Temeljni francuski umaci – Bešamel i njegove izvedenice

Matične umake stvorio je legendarni francuski chef Auguste Escoffier tijekom  1800-ih. Današnja francuska kuhinja često se bazira na njima, a kuhar koji ne poznaje ovih pet umaka trebao bi ih naučiti ili podrapati diplomu. Svaki kuhar koji želi unaprijediti svoje kuharske vještine trebao bi savladati ovih pet matičnih umaka još tokom školovanja.   Prije nego što…

Klikni za više

Što su to prebiotici i kakve veze imaju s fermentacijom

U svijetu fermentacije često ćete čuti da se priča o probioticima (živim mikroorganizmima koji daju zdravstvene koristi kada se konzumiraju i održavaju u zdravoj ravnoteži) i zdravstvenoj vrijednosti koju dodaju našoj prehrani. Međutim, ono o čemu ne čujemo mnogo su prebiotici. Po mom mišljenju, prebiotici su još bitniji u promicanju zdravlja probavnog sustava od probiotika….

Klikni za više

Kako restorani mogu pronaći “sretno rješenje” s aplikacijama za dostavu hrane

Glovo i Wolt, odnosno servisi za naručivanje hrane definitivno su nam olakšali život, no jesu li doista najbolja opcija za restorane? Kako aplikacije za dostavu hrane postaju sve relevantnije u strategijama restoranskog poslovanja, mnogi su ugostiteljski objekti postali donekle ovisni o njima. Aplikacije za dostavu hrane su sve popularnije i van Zagreba. Postoji velika potražnja…

Klikni za više

Deset najboljih savjeta za uspješnu fermentaciju

Fermentacija ne mora biti pothvat koji zahtijeva intenzivnu opremu, osim ako naravno ne proizvodite u komercijalnim razmjerima. Sve što vam općenito treba je posuda za fermentaciju, malo soli i neka vrsta utega koji će vam pomoći da sadržaj vaše fermentacije ostane potopljen. Uz to, također sam veliki obožavatelj posjedovanja pravih alata i opreme u kuhinji…

Klikni za više

Kako i zašto koristiti zračnu komoru za fermentacije

Postoje mnoge tehnike za fermentaciju, ali nijedna nije tako učinkovita kao kad fermentirate pomoću zračne komore. Bilo da ste početnik koji se pita “kako da fermentiram?” ili netko tko svoju fermentaciju shvaća vrlo ozbiljno, korištenje zračne komore nije nešto što treba zanemariti.   Zašto bih trebao koristiti zračnu komoru tijekom fermentacije?  Postoji nekoliko glavnih razloga zašto…

Klikni za više

Recept za fermentirani ljuti umak s Jalapeno čilijem, češnjakom i tamarijem 

Izrada fermentiranog ljutog umaka može biti jednostavan ili složen proces koliko želite. Ovaj recept koristi nekoliko intenzivnijih tehnika  od standardnog ljutog umaka: Potrebno je zapeči papričice na plinu ili u pečnici; fermentacija kaše u modificiranoj salamuri; i emulgiranje tog umaka s infuziranim uljem. Ove tehnike proizvode glatki, baršunasti umak s ukusnom dubinom i složenom ravnotežom…

Klikni za više