Iz pera profesionalnih kuhara ….
Chutney je gluten-free “namaz” od nasjeckanog voća, octa, začina i šećera ukuhan u krupni namaz. Chutney je poznat u cijelom svijetu, često preinačen kako bi odgovarao lokalnom ukusu. Iako je većina chutneyja pikantna, pa čak i ljuta, lako je prilagoditi faktor ljutine ako ga napravite kod kuće. Chutney je izvrstan uz mnoge vrste mesa, ukusan…
Kada se rabarbara počne pojavljivati na tržnici, to je siguran znak da je proljeće stiglo. Ova ukusna namirnica zvijezda je mnogih omiljenih proljetnih recepata s rabarbarom u restoranima visoke kuhinje, ali većina nas nema pojma što je zapravo rabarbara. Kaj je to rabarbara? Rabarbara je višegodišnja biljka koja dobro uspijeva u hladnim klimatskim uvjetima. Stabljike…
Crvene, srcolike i načičkane malim sjemenkama, jagode su jedno od najpopularnijih voća na svijetu. Komercijalno se uzgajaju u dugom popisu zemalja, s Kinom, SAD-om i Meksikom koji su vodeći u proizvodnji. Danas uobičajena vrtna jagoda nije postala popularna sve do 18. stoljeća, ali lokalne šumske jagode jele su se još od starih Rimljana. Moderne jagode…
Foie gras smatra se delikatesom diljem svijeta. Francuski za “masnu jetru”, foie gras je jetra patke ili guske koja je povećana posebnom tehnikom hranjenja. Iako je popularizirana u Francuskoj, foie gras zapravo postoji otkad su stari Egipćani naučili da se ptice mogu toviti prisilnim hranjenjem. Tehnika je kontroverzna, ali foie gras ostaje jedna od najvećih…
Kefir je fermentirana hrana koje se obično pravi od mlijeka. Pomalo je poput jogurta, ali s više kiselkastim, pikantnijim okusom. Ljudi već tisućama godina rade kefir koristeći prirodnu zbirku bakterija, kvasaca i drugih mikroorganizama koji se nazivaju kefirna zrnca. Kefir sadrži milijune probiotika, bakterija s potencijalnim zdravstvenim prednostima. Također ima malo laktoze i prepuno je…
Aquafaba je gusta tekućina koja nastaje kuhanjem mahunarki, poput slanutka, u vodi dulje vrijeme. To je prozirna viskozna tekućina koju vjerojatno bacite u odvod kad otvorite limenku slanutka. A u veganskim krugovima postalo je parvi hit za pravljenje prozračnih meringue i ostalih deserata bez jaja. Riječ “aquafaba” je, bez šale, izmišljena prije nešto više od sedam…
