Iz pera profesionalnih kuhara ….
Majoneza, taj kremasti i bogati umak, postala je neizostavan dodatak mnogim jelima širom svijeta. Njezina jednostavna, ali genijalna kombinacija jaja, ulja, octa ili limunovog soka, s prstohvatom soli, stvorila je umak koji je istovremeno i svestran i prepoznatljiv. Od skromnih početaka u Francuskoj, majoneza je prerasla u globalni fenomen, prilagođavajući se lokalnim ukusima i kulinarskim…
U kulinarstvu, emulzija je mješavina dviju tekućina koje se inače ne bi miješale, poput ulja i octa. Postoje tri vrste emulzija: privremene, polutrajne i trajne. Primjer privremene emulzije je jednostavan vinaigrette dok je majoneza trajna emulzija. Emulzija može biti topla ili hladna i poprimiti bilo koji okus od slatkog do slanog; može biti glatka ili…
U kulinarstvu, riječ poveznica općenito opisuje proces zgušnjavanja umaka pomoću škroba (kao što je brašno ili kukuruzni škrob), žumanjaka, masti, pa čak i foie grasa ili pirea od povrća. Međutim, najčešće se liaison tehnika odnosi na mješavinu žumanjaka i vrhnja koja se koristi za zgušnjavanje umaka. Liaison Finale, ili Final Liaison Ponekad se može vidjeti…
Ako redovito kuhate – a posebno ako koristite recepte kuhara – neizbježno ćete naići na pojam “monter au beurre”. Ovaj francuski izraz se odnosi na kulinarsku tehniku pomoću koje ćete završiti umak s maslacem. Korištenje ove tehnike uzima bilo koji obični umak ili umak i čini ga “svjetlijim. Također dodaje lijepu “mekanu” viskoznost umaku, kao i…
S porastom negativnih recenzija, ključno je da restorani poduzmu proaktivne mjere kako bi osigurali da njihov online ugled ostane neokaljan. Neki loši recenzenti mogli bi otvoreno lagati, ali mnogi su iskreni i možda iskreno smatraju da je njihovo iskustvo bilo ispod razine. U svakom slučaju, bez obzira imate li posla s iskrenim recenzijama, lažima ili…
Bibimbap je tradicionalno korejsko jelo koje se sastoji od riže, mješavine povrća, jaja i ponekad mesa, a često se poslužuje u vrućoj kamenoj zdjeli. Obično se poslužuje s umakom, a meni je najdraži Gochujang. U ovo tekstu ću Vam pokazati svoju interpretaciju bibimbapa s pojednostavljenom verzijom Gochujang umaka. O gochujangu sam pisao u prethodnom tekstu te…
