Samo kvalitetan sadržaj
Dobrodošli u zonu bez filtera! Kategorija ‘Na oštrici noža’ je mjesto gdje se serviraju sirove, necenzurirane i brutalno iskrene kolumne i razmišljanja. Ovdje chef Kristijan iznosi svoje stavove bez dlake na jeziku, secirajući aktualne kulinarske trendove, probleme u industriji i sve ono što nas peče u profesionalnoj kuhinji. Očekujte oštre riječi, provokativne teme i autentičan pogled iza kulisa gastronomskog svijeta. Ova kategorija nije za one sa slabim želucem – ovo je teritorij iskrenosti gdje se noževi oštre, a istina iznosi na stol.
Sjednem neki dan na kavu, lokalni samoborski birc, možda je čak i slastičarna, uglavnom ništa fensi. Naručim kavu s toplim mlijekom. Konobarica, simpatična cura, vjeroajtno Filipinka, nasmiješi se, kimne glavom i donese mi, kratki espresso i čašu tople vode. I sad bi tu prosječni Hrvat, onaj isti koji je do jučer kukao kako “nema tko…
Sjedite u onom tipu bistroa koji se očajnički trudi biti “in”. Znate točno na kakvo mjesto mislim, goli zidovi od cigle, s krova vise one “Edison” žarulje bez sjenila koje vam prže mrežnicu, a u jelovniku je svako drugo jelo opisano kao “naš autorski twist”. Naručili ste Cheesecake. Vaša očekivanja su jednostavna, gotovo biološka: želite…
Sjedite u onoj “autentičnoj” kleti, konobi, krčmi… znate točno kojoj. Onoj kaj izgleda kao etno-muzej iz kataloga. Bilo da je negdje u Samoboru ili u uličici uz more, scenografija je uvijek ista: stolnjaci koji vrište “tradicija”, s greda vise relikti koje nitko nije koristio od 1956., a s zvučnika igraju tamburice ili klape, ovisno o…
Uđete u restoran. Nije bitno koji, scenarij je u svakom drugom gradu gotovo identičan. Može to biti “autentična” konoba u unutrašnjosti ili neki fensi bistro na obali. Još niste ni skinuli kaput, niste ni vidjeli jelovnik, a nosnice vam napada onaj teški, agresivni, gotovo industrijski vonj. Onaj miris koji guši aromu vina, ribe i svega…
Jeste li ikada doživjeli onaj zbunjujući osjećaj kulinarskog nesuglasja? Sjedite uz jutarnju kavu, listate po fejsu i nailazite na recenziju restorana u kojem ste proveli večer prije. Vaša sjećanja su još svježa: topla, ugodna atmosfera koja vas je obgrlila čim ste ušli, kreativna jela koja su bila praznik za oči i nepce, čaša vina koja…
U jeku kroničnog nedostatka radne snage koji pogađa hrvatsko ugostiteljstvo, tradicionalni savjet o detaljnoj prilagodbi životopisa (CV-ja) svakom pojedinom poslodavcu gubi na važnosti, pretvarajući se iz nužnosti u gotovo zanemarivu formalnost. Iako je kvalitetno napisan CV i dalje temeljna ulaznica za razgovor za posao, poslodavci u ugostiteljstvu trenutno su suočeni s gorućim problemom pronalaska bilo…
Dok ovo pišem, vani se polako spušta večer na sam Uskrs. Mnogi od nas danas su uživali u bogatom obiteljskom ručku, smijehu najdražih, mirisu pečenja i onom posebnom osjećaju zajedništva koji blagdani nose. Neki su, pak, odlučili taj užitak potražiti izvan svoja četiri zida – u restoranima koji i danas, na ovaj veliki dan, širom…
Jeste li ikada platili ulaznicu za ‘food festival’ i dobili instant razočaranje? Osjećaj kao da ste upali u kazališnu predstavu bez glumaca, gdje se umjesto drame poslužuju lažni osmjesi i precjenjeni zalogaji? Ako ste vikend proveli na ‘food festivalu’ i umjesto strastvenih kuhara naišli na ‘stručnjake’ koji prodaju maglu, dobrodošli u klub prevarenih. Ovo je…
Sjećaš se onih vremena? Kad je upis u ugostiteljsku školu bio “špica”? Kad se sanjalo o tome da postaneš maître d’ u Esplanadi ili chef koji diktira trendove? Bilo je to doba kad je taj posao nosio dozu glamura, putovanja i onog finog, gospodskog šmeka. Danas? Danas je slika otužna. Učionice zjape prazne, a interes za konobarenjem…
Kuhanje je zanat. Točka. Možemo mi pričat o “umjetnosti” i “plemenitoj tradiciji” dok slažemo pincetom cvijeće na tanjur, ali u srži svega je krvav rad i prenošenje znanja s koljena na koljeno. Od pamtivijeka stvar funkcionira isto: imaš starog majstora koji zna sve fore, i imaš guštera koji ne zna di mu je glava, a…
Kuhinja je oduvijek bila mjesto čuda. Nekad je čudo bilo kad ti baka napravi puricu s mlincima da ti pamet stane, a danas je čudo kad dobiješ tanjur na kojem ne moraš tražit hranu povećalom. Živimo u ludom vremenu, buraz. Kulinarski svijet je na rubu živčanog sloma, pardon, revolucije. Tradicija se sudara s tehnologijom, a…
S porastom negativnih recenzija, ključno je da restorani poduzmu proaktivne mjere kako bi osigurali da njihov online ugled ostane neokaljan. Neki loši recenzenti mogli bi otvoreno lagati, ali mnogi su iskreni i možda iskreno smatraju da je njihovo iskustvo bilo ispod razine. U svakom slučaju, bez obzira imate li posla s iskrenim recenzijama, lažima ili…