Samo kvalitetan sadržaj
Kategorija ‘Mali vodiči’ vaš je praktični suputnik u svijetu kulinarstva. Ovdje ćete pronaći kratke, jasne i informativne vodiče koji vam pomažu da svladate specifične tehnike, recepte ili namirnice. Od brzih savjeta za savršeno pečeno meso do jednostavnih uputa za pripremu domaćeg tijesta, ovi vodiči su dizajnirani da vam uštede vrijeme i olakšaju kuhanje. Bilo da ste početnik koji traži osnove ili iskusni kuhar koji želi usavršiti određenu vještinu, naši mali vodiči pružit će vam korisne smjernice na svakom koraku.
Često percipiran kao kućanski gadget za brzu pripremu smrznute hrane, Air Fryer je zapravo minijaturna, visokoučinkovita konvekcijska pećnica. Za nas profesionalce, razumijevanje mehanike ovog uređaja otvara nove mogućnosti u mise-en-placeu, završnoj obradi (finishing) i teksturalnim igrama, pod uvjetom da razumijemo kaj se točno događa unutar te “crne kutije”. Iako se čini kao novotarija, koncept kuhanja…
S dolaskom prosinca, fritule postaju neizbježan dio svakog menija, od street food kućica do fine dining amuse-bouchevarijanti. No, unatoč prividnoj jednostavnosti ovog “narodnog chouxa”, fritula je tehnički jedan od najzahtjevnijih proizvoda za konzistentnu izvedbu. Previše masnoće, žilava sredina ili deformirani oblici nisu stvar loše sreće, već nerazumijevanja osnovnih zakona fizike. Danas ne bumo pričali o…
Zima je pred vratima, a s njom dolazi i ona iskonska potreba za utjehom u tanjuru. Vrijeme je kada kuhinja prestaje biti samo mjesto za brzinsku pripremu obroka i postaje utočište koje mora mirisati na strpljenje, na „dugo krčkanje“, na toplinu koja se uvlači pod kožu. U ovim mjesecima tanjuri ne traže samo kalorije; oni…
Jeste li ikada čistili mrkvu, luk ili celer i s tugom gledali onu hrpicu kora i ostataka prije nego kaj ste ih šiknuli u smeće? Kaj ako vam kažem da je ta hrpica čisto kulinarsko zlato? Ne, danas ne pričamo o običnom temeljcu. Pričamo o alkemiji. Upoznajte “vegetable treacle” ili, kak bih ga ja preveo,…
Zamislite scenu. Iz teškog, masivnog lonca dopire tiho, ritmično krčkanje, zvuk koji obećava nešto dobro. Para polako zamagljuje kuhinjski prozor dok vani šiba hladna kiša ili vjetar. Postoji nešto iskonski utješno u tom prizoru i mirisu mesa koje se satima predaje toplini, pretvarajući se polako u svileno mekani užitak koji se topi u ustima. To…
Jeste li ikada vidjeli slastice koje izgledaju kao da su prekrivene glazurom poput “tekućeg stakla?” Taj efekt se postiže zrcalnom glazurom (eng. mirror glaze), tehnikom koja svakoj torti ili kolaču daje profesionalan i moderan izgled. Zrcalna glazura je sjajna, glatka i reflektirajuća, stvarajući površinu koja doslovno odražava svjetlost. Osnovni sastojci su šećer, voda, glukoza, želatina i…
Fluidni gelovi, uz tehnike poput sferifikacije, sous vide kuhanja i ostalih tehnika, postali su nezaobilazni dio modernističke kuhinje. Njihova jedinstvena sposobnost da se ponašaju i kao krute tvari i kao tekućine, otvara vrata sasvim novim kulinarskim kreacijama. Zahvaljujući njima, u restoranu The Fat Duck mogli ste uživati u gutljajima čaja različitih temperatura iz iste šalice, a legendarni…
Danas ponovno zaranjamo u fascinantan svijet molekularne gastronomije i otkrivamo kaj je to sferifikacija. Možda na prvu zvuči komplicirano, ali vjerujte mi, s malo strpljenja i prakse, i vi možete stvoriti jestive, eksplozivne kuglice okusa u vlastitoj kuhinji. No započetak kaj je to sferifikacija? Sferifikacija je tehnika koju je popularizirao legendarni chef Ferran Adrià u svom…