Što su to prebiotici i kakve veze imaju s fermentacijom

U svijetu fermentacije često ćete čuti da se priča o probioticima (živim mikroorganizmima koji daju zdravstvene koristi kada se konzumiraju i održavaju u zdravoj ravnoteži) i zdravstvenoj vrijednosti koju dodaju našoj prehrani. Međutim, ono o čemu ne čujemo mnogo su prebiotici. Po mom mišljenju, prebiotici su još bitniji u promicanju zdravlja probavnog sustava od probiotika….

Klikni za više

Deset najboljih savjeta za uspješnu fermentaciju

Fermentacija ne mora biti pothvat koji zahtijeva intenzivnu opremu, osim ako naravno ne proizvodite u komercijalnim razmjerima. Sve što vam općenito treba je posuda za fermentaciju, malo soli i neka vrsta utega koji će vam pomoći da sadržaj vaše fermentacije ostane potopljen. Uz to, također sam veliki obožavatelj posjedovanja pravih alata i opreme u kuhinji…

Klikni za više

Kako i zašto koristiti zračnu komoru za fermentacije

Postoje mnoge tehnike za fermentaciju, ali nijedna nije tako učinkovita kao kad fermentirate pomoću zračne komore. Bilo da ste početnik koji se pita “kako da fermentiram?” ili netko tko svoju fermentaciju shvaća vrlo ozbiljno, korištenje zračne komore nije nešto što treba zanemariti.   Zašto bih trebao koristiti zračnu komoru tijekom fermentacije?  Postoji nekoliko glavnih razloga zašto…

Klikni za više

Recept za fermentirani ljuti umak s Jalapeno čilijem, češnjakom i tamarijem 

Izrada fermentiranog ljutog umaka može biti jednostavan ili složen proces koliko želite. Ovaj recept koristi nekoliko intenzivnijih tehnika  od standardnog ljutog umaka: Potrebno je zapeči papričice na plinu ili u pečnici; fermentacija kaše u modificiranoj salamuri; i emulgiranje tog umaka s infuziranim uljem. Ove tehnike proizvode glatki, baršunasti umak s ukusnom dubinom i složenom ravnotežom…

Klikni za više

Recept za fermentirani ljuti umak s češnjakom i kuminom

Kada je u pitanju fermentacija čili papričica, većina ljudi voli koristiti svježe papričice. Ali nemojte unaprijed odbaciti sušene. Uz pomnu pripremu, mogu biti savršeni kandidati za lakto-fermentaciju. Iako sušene papričice obično imaju manjak površinskih mikroba koji su potrebni za pokretanje fermentacije, one još uvijek imaju šećer koji potiče taj proces.  Hidratizirajući sušene chipotle papričice u…

Klikni za više