Za one koji vole izazove: Goveđe srce u glavnoj ulozi

Jeste li ikada razmišljali o pripremi goveđeg srca? Ovo neobično meso, često zanemareno u modernim kuhinjama, krije nevjerojatan potencijal za stvaranje ukusnih i hranjivih jela. Uvijek sam u potrazi za novim kulinarskim izazovima, a priprema goveđeg srca je definitivno jedan od njih. Sjećam se prvog puta kada sam probao ovaj organ, tamo sada već davne 2009. i bio sam oduševljen njegovim intenzivnim okusom. Želim podijeliti svoju strast prema kuhanju s vama i pokazati vam da i najneobičniji sastojci mogu postati središte vrhunskih jela.

Goveđe srce, bogato željezom i drugim bitnim nutrijentima, predstavlja odličan izvor proteina. Iako je manje zastupljeno u našoj kuhinji, u mnogim kulturama se tradicionalno priprema. Nekoć davno, ok ne baš tako davno, goveđe srce je bilo smatrano delikatesom. Danas, nažalost, često završi kao klopa za kućne ljubimce. No, ja sam uvjeren da ovaj organ zaslužuje puno više pažnje. Kroz ovaj blog ćemo zajedno naučiti kako odabrati najbolje goveđe srce, kako ga pripremiti i s čime ga kombinirati.

Goveđe srce možda nije prva stvar koja vam padne na pamet kada razmišljate o ukusnom obroku, ali ovo meso je prava riznica okusa i hranjivih tvari. U svijetu ‘nose-to-tail’ kuhinje, gdje se koristi svaki dio životinje, goveđe srce je cijenjeno zbog svoje teksture i bogatog, mesnatog okusa.

Priprema goveđeg srca može biti jednostavna ili složena, ovisno o vašim kulinarskim vještinama i preferencijama. Jedan od najpopularnijih načina pripreme je pečenje na roštilju, gdje visoka temperatura i dim dodaju slojevitost okusima. Marinade na bazi octa ili citrusa ne samo da omekšavaju meso, već i ističu njegovu prirodnu aromu.

Za one koji preferiraju klasične metode, goveđe srce se može narezati na tanke trakice i brzo pržiti na jakoj vatri s malo češnjaka, luka i začinskog bilja. Ovaj pristup naglašava prirodnu teksturu i okus srca, dok dodaci poput crnog vina ili balzamičkog octa mogu obogatiti krajnji rezultat.

Ne smijemo zaboraviti ni nutritivnu vrijednost goveđeg srca. Bogato je proteinima, vitaminima B skupine, željezom i drugim mineralima, što ga čini odličnim izborom za one koji traže hranjivu, ali niskokaloričnu opciju. Dakle, ako ste u potrazi za nečim novim, povoljnim  i uzbudljivim za vaš obrok, razmislite o uključivanju goveđeg srca u vaš repertoar.

Kada se upustite u avanturu pripreme goveđeg srca, prvi korak je odabir pravog, svježeg komada. Svježe goveđe srce je kulinarski dragulj koji može obogatiti vaše nepce ne samo okusom već i nutritivnim vrijednostima. Evo nekoliko savjeta kako odabrati najbolje goveđe srce za vaše jelo:

  • Provjerite boju: Svježe goveđe srce trebalo bi imati jednoličnu, tamnocrvenu boju. Izbjegavajte srca koja imaju blijede ili smeđe mrlje, jer to može ukazivati na starenje mesa.
  • Dodirnite meso : Meso bi trebalo biti čvrsto na dodir, ali ne i tvrdo. Ako je previše mekano ili ljepljivo, to može biti znak da meso nije svježe.
  • Pogledajte površinu : Površina srca trebala bi biti vlažna, ali ne i skliska. Vidljivi krvni ugrušci u žilama mogu biti dobar znak, jer ukazuju na to da srce nije previše obrađeno i da zadržava svoju svježinu.
  • Provjerite miris : Svježe goveđe srce ima blagi, svjež miris. Ako osjetite bilo kakav neugodan ili jak miris, to može ukazivati na to da meso nije svježe.
  • Pitajte mesara : Ako niste sigurni, uvijek se možete obratiti mesaru za savjet. Oni mogu pružiti dodatne informacije o podrijetlu i svježini mesa, a opet mogu i besramno lagati vama ravno u facu. Koliko će te informacija izvući od mesara o podrijetlu i kvaliteti srca, ovisi o tome kolikom ste si dobri s tim istim mesarom.

