09/10/2024
Random News

Štrukani pelin

Iz pera profesionalnih kuhara ….

Zapratite nas

Vrganji: Okus jeseni i tradicije Vodič za razumijevanje kulinarske tehnike – Sous-vide Nakon serijala #Grand #Chefs, o velikanima francuske kuhinje, koji ste Vi dragi čitatelji pohvalili, morao sam napisati jedan surovi povratak u realnost. Iako je škola u Hrvatskoj počela prije tjedan dana, nedavno sam saznao da alarmantno stanje u samoborskoj ugostiteljskoj školi. Naime već tri godine nema upisanih konobara, a broj upisanih kuhara se da nabrojati na prste. No žašto je to tako? Pročitajte dalje u tekstu. Malo je ljudi u povijesti tako duboko utjecalo na našu kulinarsku profesiju kao chef Auguste Escoffier. Tijekom njegova života, ali i u desetljećima koja su uslijedila, okusi su evoluirali, novi proizvodi su lansirani, a načini konzerviranja i kuhanja su se promijenili. Organizacija profesionalne kuhinje ipak je ostala ista kakvu je Auguste Escoffier uspostavio tijekom svoje duge i briljantne karijere. Escoffier je ovjekovječen kao “Kralj kuhara i kuhar kraljeva. Tijekom svog zaposlenja kao kuhar u hotelima Savoy i Carlton u Londonu, stvorio je i uveo formalizirani sustav kuhinjskih brigada – pojedinačne kuharske stanice. Zaboravljeni klasici : Odrezak Barun Trenk Haute cuisine : Što se krije iza bijelog stolnjaka? Palačinke: Tko bi rekao da su toliko zabavne Vodič za razumijevanje kulinarske tehnike – Flambiranje Zaboravljeni klasici : Steak Diane

Platiš kavu?