Kaj je zajedničko zaboravljenim klasicima poput Steak Diane ili Crepe Suzette. Oba u receptu zahtjevaju flambiranje, no kaj je to? Flambiranje je kulinarska tehnika koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Kada zapaljena hrana stigne na stol, miješaju se strah i oduševljenje, a plamen dodaje poseban šarm svakom jelu. No, kaj je to zapravo flambiranje i kako ga pravilno izvesti?
Flambiranje je postupak u kojem se gotovo jelo prelije alkoholnim pićem s visokim postotkom alkohola i zapali. Ova tehnika ne samo da stvara dramatičan vizualni efekt, već i dodaje jedinstvene okuse i arome jelu. Najčešće se koriste konjak, viski, rum, gin i razni likeri.
Flambiranje je postalo popularno krajem 19. i početkom 20. stoljeća u velikim svjetskim hotelima. Kuhari su ovom tehnikom fascinirali goste, a konobari su često dobivali veće napojnice zbog impresivnog showa.
Kako Flambirati?
Prvo pripremite jelo koje želite flambirati. To može biti meso, riba, povrće ili desert poput palačinki. Zatim slijedi flambiranje. Odaberite alkoholno piće koje ćete koristiti. Prelijte jelo alkoholom i pažljivo ga zapalite. Plamen će se pojaviti i trajati dok većina alkohola ne izgori. No uvijek imajte na umu sigurnost. Flambiranje izvodite u dobro prozračenom prostoru i držite vatrogasni aparat u blizini za svaki slučaj.

Okusi i Arome
Flambiranje dodaje složenost okusima jela. Alkohol pomaže u otpuštanju molekula okusa i boje, stvarajući nove i bogatije arome. Iako većina alkohola ispari tijekom flambiranja, određeni postotak ostaje u jelu, dodajući mu dodatnu dubinu okusa.
Odabir pravog pića za flambiranje može značajno utjecati na okus i aromu jela. Evo nekoliko savjeta kako odabrati najbolje piće za flambiranje:
Koju cugu odabrati za flambiranje
- Konjak: Ovo je jedno od najčešće korištenih pića za flambiranje. Konjak dodaje bogat, dubok okus i savršeno se slaže s mesom, desertima i voćem.
- Rum: Rum je odličan izbor za flambiranje, posebno za deserte poput banana foster ili palačinki. Njegova slatkoća i aroma karamele dodaju poseban štih.
- Viski: Viski može dodati složenost okusima mesa i ribe. Njegove dimljene note savršeno se slažu s jačim okusima.
- Gin: Gin je dobar izbor za flambiranje ribe i morskih plodova zbog svojih biljnih nota.
- Likeri: Likeri poput Grand Marniera ili Cointreaua dodaju citrusne i voćne arome koje su idealne za deserte.
Na kaj treba posebno paziti
Postotak Alkohola: Piće koje koristite za flambiranje treba imati visok postotak alkohola, obično između 40% i 60%, kako bi se lako zapalilo.
Okus i Aroma: Odaberite piće koje će nadopuniti okuse jela koje pripremate. Na primjer, rum za slatka jela, a konjak ili viski za mesna jela.
Količina: Obično je dovoljno oko 20-30 ml pića po porciji.
Nikada ne točite alkohol izravno iz boce u tavu jer se boca može zapaliti.
Postizanje savršenog plamena prilikom flambiranja zahtijeva pozornost na nekoliko ključnih čimbenika. Evo nekoliko savjeta za postizanje:
- Koristite alkoholna pića s visokim postotkom alkohola (40-60%) kao što su konjak, rum, viski ili likeri. Pića s nižim udjelom alkohola neće se lako zapaliti.
- Prije flambiranja alkohol možete lagano xzagrijati na umjerenu temperaturu. Toplije piće će se lakše zapaliti.
- Pripremite jelo koje želite flambirati i provjerite je li dovoljno vruće. Hladno jelo neće dati dobar plamen
- Paljenje vršite u dobro prozračenom prostoru, daleko od zapaljivih materijala. Držite aparat za gašenje požara u blizini za svaki slučaj.
- Zagrijani napitak prelijte preko hrane i pažljivo zapalite dugom šibicom ili upaljačem. Neka tava budu lagano nagnuta kako bi plamen bio ravnomjeran.
- Lagano pomičite posudu tako da se alkohol ravnomjerno rasporedi i da plamen bude stabilan. Plamen će trajati dok većina alkohola ne izgori.

Dodatni savjeti
- Smanjite svjetlo: Za bolji vizualni učinak, smanjite svjetlo u prostoriji kada flambirate.
- Priprema: Obavite sve pripremne radnje prije početka flambiranja kako ne biste morali napuštati radno mjesto tijekom procesa.
Zaključak
Savršeni plamen prilikom flambiranja postiže se kombinacijom pravilnog odabira pića, grijanja, tehnike osvjetljenja i sigurnosnih mjera. Uz malo vježbe možete impresionirati goste i svakom jelu dati poseban šarm. Flambiranje je više od kulinarske tehnike; to je umjetnost koja spaja okus i vizualni spektakl. Sljedeći put kada budete željeli impresionirati svoje goste, pokušajte flambirati jelo i uživajte u njihovim reakcijama.