Kada odaberete savršeno goveđe srce, priprema može početi. Bilo da ga planirate peći, pirjati ili koristiti u salatama, svježina će biti ključna za krajnji okus vašeg jela, ali prvo ga morate očistiti. Čišćenje goveđeg srca može se činiti kao kompliciran zadatak, ali uz malo strpljenja i preciznosti, lako ćete ga savladati. Evo malog vodiča koji će vam pomoći u tome:

Potrebni pribor:

  • Oštar nož
  • Daska za rezanje
  • Papirnati ubrus
  • Sudoper s hladnom vodom

Postupak:

  • Dobro operite srce: Isperite srce pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili eventualnu krv i nečistoće.
  • Uklonite velike krvne žile: Koristeći oštar nož, pažljivo uklonite velike krvne žile koje se nalaze uzduž srca.
  • Očistite unutrašnjost: Izrežite srce na pola i pažljivo uklonite sve krvne ugruške, masno tkivo i eventualne membrane koje se nalaze unutar srca.
  • Isperete još jednom: Nakon što ste uklonili sve nečistoće, dobro isperite srce pod hladnom tekućom vodom.
  • Sušenje: Obrišite srce papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak vode.

Savjeti :

  • Nož: Koristite oštar nož kako biste olakšali rezanje i izbjegli oštećenje mesa.
  • Strpljenje: Čišćenje srca zahtijeva malo vremena i strpljenja. Nemojte žuriti kako biste izbjegli pogreške.
  • Hladna voda: Koristite hladnu vodu kako biste očuvali boju i teksturu mesa.

Goveđe srce za tartar? Zašto ne

Iako je goveđe srce možda netradicionalan izbor za tartar, nema apsolutno nikakvog razloga zašto ga ne biste mogli pripremiti na taj način. Srce je mišićno tkivo, baš kao i ostali dijelovi govedine koji se tradicionalno koriste za tartar, poput goveđeg filea.

Zašto bi bilo dobro da probate goveđe srce u tartaru?

  • Zbog intenzivnog okusa: Srce ima puno jači i intenzivniji okus od klasičnih dijelova govedine za tartar, što može biti zanimljivo za one koji žele eksperimentirati s različitim stadijima okusa govedine.
  • Baš je hranjivo: Goveđe srce je bogato željezom i drugim bitnim nutrijentima, pa je odličan izbor za one koji žele u svoju prehranu uključiti više hranjivih tvari.
  • Jedinstveno iskustvo: Nimalo mala stvar, ali priprema tartara od goveđeg srca pružit će vam jedinstveno kulinarsko iskustvo i priliku da iznenadite svoje goste.

Kako pripremiti tartar od goveđeg srca?

  • Odaberite svježe srce: Najvažnije je odabrati što svježije i kvalitetnije goveđe srce.
  • Očistite srce: Pažljivo očistite srce od svih krvnih žila, masnoće i membrana.
  • Nasjeckajte: Nasjeckajte srce na sitne kockic (možete ga i samljeti ako tako više volite)
  • Dodajte začine: Začinite po želji, tradicionalni začini za tartar su sol, papar, nasjeckani kapari, nasjeckani kiseli krastavci, nariban luk, senf, tabasco, Worcestershire umak i žutanjak.
  • Poslužite: Poslužite odmah, uz klasičan tost ili sourdough kruh.

Ok, a kaj ak ne volim sirovo. Jel ga se može pripremiti na gulaš?

Naravno da možete koristiti goveđe srce za gulaš.  To je izvrstan izbor za one koji žele eksperimentirati s različitim mesima i okusima. Goveđe srce je bogato okusom i teksture, a kada se pravilno pripremi, može biti glavna zvijezda vašeg gulaša.

Zašto je goveđe srce odličan izbor za gulaš?

