Lakto-fermentirana mrkva je ukusan međuobrok, posebno zato što slatkoća mrkve nadmašuje ponekad kiselkasti okus fermentacije. Ovo je sjajan način da iskoristite zadnjih nekoliko mrkvi uzgojenih u vašem vrtu ili onih koje imate u skladištu. Možete ga napraviti čak i od mrkve kupljene u trgovini ili na tržnici. No zašto volim ovaj recept. Kada djecu prvi put upoznajete s fermentima, ponekad mogu biti pomalo sumnjičavi prema jakim okusima. Izrada ove fermentirane mrkve odlična je opcija jer djeca obično vole slatki okus mrkve.
Ovo je moj popis osnovnih namirnica za fermentaciju, posebno kada tek počinjete.
Potrebni sastojci
- Mrkva 12-13 mrkvi srednje veličine
- Svježi đumbir (ili mljeveni đumbir)
- Sol – morska sol će biti dovoljna, samo budite sigurni da ne sadrži sredstva protiv zgrudnjavanja i da nije jodirana.
- Starter Liquid – to može biti sirutka ili tekućina iz prethodne serije kiselog kupusa, kimchija, fermentiranih kiselih krastavaca ili čak prethodne serije đumbira i mrkve. Ako nemate tekućine za starter, udvostručite sol.
Kako napraviti fermentirane mrkve
Narežite mrkvu pomoću oštrog noža ili još bolje ako imate, mandoline, te ju stavite u veliku zdjelu.
Dodajte 1 žlicu mljevenog đumbira.
Dodajte 50g kulture (sok od prethodnog fermenta kao što je domaći kiseli kupus ili čak sirutka) i 1 žlicu soli. Ako nemate starter kulturu, dodajte 2 žlice soli.
Dobro promiješajte da se sol i đumbir rasporede po mrkvi.
Koristeći dno drvene lopatice ili bata za kiseljenje zelja, tucite mrkvu oko 10 minuta (slično kao kad radite kiseli kupus) da pusti sok. Možete otići i napraviti pauzu po potrebi, ali morat ćete napraviti desetak minuta stvarnog lupanja.
Stavite lijevak u staklenku sa širokim otvorom veličine litre i dodajte mrkvu u staklenku. Čvrsto stiskajte mrkvu dok idete kako biste uklonili zračne džepove, cilj je čvrsto nabijena staklenka mrkve.
Kada je staklenka puna, dodajte preostalu tekućinu iz posude tako da mrkva bude prekrivena tekućinom.
Stavite uteg za fermentaciju da drži mrkvu ispod tekućine. Dodajte poklopac, NE hermetičan, i ostavite staklenku na pultu tri dana.
Nakon tri dana kušajte mrkvu da vidite jesu li se okusi razvili. Nakon što ste zadovoljni okusom, prebacite u hladno skladište. To može biti hladno mjesto u smočnici, hladnjak za vino, podrum ili, za mnoge od nas, običan hladnjak.
