Kuharske kronike : Zašto najbolji chefovi nikad nisu potpuno opušteni

Ako ste ikada radili pod vodstvom chefa koji djeluje kao da je neprestano na iglama, čija se obrva podiže na najmanji šum, koji sve provjerava dvaput, pa čak i triput, i postavlja naizgled beskonačan niz pitanja prije početka svakog servisa, možda ste u prvi mah pomislili da je jednostavno previše napet, da nepotrebno komplicira ili…

Klikni za više

Kuharske kronike : 12 razloga zašto je biti šef kuhinje teže nego što mislite

Posao šefa kuhinje često se idealizira u filmovima i na televiziji. Prikazuju ga kao glamurozan posao u kojem se cijeli dan provodi kuhajući ukusna jela i kreirajući nove recepte. Iako je istina da šefovi kuhinja uživaju u kuhanju i kreativnosti, to je samo mali dio onoga što njihov posao zapravo obuhvaća. Iza te pozicije stoji…

Klikni za više

Kuharske kronike : Iza kulisa, što tjera chefove da napuste kuhinju?

Zašto vrhunski kuhari, oni koji stvaraju kulinarska remek-djela, tako često napuštaju svoje kuhinje i kreću u nove poslovne avanture? Je li to samo još jedan “začin” u njihovom dinamičnom životu, ili postoji nešto dublje? Sjećate li se onog “čarobnog” okusa koji ste doživjeli u vašem omiljenom restoranu, a onda, iznenada, chef koji je stvarao te…

Klikni za više

Kuharske kronike : Hoće li kuhare uskoro zamijeniti roboti i strojevi

Nedostatak zaposlenika je posvuda, a roboti postaju sve učinkovitiji i isplativiji posebno u autoindustriji. No ovaj trend nije vidljiv samo u “teškoj” industriji, već sve više uzima maha u sektoru gastronomije i usluživanja hrane. Stoga je u svijetu  sve veći broj automatiziranih restorana u porastu. Pa logično pitanje se nameće hoće li kuhare uskoro zamijeniti…

Klikni za više

Kuharske kronike : Zašto ‘Paklena kuhinja’ još uvijek slavi kulturu toksičnih kuhara

Za većinu ljudi ovaj dio će biti poznat. U većini epizoda Hell’s Kitchen postoji točka u kojoj Gordon Ramsay zaustavlja servis. Postoji neki problem: govedina Wellington je sirova, ili su jakobove kapice sirove ili je losos sirov. To toliko uznemiri chefa Ramsayja da je prisiljen bacati govedinu o zid ili udarati lososa, pri čemu je svom snagom…

Klikni za više