  • Intenzivan okus: Srce ima puno jači i intenzivniji okus od klasičnih dijelova za gulaš, poput junetine.
  • Hranjivo: Goveđe srce je bogato željezom i drugim bitnim nutrijentima.
  • Mekano meso: Uz pravilnu pripremu(low & slow), srce će biti mekano i sočno.

Kako pripremiti gulaš od goveđeg srca?

  1. Očistite srce: Pažljivo očistite srce od svih krvnih žila, masnoće i membrana.
  2. Narežite na komade: Narežite srce na komade srednje veličine, slične onima koje koristite za klasični gulaš.
  3. Marinirajte :  Stavite kockice goveđeg srca u marinadu
  4. Prodinastajte na ulju veću količinu luka, te sitno nasjeckanu mrkvu i stabljiku celera. Kad je luk zlatne boje, dodajte sitno sjeckani češnjak, prodinstajte par minuta dok ne zamiriši te podlijte sve bogatim goveđim temeljcem.
  5. Srce ispecite u pećnici na 140 stupnjeva cca 45 minutra.
  6. Začinite gulaš : Koristite omiljene začine za gulaš, kao što su dimljena crvena paprika, lovorov list, sol i papar.
  7. Dinstajte: U lonac sad ubacite kockice pečenog srca i kuhajte sve skupa  dok srce skroz ne ne omekša i ne razvije pun okus. Iskuhavanjem na laganoj temperaturi srce će postati mekano, a gulaš zbog količine luka gušći. Probajte i začinite po ukusu.
  8. Po želji možete gulaš servirati uz domaću tjesteninu.

Ako se pak odlučite možete ispeći goveđe srce na roštilju. Tako pripremljeno goveđe srce može biti izvrstan način da otkrijete nove okuse ovog neobičnog, ali ukusnog mesa. Evo nekoliko savjeta kako to učiniti na najbolji način:

Za početak :

  • Morate ga dobro očistiti: Pažljivo očistite srce od svih krvnih žila, masnoće i membrana.
  • Nakon toga slijedi mariniranje : Mariniranje je ključno za omekšavanje mesa i dodavanje okusa. Možete koristiti marinadu na bazi ulja, soka od limuna, češnjaka, ružmarina i drugih začina po želji. Pustite srce da se marinira barem nekoliko sati, a najbolje preko noći.
  • Nakon marinade slijedi rezanje na odreske : Nakon mariniranja, narežite srce na deblje odreske, oko 2-3 cm.

Priprema roštilja :

  • Zagrijavanje: Roštilj dobro zagrijte na srednje jaku temperaturu.
  • Čišćenje rešetke: Očistite rešetku roštilja kako bi meso ravnomjerno pečeno i kako bi se izbjeglo lijepljenje.

Pečenje :

Postavljanje mesa: Stavite odreske na vrući dio roštilja kako bi dobili maillardovu reakciju. Vrijeme pečenja ovisi o debljini odrezaka i željenoj stupnju pečenosti. Općenito, za srednje pečeno srce trebat će vam oko 4-8 minuta po strani, no koristite termometar obavezno.

Provjera pečenosti: Koristite termometar za meso kako biste bili sigurni da je srce pečeno na željenu temperaturu. Srednje pečeno srce bi trebalo imati unutarnju temperaturu od oko 62°C.

Odmor: Nakon što je meso pečeno, sklonite ga s roštilja i pustite ga da se odmara nekoliko minuta prije serviranja.

Posluživanje :

  • Prilozi: Poslužite s pečenim krumpirom, salatom ili vašim omiljenim prilozima.
  • Umak : Možete pripremiti demi-glace ili umak od zelenog papra

Savjeti:

  • Temperatura: Pazite da ne prepečete srce, jer će postati žilavo.
  • Začini: Eksperimentirajte s različitim začinima kako biste pronašli kombinaciju koja vam najviše odgovara, ja osobno koristim samo sol i crni papar
  • Temperatura unutrašnjosti: Uvijek provjerite temperaturu unutrašnjosti mesa kako biste bili sigurni da je ispravno pečeno.

Goveđe srce na roštilju je ukusan i neobičan obrok koji će iznenaditi vaše goste.