Crvene, srcolike, načičkane onim sitnim sjemenkama jagode su vjerojatno najpopularnije voće na svijetu. Danas se komercijalno uzgajaju svugdje, a Kina, SAD i Meksiko drže vrh proizvodnje. Zanimljivo je da ova “vrtna” jagoda koju danas kupujemo na kile nije postala hit sve do 18. stoljeća. Prije toga, ekipa još od starih Rimljana tamanila je one male, divlje šumske jagode (koje, budimo realni, i danas imaju deset puta bolji okus).
Danas ih jedemo sirove, kuhane, dehidrirane, a u zadnje vrijeme i ukiseljene. Ali o tome malo kasnije.
Kaj su to uopće jagode?
Znanstveno, to je rod Fragaria, dio obitelji ruža. U Europi ih neki uzgajivači u plastenicima forsiraju skoro cijele godine, ali prava sezona je onih par mjeseci u kasno proljeće i rano ljeto. Tad su najjeftinije, najslađe i tad ih treba kupovati. Cijena im, pogotovo kod nas u Hrvatskoj, divlja preprodavači su pohlepni, pa ako možete, kupujte direktno od OPG-ova ili nađite farmu gdje ih “berete sami”. Em platiš pošteno, em znaš kaj jedeš.
Kad kupujete (ili berete), tražite čvrste, punašne, jarkocrvene jagode sa svježim, zelenim peteljkama. Bježite od onih mekanih, smežuranih, i pogotovo onih koje su pri vrhu bijele. Jagoda nakon branja ne sazrijeva. Ako uberete bijelu jagodu, bijela će i ostati, tvrda i bezukusna.
Pranje i čuvanje
Ovo je ključno. Jagode su spužve. Nikad, ali nikad ih ne perite unaprijed.
- Čuvanje: Kad ih donesete doma, stavite ih u posudu obloženu papirnatim ručnikom, u jednom sloju. U frižider s njima. Ako vidite makar jednu pljesnivu, bacajte ju odmah jer će zaraziti cijelu kutiju.
- Pranje: Perete ih tek kad ih mislite jesti. Stavite ih u cjedilo, nježno isperite hladnom vodom i posušite na čistoj krpi.
- Čišćenje (hullanje): Nemojte odrezati pola jagode ravnim rezom, to je bacanje novca. Uzmite mali nož za guljenje, zabijte ga pod kutom ispod zelene peteljke i zarotirajte jagodu. Peteljka i onaj tvrdi bijeli dio (jezgra) će samo iskočiti. Ne trebaju vam nikakvi gadgeti s Temua za to.
Novi trend: Zelene jagode (kiseljenje)
E sad, idemo na ono kaj se događa po ozbiljnijim kuhinjama. Zelene jagode. To su one potpuno nezrele, tvrde, bijelo-zelene jagode koje su jako trpke, čak i gorke. Zašto ih koristimo? Zbog teksture i te agresivne kiseline koja savršeno reže masnoću na tanjuru (odlične su uz paštete, terine ili jače meso).
Nemojte ih koristiti u desertima. Nisu nekaj. Tretirajte ih kao kapare, nezrele rajčice ili zeleni mango.
Recept: Vakuumirane ukiseljene zelene jagode Ja u kuhinji ovo radim s vakumirkom. Zašto? Trošim manje tekućine i zauzimaju manje mjesta.
- Omjer: Nareži zelene jagode. Prokuhaj 720ml jabučnog octa, 250ml vode, 300g šećera i 25g morske soli.
- Trik: OBAVEZNO ohladi tekućinu prije dodavanja jagodama. Ako preliješ vruće, dobit ćeš kašu.
- Podijeli u vrećice, zalij hladnim rasolom, vakuumiraj i stavi u frižider.
Ako nemaš vakumirku, nabij ih u steriliziranu staklenku, dodaj začine (papar, lovor, sjemenke gorušice i celera), prelij ohlađenim rasolom i ostavi par dana u frižideru.
Brzi kompot od jagoda (nije džem!)
Zašto kuhati kompot? Jer ga napraviš za 10 minuta i digneš svaki doručak ili desert na viši nivo. Razlika između džema i kompota? Kompot ima veće (često cijele) komade voća, kuha se puno kraće, ne konzervira se za dugu stazu i ima osjetno manje šećera od džema.
Brzi recept:
- 0,5 kg očišćenih jagoda (veće prereži, manje ostavi cijele)
- 35g šećera i malo vode (ili soka od jagode) Kuhaj na laganoj vatri 5-10 minuta dok ne omekšaju i puste sok. Ako je prerijetko, umiješaj slurry (1 žlica vode + 1 žlica kukuruznog škroba) i prokuhaj da se zgusne. Ohladi i stavi u teglicu. Traje 2 tjedna u frižideru (koristi čistu žlicu kad grabiš, slina iz usta će ti pokvariti cijelu teglicu za dva dana!).
Maži ga na tost, stavljaj u grčki jogurt, prelij preko cheesecakea ili posluži uz dobar sir.
Slatki kruh s jagodama
Kruh od banane je dosadio svima. Probajte ovo. Peče se u standardnom kalupu za kruh.
Suhi dio: 285g brašna, 180g šećera, 8g praška za pecivo, 1/2 žličice sode, žličica soli.
Mokri dio: 1 razmućeno jaje, 120ml soka od naranče, 120ml punomasnog mlijeka, 30g otopljenog maslaca.
Zvijezda: 240g grubo sjeckanih jagoda.
Postupak:
- Jagode pospi s 2-3 žlice brašna (to sprečava da potonu na dno tijekom pečenja i da kruh ne bude gnjecav).
- Pomiješaj mokre sastojke (pazi da maslac nije vreo da ne skuhaš jaje!).
- Ulij mokro u suho i samo lagano poveži. NEMOJ previše miksati!
- Umiješaj pobrašnjene jagode.
- Peci na 180°C oko 45-50 minuta (dok čačkalica ne izađe čista).
Glazura (kad se kruh skroz ohladi): Umuti 120g omekšalog krem sira, 50g šećera u prahu, žlicu mlijeka i malo vanilije. Prelij preko kruha. Pro tip: Naribaj malo limunove korice u glazuru, kiselina će savršeno prerezati slatkoću kruha.
Zaključak: Kratko, al’ slatko
Da se razmemo za kraj… jagode su vam kak’ i samo ljeto, kratko traju, brzo prejdu, i ak’ ne pazite, budu vam zgnjilile pred nosom. Zato, iskoristite tu sezonu dok je još tu.
Nemojte komplicirati tam di ne treba, al’ nemojte ni puštati da vam tolki novci propadnu u fržideru jer ste bili prelijeni skuhati barem onaj brzi kompot. Poštujte namirnicu. Ak’ ste već našli pravu, domaću jagodu koja miriši na pol metra, dajte si i tih pol vure truda da složite neku poštenu stvar od nje. Bio to kompot, onaj slatki kruh, il’ kiseljenje onih zelenih da se malo pravite važni pred prijateljima i gostima, isplati se.
Kuhajte pametno, nemojte bacati hranu i uživajte u svakom zalogaju dok traju.
