Poprskat ću Srirachu, pa, skoro na sve. Ali zašto i što ovaj pikantni umak čini toliko popularnim u Hrvatskoj. Malo se ovakvih tipova umaka može pohvaliti uspjehom koji ima Sriracha. Jarko crveni umak je od posebnog preljeva za tajlandsku hranu postao opsesija širom zemlje, iznjedrivši cijelu stranicu recepata, aromatiziranih grickalica i još mnogo toga.
Iako ima mnogo kopija, originalni Sriracha umak proizvodi Huy Fong Foods u Kaliforniji. (Također se tamo, preko bare, naziva i “umak od pijetla”, zahvaljujući dizajnu otisnutom na njegovoj sveprisutnoj boci.) Jedna tvornica proizvodi 3000 boca svaki sat, 24 sata dnevno, šest dana u tjednu. To je oko 20 milijuna boca godišnje. Impresivno.
Što je Sriracha?
Sriracha je umak od čilija koji potječe iz Tajlanda. Izvorni umak, Sriraja Panich, napravio je Thanom Chakkapak iz Si Racha na Tajlandu 1930-ih prije nego što ga je David Tran 1980-ih rekreirao i popularizirao. Tranov brend Huy Fong Foods proizvodi najpopularniju verziju pikantnog umaka, no nekoliko verzija može se pronaći na Amazonu, a vidi sam čak i neke varijacije u PanAsia trgovini u Novom Zagrebu.
Kakav je okus Sriracha?
Huy Fong Sriracha je sladak i ljut s okusom češnjaka, ali okus može varirati ovisno o marki koju odaberete—pikantnije, više octa, manje češnjaka itd. Umak dobiva toplinu od crvene jalapeno paprike, ali je samo umjereno ljut. Na Scovilleovoj ljestvici, razvijenoj za mjerenje razine topline u čiliju, Sriracha mjeri 2200. Nasuprot tome, Tabasco umak ima 3750, a kajenski papar nevjerojatnih 50 000.
Kaj se nalazi u Srirachi?
Na etiketi piše čili, šećer, sol, češnjak, destilirani ocat, kalijev sorbat, natrijev bisulfit i ksantan guma. Strogo čuvani tajni recept ne odaje mnogo više, pa pogledajmo pobliže kako ovi sastojci rade na izradi umaka kojeg se ne možemo zasititi.
Prvo se samelje čili, sjemenke i sve te pomiješa s octom. Zatim, budući da je Srirachina paprika u sezoni samo četiri mjeseca u godini, tvornica Huy Fong miješa čili sa soli i konzervansima i zatvara ga u bačve. Sriracha također aromatizira svoj umak šećerom i češnjakom, što dodaje složenost ljutom okusu čilija. Njegov sadržaj šećera je otprilike jednak sadržaju kečapa.
Ono što Srirachu čini toliko različitom od ostalih ljutih umaka je njegova gusta konzistencija, najsličnija je omiljenom dječjem umaku, kečapu. Tajna gustog umaka vjerojatno je u kombinaciji omjera sastojaka, kao i u ksantanskoj gumi, snažnom zgušnjivaču.
Kako koristiti Srirachu
Sriracha može nastaviti bilo kaj. Upotrijebite ga kao umak za pomfrit tako što ćete pomiješati Srirachu s majonezom za blaži okus, ili dopunite svoje obroke, poput burgera ili prefine rice bowl s lososom, s malo umaka za dodatnu pikantnost.
Kao začin
- Sriracha je izvorno stvorena kao umak za umakanje, a njegova vatreno crvena boja izgleda sjajno u maloj zdjelici za umakanje uz vaše glavno jelo. Za neformalniji pristup, jednostavno ga iscijedite preko hrane poput kečapa.
Dodajte ga u umake
- Upotrijebite srirachu da svojim omiljenim dipovima i umacima date dodatni sloj okusa. Sa svojim pikantnim, pikantnim okusom, savršeno se slaže s kremastim okusima poput kiselog vrhnja, krem sira i majoneze.
Promiješajte ga kroz juhe
- Sriracha je popularan dodatak azijskim juhama kao što su pho, ramen ili juha s pilećim rezancima, a dobro funkcionira i u juhama s kremastom osnovom poput čorbe ili tajlandskih juha na bazi kokosovog mlijeka.
Koristite ga uz meso
- Slatki, vatreni okus srirache savršeno se slaže sa slanim mesom, a popularno se koristi u marinadama i umacima za roštilj ili u kombinaciji s medom za izradu glazure za pileća krilca i šunku. Upotrijebite ga da začinite svoju omiljenu mesnu štrucu ili recept za burger ili da podignete svoje sendviče na višu razinu.
Koristite ga s jajima i mliječnim proizvodima
- Budući da se sriracha tako dobro slaže s kremastim okusima, savršeno se slaže s mliječnim proizvodima i bogatim žumanjcima. Probajte malo na jajima za doručak, u makaronima i siru ili s nachosima i umaku od sira.
Koristite ga u pićima
- Dodajte kap srirache u Bloy Mary za dodatnu notu začina. Možete ga isprobati i u običnom soku od rajčice.
