Samo kvalitetan sadržaj
U svijetu gdje su klimatske promjene sveprisutna tema, a svijest o porijeklu hrane raste brže nego ikad, pojmovi “održivost” i “lokalni proizvodi” postali su neizostavni dio gastronomske retorike kojom nas svako malo neki chef ili wannabe gastro novinar“izbombardira”. Više ih ne čujemo samo u kulinarskim emisijama ili na bezveznim gastro konferencijama. Sada prožimaju medije, glasno…
U današnjem, globalno povezanom svijetu, gdje su nam namirnice iz svih krajeva planete nadohvat ruke, doslovno udaljene par klikova mišem, a kulinarski trendovi, često blesavi i glupi, šire se brzinom munje putem tiktoka, postavljam jedno ključno pitanje: koliko se hrvatska gastronomija uspješno odupire uniformiranosti? Gubimo li našu jedinstvenu autentičnost i specifičnost, ili ova nova tehnološko/viralna globalizacija…
U jeku kroničnog nedostatka radne snage koji pogađa hrvatsko ugostiteljstvo, tradicionalni savjet o detaljnoj prilagodbi životopisa (CV-ja) svakom pojedinom poslodavcu gubi na važnosti, pretvarajući se iz nužnosti u gotovo zanemarivu formalnost. Iako je kvalitetno napisan CV i dalje temeljna ulaznica za razgovor za posao, poslodavci u ugostiteljstvu trenutno su suočeni s gorućim problemom pronalaska bilo…
Jeste li se ikada zapitali kako je američka kuhinja, danas poznata po svojoj raznolikosti i inovaciji, postala to kaj jest? Zaboravite na brzu hranu i globalne lance. Prije nego kaj su Alice Waters i jen “farm-to-table” pokret postao popularan, prije nego kaj su kulinarske emisije preplavile televizijske ekrane, postojao je jedan čovjek čija je vizija…
Znate onaj osjećaj kad uđete u restoran i sve se čini na prvu korektno, ali nešto ipak nedostaje? Kad vidite kuhara koji odrađuje posao strogo po pravilima, kao da slijedi upute za sastavljanje namještaja iz Ikee, a ne da stvara umjetnost na tanjuru? Jela izlaze, tehnički su možda i ispravna, normativi su tu, nema greške,…
Ako ste ikada radili pod vodstvom chefa koji djeluje kao da je neprestano na iglama, čija se obrva podiže na najmanji šum, koji sve provjerava dvaput, pa čak i triput, i postavlja naizgled beskonačan niz pitanja prije početka svakog servisa, možda ste u prvi mah pomislili da je jednostavno previše napet, da nepotrebno komplicira ili…
Kada razmišljamo o mahunarkama, našem kulinarskom blagu prepunom proteina i vlakana, bob rijetko kada zauzima počasno prvo mjesto na popisu omiljenih sastojaka. Čini se kao da su grah, sa svojom svestranošću i zasitnošću, te leća, brza i praktična, nepravedno ukrali svu slavu i svjetla pozornice. No, u sjeni tih popularnijih rođaka, bob strpljivo čeka svoj…
Danas otvaramo vrata čarobnom svijetu špecli – tih divnih, pomalo nestašnih komadića tijesta koje od milja zovemo i špacle, a bome i ljevanci ili kapanci, ovisno o kraju i obiteljskom nasljeđu. Upravo ti različiti nazivi govore koliko su se udomaćile i postale dijelom naših kuhinja. One su ti mali, nepravilni oblačići tijesta, skromnog izgleda, ali…
