Talijanska regija Lombardija često se smatra domovinom rižota. Bogata rižina polja u dolini rijeke Po pružaju savršene uvjete za uzgoj riže Carnaroli, sorte koja se najčešće koristi za pripremu rižota. No danas Lombardija nije naš fokus ovog teksta, već Carnaroli, tj njena izvedenica Acquerello riža. Zamislite kremastu posudu punu zrna riže, obogaćenu bogatim umakom i začinjenom aromatičnim biljem. To je rižoto, talijanski klasik koji je osvojio gastronomska srca diljem svijeta. Ali što čini rižoto tako posebnim?
Rižoto, kremasta talijanska poslastica, više je od običnog jela. To je simbol comfort fooda, kuhanja od srca i bogate talijanske kulinarske tradicije. Korijeni rižota sežu stoljećima unatrag, duboko u talijansku povijest. Ovo jednostavno, a opet sofisticirano jelo prošlo je dug put od skromnih početaka do statusa kulinarske ikone. Danas pojesti pravi rižoto, s pravom rižom i znanjem kako ga pravilno napraviti u Zagrebu i okolici je prava rijetkost. Iskreno, Esplanade i Theatrium bi bile moje sigurne opcije.
Jedna od dvije ključne stvari je svakako pravi izbor riže za rižoto. Drugi je svakako znanje kako pravilno napraviti rižoto jer i najbolji sastojci u rukama ne znalice mogu biti uništeni. Kako pravilno spremiti rižoto možete pročitati ovdje. To nije tema ovog teksta. Tema je Acquerello riža. No kaj je to?
Acquerello je vrlo cijenjena sorta riže Carnaroli, koju mnogi smatraju najboljom na svijetu za pripremu rižota. Proizvodi ga obitelj Rondolino u Tenuta Colombara u regiji Vercelli u Italiji, regiji poznatoj po uzgoju riže.
Ključne karakteristike Acquerello riže:
- Odležano savršenstvo: Riža odležava 7 godina u silosima od nehrđajućeg čelika, jedinstvenim procesom koji stabilizira škrob i poboljšava njegov okus.
- Orašast okus: Acquerello ima karakterističan, bogat i orašasti okus.
- Savršena tekstura: Zadržava kremastu, al dente teksturu kada se kuha, što ga čini idealnim za rižoto.
- Visoka kvaliteta: Pedantan proizvodni proces i posvećenost detaljima osiguravaju iznimnu kvalitetu.
Zbog svojih vrhunskih kvaliteta, Acquerello rižu često koriste vrhunski kuhari i smatra se luksuznom namirnicom. Ako želite napraviti izvanredan rižoto, Acquerello je nedvojbeno pravi, da se ne lažemo, skup izbor. Ali ispravan.
Ako ste, poput mene i obožavate pripremati rižoto, vjeruj te mi, Acquerello vam treba u životu. Heston Blumenthal, britanski kulinarski renesansni čovjek najpoznatiji po svom znanstvenom i senzornom kuhanju, nazvao ju je “najboljom rižom na svijetu”. Čarolija Acquerella leži u njegovoj jedinstvenoj, patentiranoj (!) metodi obrade: nakon godinu dana odležavanja u silosima s kontroliranom temperaturom, šećeri u škrobu se razviju u orašastu slatkoću, a zrna se stvrdnu, što znači da su manje upijajuća i puno teže mogu pretvoriti rižoto u kašu. Takvom tehnikom proizvodnje riža zadržava dobru otpornost na prekuhavanje i nudi vrlo ugodnu strukturu zrna pod zubima. Drugim riječima, teško će te ju prekuhati osim ako baš ne znate kaj radite.
Kako bi se izbjeglo oštećivanje riže tijekom izbjeljivanja—postupka pri kojem se zrna obično prolaze kroz dvije abrazivne, mehanizirane površine kako bi se uklonile klice i mekinje—Acquerello umjesto toga koristi blagi proces prevrtanja koji melje zrna jedno o drugo. Većina proizvođača carnarolija odbacila bi klicu koja smeđoj riži daje boju i hranjivu reputaciju, ali Rondolino nije kao većina. Oni zagrijavaju vlaknaste ostatke na način koji im omogućuje ponovno oblaganje jezgri, tako da se Acquerello kuha kao bijela riža, ali je prepun svih vitamina i minerala smeđe riže.
U kratkim crtama :
- Ima bogat okus je jer odležava najmanje godinu dana u rashlađenim silosima. Škrob je stabilniji i poboljšanog okusa.
- Ukusna je jer je to jedina riža izbijeljena spiralom, nježnom metodom koja ostavlja zrno netaknuto.
- Super zdrava je jer se zahvaljujući patentiranom procesu klice riže apsorbiraju u zrnu, dajući im sve nutritivne vrijednosti smeđe riže.
Samo zrna riže koja prođu 20 koraka obrade i selekcije postaju Acquerello. Jedna od njih je spirala, koja se još uvijek smatra najboljom metodom za izbjeljivanje riže: zrna riže trljaju se jedno o drugo, izbjegavajući bilo kakva oštećenja. Pritom škrob se stabilizira, pa će zrno riže tijekom kuhanja otpustiti manje škroba i povećati apsorpciju tekućine. Klica je vitalni dio zrna riže. Sadrži većinu vitamina i mikronutrijenata riže. Tijekom izbjeljivanja klica se odvaja od zrna riže, ali zahvaljujući patentiranom procesu Obitelj Rondolino ju obnavljaju unutar zrna, čime se povećavaju hranjive vrijednosti Acquerello riže.
Znam pitanje svih pitanja. Kako spremiti rižoto. Pa po ovom receptu bih Vam preporučio. A gdje kupiti Acquarello rižu. Možete ju kupiti u Metrou (link).