloglasnog “mirisa po mulju”. Ali za nas u ozbiljnim…
Talijanska gastronomija je desetljećima bila taokinja vlastitog šarma, doslovno zarobljena u onoj turističkoj razglednici koju svi tako rado kupuju. Svi briju na tu romantiziranu sliku: karirani stolnjaci zamazani šugom od rajčice, neka nonna u brašnu do lakata koja valja tijesto za tagliatelle, prašnjave pletenke Chiantija i oni pretrpani, masivni rustikalni tanjuri od kojih poslije ručka…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, proljeće je kulinarski raj, al’ budimo realni, to je i teška logistička noćna mora. Krene sezona mladih šparoga, mladog graška, mladog luka i prvog korjenastog povrća. Radne ploče su nam krcate svježinom, ali kante za smeće su fkt još punije. Oni drvenasti krajevi šparoga, tvrde ljuske graška i odrezani vrhovi povrća…
U svijetu gdje nas s polica bombardiraju gadgetima koji obećavaju revoluciju u kuhanju, od pametnih lonaca do sjeckalica s Wi-Fi vezom, često me, bilo u prolazu kroz salu hotela ili putem messengera, pitate s jednim pragmatičnim pitanjem: ‘Chefe, u kaj se zapravo isplati uložiti?’ Moj odgovor je uvijek isti i često iznenadi entuzijaste koji očekuju…
Kuhanje nije samo umjetnost kak to svi mi kuhari često kažemo, tu ima i ozbiljne znanosti, a put do najukusnijih rezultata vodi upravo kroz razumijevanje kemije. Dva najpopularnija procesa kojima i chefovi i kućni kuhari podižu ljestvicu kvalitete svojih jela su Maillardova reakcija i karamelizacija. Oba procesa uzrokuju da hrana poprimi smeđu boju, kaj stručno…
Priznajem, ja sam ona osoba za stolom koja bu uvijek prva naručila fileke ili jetricu. Dok drugi možda sumnjičavo vrte glavom na spomen brizli, jezika ili papaka, meni srce (i želudac) zaigraju. Ima nečeg iskonskog, nečeg duboko utješnog u tim jelima koja su nas othranila, a koja smo u eri brzog života i sterilnih fileta…