Jedna vatra, četiri priče: Legenda o Raguu, Navarinu, Gulašu i Pörköltu

Zamislite scenu. Iz teškog, masivnog lonca dopire tiho, ritmično krčkanje, zvuk koji obećava nešto dobro. Para polako zamagljuje kuhinjski prozor dok vani šiba hladna kiša ili vjetar. Postoji nešto iskonski utješno u tom prizoru i mirisu mesa koje se satima predaje toplini, pretvarajući se polako u svileno mekani užitak koji se topi u ustima. To…

Klikni za više

Nevidljive heroine – Zašto gastronomija pripada i ženama

Posveta Ovaj tekst posvećen je svim našim kuharicama te fenomenalnoj gđi Željki Šimić, vjernoj čitateljici “Štrukanog Pelina” i pravoj inspiraciji ovog teksta. Hvala Vam, gospođo Šimić, kaj ste svojim duhom i strašću prema gastronomiji podsjetnik da su najljepše priče o hrani one koje nas povezuju, bez obzira jesmo li u kuhinji ili s druge strane…

Klikni za više

Nico Ladenis : Kuhar koji je promijenio pravila igre (i vratio zvjezdice)

U svijetu britanske gastronomije, imena poput Gordona Ramsaya ili Hestona Blumenthala često su na vrhu. No, prije njih, postojao je jedan samouki kuhar čija je filozofija kuhanja bila toliko rigorozna da je doslovno definirala novu eru fine dininga u Britaniji. Njegovo ime je Nico Ladenis. Mnogi ga se sjećaju kao kuhara s teškom reputacijom, čiji…

Klikni za više

Temelj modernog kulinarstva: Zašto vam treba knjiga Harolda McGeeja

Kad sam krenuo s blogom “Štrukani pelin”  rekao sam sam sebi da glavni cilj mora biti da poštujem tradiciju, autentične okuse i cijenim onu iskonsku vezu s hranom. Baš kao kaj štrukanjem pelina izvlačimo njegovu esenciju, pravi kuhari teže razumjeti dušu svake namirnice. Postoji jedna knjiga koja je u tome postala apsolutni temelj, kamen temeljac…

Klikni za više

Istražite Štrukani pelin