Iz pera profesionalnih kuhara ….
U svijetu prerađenih zamjena za meso, ova veganska mesna štruca djeluje izrazito staromodno u očima mnogih Avantgardnih chefova. Napravljena od izdašnih, zdravih sastojaka poput pinto graha i smeđe riže, dokaz je da je jednostavno kuhanje, zapravo najbolje. Nekoliko pametnih izbora čini ovu vegansku štrucu posebno privlačnom: duboko karamelizirani šampinjoni i luk obiluju umamijem i slatkoćom,…
Nakon prvog djela teksta o bakalaru na Badnjak gdje sam ušao u širinu i samu povijest ove tradicije, danas na badnji dan idem s lakšim tekstom te donosim samo recepte. Dva tradicionalna recepta koja većinu nas zanima te jedan malo drugačiji “brudet” od bakalara i dagnji. Tradicionalni bakalar s krumpirom Sastav za recept za 4…
Badnjak je nezamisliv bez bakalara. Barem za mnoge vjernike diljem balkana. Večina restorana tradicionalno se priprema tjedan dana ranije za taj dan tako da dio svog vremena posvete namakanju suhog bakalara kako bi ga kasnije lakše skuhali. Vi primjerie, se ne morate zamarati s tme. Možete kupiti zaleđene filete bakalara, odmrznuti ih u hladnoj vodi nekoliko…
Pročitao sam nedavno jednu recenziju, negativnu, za jedan restoran koji mi je davno bio zanimljiv. Recenzija je poprilično popraćena slikama i bilo tko iz struke može vidjeti da je recenzent bio apsolutno u pravu. Razlog loše recenzije je taj da su u konačnici odabrali krivu osobu za chefa i to ih sada košta, a dugoročno…
Prema Googlu, podrijetlo panettonea potječe iz popularnog običaja u srednjem vijeku da se Božić slavi s kruhom bogatijim od priprostog svakodnevnog kruha. Koliko sam shvatio, priča ide ovako, na Badnjak se na ognjište stavljala velika cjepanica, a ujedno su se na stol iznosila tri velika kruha od tada prestižne žitarice. Glava kućanstva posluživala je krišku…
Jednostavan komad prženog mesa može djelovati dosadno, ali sa sjajnim i bogatim umakom to i ne mora biti. Srećom, izvrstan umak praktički se pravi sam, a počinje kad pečete meso, primijetili vi to ili ne. Svi ukusni zapečeni komadići koji ostanu nakon prženja mesa čine temelj umaka u tavi. Podlijte te ostatke s malo tekućine…
