Zaboravljeni klasici : Odrezak Barun Trenk

Odrezak Baruna Trenka, ponos slavonske kuhinje, oduševljava gurmane svojim bogatim okusom i jednostavnom pripremom. Nazvan po legendarnoj povijesnoj ličnosti, barunu Franu Krstu Trenku, ovaj odrezak je postao simbol slavonske gastronomije. Kombinirajući sočnu svinjetinu, pikantni kulen, slatkasti ajvar i kremasto jaje, ovaj specijalitet je prava poslastica za nepca.  

Kulen, ajvar, jaje… kaj sve možeš spajati u jedan odrezak,a da bude fino, ha. Odrezak Barun Trenk je zanimljiv spoj povijesti i kulinarske tradicije, a njegovo nastajanje je obavijeno legendama i pričama. 

Legenda o barunu Trenku 

Barun Franz von der Trenck bio je vođa pandura u 18. stoljeću, a pripisuje mu se zasluga za popularizaciju kravate i utemeljenje limene glazbe. Bio je snažna i karizmatična ličnost, a njegova popularnost se odrazila i na gastronomiju. 

Nastanak jela 

Prema legendi, odrezak Barun Trenk nastao je kao posveta upravo barunu Trenku. Smatra se da su njegovi panduri bili veliki gurmani i da su često pripremali obilne i ukusne obroke. Ovaj odrezak, punjen ajvarom, kulenom i jajem, odražava bogatstvo okusa i jednostavnost pripreme koja je bila karakteristična za ta vremena. 

Ali zašto baš ti sastojci? 

  • Ajvar: Daje odresku prepoznatljivu slatkastu i pikantnu notu, a odlično se slaže s mesom. 
  • Kulen: Snažan okus kulena dodaje odresku dimljeni karakter i čini ga još bogatijim. 
  • Jaje: Jaje povezuje sve okuse i čini odrezak sočnijim. 

Zašto je bio popularan? 

Odrezak Baruna Trenka je danas jedan od najpoznatijih slavosnkih specijaliteta, posebno u Slavoniji. Njegova popularnost se zasniva na: 

  • Jednostavnoj pripremi: Sastojci su lako dostupni, a priprema je brza i jednostavna. 
  • Bogatom okusu: Kombinacija mesa, ajvara, kulena i jaja stvara jako fini okus. 
  • Velikim porcijama: Odrezak je vrlo zasitan i idealan za obiteljske ručkove ili svečane prigode. 
  • Povijesnoj povezanosti: Veza Slavonije s barunom Trenkom daje ovom jelu dodatnu dozu romantike i zanimljivosti iz doba kad smo bili dio monarhije. 

Iako točno podrijetlo odrezka Barun Trenk nije u potpunosti poznato, jedno je sigurno – ovo jelo je postalo simbol hrvatske gastronomije i omiljeno je među ljubiteljima dobre hrane. Njegova priča o povezanosti s poviješću i jednostavna, ali ukusna priprema čine ga jedinstvenim specijalitetom koji vrijedi probati. 

Odrezak Baruna Trenka  

Sastojci: 

  • jedan svinjski odrazak (po želji možete koristiti i teleći) 
  • 3 šnite pravog domaćeg kulena 
  • 30g ajvara 
  • Kuhano jaje 
  • Sol 
  • Coulis od paprike (opcionalno) 

Postupak :  

Priprema odrezaka: Odrezak lagano istucite batom za meso kako bi bio tanji. Posolite i popaprite po ukusu. 

Punjenje: Na odrezak nanesite sloj ajvara, zatim položite dvije šnite kulena i na kraju dvije četvrtine kuhanog jajeta. 

Rolajte: Pažljivo ali čvrsto zarolajte odrezak pomoću prozirne folije. Ostavite u hladnjaku dva sata ili preko noći da se stegne. Kad ste spremni za pečenje, izvadite odrezak iz folije i ostavite ga desetak minuta na sobnoj temperaturi. E sad ako imate sous vide, odrezak prebacite u vakum ili zip-lock vrečicu te ga sous-vidajte na 76ºC dva sata. Ohladite ga u ledenoj vodi. Ako nemate sous vide preskočite na sljedeći korak.  

Pečenje: Zagrijte ulje na tavi i pecite odreske sa svih strana dok ne porumene i meso ne bude pečeno po želji, pritom pazeći da ga ne presušite.  

Posluživanje: narežite pečenu rolicu, poslužite na plitki tanjur s malo coulisa od paprike te ukrasite mikrozelenjem.  

Napomena : 

Iako sam ja ovdje primjenio malo moderniju pripremu i prezentaciju, napomenuo bih sljedeće. Tradicionalno se u recepturi koristi svinjetina iako postoje i varijacije s teletinom, mada je svinjetina, ono klasika. Prilog koji se najčešće servira je pire krumpir, ne onaj kak bi se radio u michelinu već onaj kakvog baka priprema. Gotovo uvijek se poslužuje uz umak od šampinjona i svježu salatu kako bi se “zaokružilo” cijelo jelo.