Samo kvalitetan sadržaj
Kategorija ‘Razmišljanja’ mjesto je za dublje promišljanje o hrani, kuhanju i gastronomiji u širem smislu. Ovdje dijelimo autorske eseje, filozofska promišljanja i introspektivne osvrte o temama koje nas inspiriraju i potiču na razgovor. Istražujemo vezu između hrane i kulture, umjetnosti i znanosti, tradicije i inovacije. Očekujte tekstove koji vas potiču na razmišljanje, inspiriraju na nove ideje i nude jedinstvenu perspektivu na svijet okusa. Ova kategorija je poziv na dublji dijalog o svemu onome što hrana predstavlja u našim životima.
Zamislite scenu: Pariz, lude dvadesete. U restoran ulazi on – Curnonsky. Razgovori zamiru, konobari se znoje, a chef u kuhinji panično provjerava je li umak savršen. Nije vozio auto, nije kuhao, a živio je isključivo noću, obilazeći najbolje stolove Grada Svjetlosti. Njegov apetit bio je legendaran, baš kao i njegova težina, no unatoč gabaritima, kretao…
Čujete li to? Taj zvuk. Zzzzt-zzzzt. Zvuk kuhinjskog printera koji izbacuje novu narudžbu. Za većinu ljudi, to je samo pozadinski šum u restoranu. Za nas kuhare? Za svakoga tko je ikada stajao na “lineu” vikendom navečer, taj zvuk je okidač. Povećava broj otkucaja srca. Sužava zjenice. Tijelo se steže. Sprema se za borba. Serija The…
Sjedite u onom tipu bistroa koji se očajnički trudi biti “in”. Znate točno na kakvo mjesto mislim, goli zidovi od cigle, s krova vise one “Edison” žarulje bez sjenila koje vam prže mrežnicu, a u jelovniku je svako drugo jelo opisano kao “naš autorski twist”. Naručili ste Cheesecake. Vaša očekivanja su jednostavna, gotovo biološka: želite…
Sjedite u onoj “autentičnoj” kleti, konobi, krčmi… znate točno kojoj. Onoj kaj izgleda kao etno-muzej iz kataloga. Bilo da je negdje u Samoboru ili u uličici uz more, scenografija je uvijek ista: stolnjaci koji vrište “tradicija”, s greda vise relikti koje nitko nije koristio od 1956., a s zvučnika igraju tamburice ili klape, ovisno o…
U hrvatskoj gastronomskoj svijesti, goveđi/juneći file (filet mignon, tenderloin) poznatiji kao biftek nije samo komad mesa. On je božanstvo. To je zlatno tele našeg ugostiteljstva, statusni simbol koji na tanjuru vrišti: “Znam kaj je dobro i imam novca da to platim.” Desetljećima smo trenirali goste da je naručiti goveđi file, tj biftek – po mogućnosti…
Uđete u restoran. Nije bitno koji, scenarij je u svakom drugom gradu gotovo identičan. Može to biti “autentična” konoba u unutrašnjosti ili neki fensi bistro na obali. Još niste ni skinuli kaput, niste ni vidjeli jelovnik, a nosnice vam napada onaj teški, agresivni, gotovo industrijski vonj. Onaj miris koji guši aromu vina, ribe i svega…
Posveta Ovaj tekst posvećen je svim našim kuharicama te fenomenalnoj gđi Željki Šimić, vjernoj čitateljici “Štrukanog Pelina” i pravoj inspiraciji ovog teksta. Hvala Vam, gospođo Šimić, kaj ste svojim duhom i strašću prema gastronomiji podsjetnik da su najljepše priče o hrani one koje nas povezuju, bez obzira jesmo li u kuhinji ili s druge strane…
Jeste li ikada doživjeli onaj zbunjujući osjećaj kulinarskog nesuglasja? Sjedite uz jutarnju kavu, listate po fejsu i nailazite na recenziju restorana u kojem ste proveli večer prije. Vaša sjećanja su još svježa: topla, ugodna atmosfera koja vas je obgrlila čim ste ušli, kreativna jela koja su bila praznik za oči i nepce, čaša vina koja…