Ovi domaći svježi mekani pereci puterasto su mekane teksture, savršeno slatki i slani, a iznenađujuće jednostavni za napraviti: potrebno ih je brzo mijesiti (ručno ili u mikseru), jednostavno oblikovati. Veliki su hit među odraslima i djecom i doista su neodoljivi odmah iz pećnice. Prijatelji, tako sam uzbuđen što mogu s vama podijeliti ovaj recept. Ovi su pereci bili veliki hit kod moje obitelji, a posljednjih nekoliko tjedana i kod ekipe iz susjedstva koja su prolazili kroz moju kuhinju, uživajući u posljednjih nekoliko dana slobode prije početka novog radnog izazova.
Mekani pereci s maslacem: pregled
Općenito, postupak je ovdje iznenađujuće jednostavan:
Zamijesite tijesto: to možete učiniti ručno ili mikserom. Tijesto ima nižu hidrataciju od mnogih recepata za kruh ovdje na blogu, i kao rezultat toga, trebat će ga kratko mijesiti u zdjeli, a zatim ponovno na radnoj površini, oko minutu ili tako nešto. Uživao sam u korištenju samostojećeg miksera — brz je i manje je neuredan. Opet preporučam KitchenAid (recenzija ovdje)
Pustite da se tijesto diže jedan sat (ili duže ako vam to bolje odgovara).
Tijesto podijeliti na 12 dijelova, razvaljati u “cjepanice”, pa oblikovati prezle.
Umočite perece u kupku s vrućom vodom od sode bikarbone. Možete čak i jednostavno koristi vruću vodu iz slavine, no pereci su bolji kad se jednostavno brzo umoče – unutra i van – u vodenoj kupelji. Pospite solju, pecite, pa premažite otopljenim maslacem. Jedite odmah.
BILJEŠKE:
Kvasac: Ako koristite aktivni suhi kvasac, pospite ga toplom vodom s 1 žličicom šećera. Ostavite da odstoji 15 minuta; zatim nastavite s receptom.
Sol: Nedavno koristim finu morsku sol u svojim receptima za kruh, ali je i tuzlanska sol u redu.
Šećer: Ide dobra količina, probao sam nekoliko serija s nižim količinama šećera i jednostavno nisu bile iste teksture, okusa i izgleda.
SASTOJCI
ZA TIJESTO:
- 640 grama višenamjenskog brašna
- 8 grama) instant kvasca
- 9 grama soli
- 110 grama šećera
- 350 grama tople vode
- 15 grama neutralnog ulja ili maslinovog ulja
ZA ZAVRŠNU OBRADU:
- 115 g sode bikarbone
- 1,2l vruće vode
- Morska sol
- 4 žlice otopljenog maslaca
UPUTE
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer. Dodajte vodu i ulje i miješajte gumenom kuhačom dok ne dobijete tijesto. Rukama kratko mijesite tijesto u zdjeli, zatim ga okrenite na radnu površinu i nastavite mijesiti dok se tijesto ne sjedini i postane ljepljivo na dodir, otprilike minutu. Alternativno, sve to možete učiniti u samostojećem mikseru, što će ukupno trajati otprilike 3 minute. (Samostojeći mikser je moja preferirana metoda.)
Stavite tijesto natrag u zdjelu za miješanje, pokrijte krpom ili poklopcem za zdjelu i ostavite da se diže na toplom mjestu 1 sat. I duže je u redu. Tijesto neće nužno udvostručiti volumen. Ovo je u redu.
Zagrijte pećnicu na 200ºC.
Izvadite tijesto na radnu površinu i podijelite na 12 dijelova, koristeći brašno po potrebi ako je tijesto ljepljivo. Napomena: Ako želite perece iste veličine, izvažite ukupno tijesto, a zatim ga podijelite s 12. (Svaki dio trebao bi otprilike težiti 75 grama.) Također: Budite oprezni ako ne koristite previše brašna: otežat će vam razvaljanje… samo koristite prskalicu da se tijesto ne zalijepi.
Svaki dio razvaljajte u cjepanicu od 30 cm (otprilike). Nakon toga ćete svaki komad dulje motati, ali kratki odmor omogućit će glutenu da se opusti, kaj će ih kasnije olakšati duže motanje.
Nakon što su svi dijelovi razvaljani, nastavite svaki dio razvaljati na 50 do 60 cm. Svaki dio uvijte u oblik pereca. U ovom trenutku volim prenijeti oblikovane perece u lagano nauljeni lim.
Kada su svi pereci oblikovani, otopite 50g sode bikarbone u 0,5l vruće vode. Ovdje možete upotrijebiti vruću vodu iz slavine — osobno koristio sam svoje električno kuhalo. Promiješajte da se soda bikarbona otopi.
Dva lima obložite papirom za pečenje.
Radeći s jednim po jednim perecom, spustite ga u vodu. Upotrijebite francusku žlicu da ga izvadite i prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. (Napomena: volim ispustiti perec s gornjom stranom prema dolje, zatim ga upotrijebim francusku žlicu da ga izvadim i okrenem na lim s gornjom stranom prema gore. Smatram da umakanje s gornjom stranom prema dolje osigurava da vrh pereca dobije dovoljno premazani u otopini sode bikarbone, što potiče ravnomjernije tamnjenje.) Ponavljajte dok ne umočite sve perece.
Perece pospite solju. Prebacite tepsiju — ja volim peći u jednoj tepsiji odjednom — u pećnicu i pecite 10 do 12 minuta ili dok ne porumeni.
Izvadite posudu iz pećnice i vruće perece odmah premažite otopljenim maslacem. Premjestite perece na rešetku za hlađenje.
Neka se kratko ohladi. Poslužite toplo. Pereci se lijepo podgriju — volim ih prepolovljene, prepečene i namazane maslacem.
