Samo kvalitetan sadržaj
Nedelja navečer. Zadnji tanjur je izletio s passa, servis je napokon gotov, a ekipa na liniji izgleda ko da je upravo preživjela rudarsku smjenu iz HBO-ove serije Chernobil. Adrenalin polako pada, a pred nama je onaj najgori, najmanje glamurozan, ali najbitniji dio posla, ribanje i dezinfekcija. U tom trenu, dok bleneš u masne rešetke grila…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, Alain Chapel nije bio samo još jedan chef u nizu. On je bio frajer za kojeg su drugi likovi s tri Michelinove zvjezdice, u strogoj tajnosti iza zatvorenih vrata, priznavali da je najbolji od svih njih. Dok je Paul Bocuse iskakao iz paštete, furao onaj showman stil i bio zaštitno lice…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, prošli put kad smo goričku destileriju DUM2 Spirits stavili na “tapetu”, secirali smo njihove ginove. Tu su Sanja i Alen dokazali da se tradicija i inovacija daju brutalno dobro zapakirati u bocu bez onog klasičnog, pretencioznog preseravanja. Sad je na red stigao njihov Limoncello. Znate onu staru kuharsku foru, najteže je…
Ekipa, kad nekom prosječnom gostu spomeneš sirovu ribu, mozak mu automatski bježi na more, na tunu, brancina i lososa. Riječna i jezerska riba kod nas još uvijek nosi onu glupu stigmu rizika, bačena je u drugi plan jer se ljudi stvarno(i opravdano) boje parazita ili onog zloglasnog “mirisa po mulju”. Ali za nas u ozbiljnim…
Vani je nedavno iscurio Kitchen Barometer 2026, jedno opsežno istraživanje koje su odradili RATIONAL i Statista. Ispitali su par stotina chefova i F&B menadžera, od Europe preko Amerike do Japana. I iskreno, kad makneš u stranu sve te fensi korporativne tablice, grafikone i ušminkanu PR filozofiju, ostane ti gola, brutalna dijagnoza stanja u kojem se…
Ekipa, kad kao chef uđeš u neki ozbiljan hotelski sustav, prva stvar koju moraš napraviti jest da svoj ego ostaviš na parkingu, uz službeni auto. Ili ga barem debelo zauzdaš. Gledajte, voditi svoj samostalni a la carte restoran je borba za sebe i svoj gušt. Ali voditi hotelski F&B (Food & Beverage) pogon je potpuno,…