Ghee (čita se “gi”) je pročišćeni maslac koji se dobiva procesom kuhanja maslaca na niskoj temperaturi. Zvuči fensi? Zapravo je vrlo logično. Tijekom kuhanja iz maslaca isparava voda, a krute mliječne tvari se odvajaju i uklanjaju. Ono kaj ostaje je čista masnoća, nektar bez primjesa.
Nektar bogova
U indijskoj i pakistanskoj kulturi Ghee se koristi od “pamtivijeka”. Iako ga Ayurveda smješta na sam vrh ljekovitih namirnica, pravi razlog nastanka je puno pragmatičniji: trebalo je spriječiti kvarenje maslaca na indijskim vrućinama, kojih, hvala bogu, tamo ne manjka. Uklanjanjem mliječnih tvari, maslac postaje stabilan i dugotrajan.
Iako je ovo blog o hrani, a ne o zdravlju, red je spomenuti zašto ga svi hvale:
- Bez laktoze i kazeina: Kako se mliječni proteini uklanjaju, Ghee je spas za one koji ne podnose mliječne proizvode.
- Čisti sastav: Nema soli, šećera, aroma ni konzervansa.
- Nutritivni profil: Sadrži i zasićene i nezasićene masne kiseline, a pripisuje mu se i smanjenje štetnog kolesterola.
Maslac ili Ghee
Ghee i obični maslac su braća, ali s različitim karakterima.
Zašto kuhari (uključujući mene) vole Ghee? Ključno obilježje Gheeja nije neka spiritualna blagodat, već fin, čist okus i orašasta aroma. No, prava snaga leži u termičkoj obradi:
- Točka dimljenja: Običan maslac počinje dimiti i gorjeti već na 175°C (zbog mliječnih proteina koji izgaraju). Ghee? Ghee izdržava junačkih 250°C.
- Prženje: Ako želite pržiti na maslacu, a ne želite okus zagorjelog mlijeka, Ghee je jedina opcija.
Kada ipak koristiti običan maslac? Nemojte baciti običan maslac. On je i dalje kralj za pečenje kolača, keksa ili finiširanje rižota i umaka na nižim temperaturama, gdje želimo onaj specifičan, sladak i kremast okus koji Ghee izgubi procesom pročišćavanja.
“Uradi sam”: Kako napraviti Ghee kod kuće
Ne morate plaćati suho zlato u trgovinama zdrave hrane. Ghee je smiješno lako napraviti kod kuće. Sve kaj vam treba je jedan sastojak: neslani, obični kravlji maslac.
Postupak:
- Priprema: Narežite 1 kg običnog, neslanog maslaca na kockice.
- Topljenje: Ubacite ga u lonac debljeg dna i stavite na laganu vatru. Pustite da se otopi.
- Kuhanje (strpljenje je ključ): Kuhajte na laganoj vatri 20 do 30 minuta.
- Važno: Nemojte miješati smjesu! Pustite kemiju da odradi svoje.
- Čišćenje: Na površinu će isplivati pjena i komadići mliječnih proteina. To su nečistoće koje želite ukloniti žlicom.
- Aroma i boja: Znat ćete da ste blizu kraja kada kuhinja zamiriši na orašaste plodove (poput lješnjaka), a tekućina postane bistra i zlatna. Voda je isparila, a talog na dnu je lagano potamnio (pazite da ne zgori!).
- Cijeđenje: Maknite s vatre, pustite da se kratko ohladi, a zatim procijedite kroz gazu ili filter za kavu u čistu staklenku.
Rok trajanja: Ovako pripremljen “domaći zlatni nektar” možete čuvati na sobnoj temperaturi 3-4 mjeseca, a u hladnjaku čak do godinu dana. Koristite ga kao zamjenu za ulje, za prženje jaja, mesa ili povrća.
