Bogati goveđi temeljac lako je napraviti s pečenim goveđim kostima i repom, uz povrće, vodu i začinsko bilje. Iako je potrebno nekoliko sati da se temeljac kuha do savršenstva, vrijeme praktične pripreme je manje od 30 minuta, što znači da ćete bez puno truda imati bogat goveđi temeljac za razne recepte.
Bogati goveđi temelja dobar je razlog da sačuvate mesne ostatke od pečenja i odrezaka. Koristite različite goveđe kosti, poput vratnih repa, potkoljenica, kosti od ramsteka itd., zajedno s malo same govedine. Za ovaj recept trebat će vam pleh za pečenje i lonac dovoljno velik da primi kosti i povrće, te fino cjedilo s gazom za cijeđenje konačnog temeljca.
Sastojci za bogati goveđi temeljac :
- 1 kg goveđih kostiju
- 1 kg goveđeg repa
- 1 kg kostiju od ramsteka
- 4 srednje glavice luka, oguljene, narezane na četvrtine
- 4 velike mrkve, oguljene i narezane na komade
- 2 stabljike celera, s lišćem, narezane na komade
- 2 žlice suncokretovog ulja
- 1 žlica paste od rajčice
- 3 1/2 litre vode, podijeljeno
- 1 veći list lovora, ili 2 manja lista lovora
- 3 do 4 grančice svježeg peršina
- 1/4 žličice suhe majčine dušice ili 1 do 2 grančice svježeg timijana
- 1 čajna žličica crnog papra u zrnu
Priprema :
Sve nacijepane kosti i narezane goveđe repove stavite u pleh za pečenje u sredinu pećnice i zagrijte je na 220°C. Pecite, okrećući nekoliko puta da kosti ravnomjerno porumene, oko 40 minuta.
Dodajte luk, mrkvu i celer u tavu. Umiješajte ulje u tavu pazeći da premažete svo povrće..
Pecite još 1 sat do 1 1/2 sat, okrećući nekoliko puta kako bi se povrće ravnomjerno ispeklo. Ne želite da vam išta izgori.
Kada su kosti gotove, izlijte višak masnoće iz pleha za pečenje i prebacite kosti i povrće u veliki lonac te ga stavite je na srednju vatru. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte uz stalno miješanje dok smjesa ne potamni, oko 2 minute.
Dodajte 1l vode i pustite da zavrije na jakoj vatri. Smanjite vatru na nisku i pirjajte, stružući smeđe komadiće s dna i stranica posude.
Dodajte preostale 3 litre vode. Ako tekućina ne pokriva sasvim kosti, dodajte još malo vode.
Dodajte lovorov list, peršin, majčinu dušicu i papar u zrnu.
Zakuhajte na srednje jakoj vatri. Skinite sav pjenasti ostatak s vrha. Smanjite vatru, djelomično poklopite i kuhajte 4 do 6 sati, odnosno sve dok okusi ne postanu “bogati i koncentrirani”.
Procijedite kroz cjedilo obloženo gazom u veliku zdjelu. Pustite da tekućina dosegne sobnu temperaturu prije nego što ju prebacite u hladnjak.
Kad se masnoća skrutne, skinite je s površine i bacite. Ohladite i iskoristite unutar četiri dana ili zamrznite do tri mjeseca.
Kako čuvati i zamrzavati
Goveđi temeljac može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do četiri dana.
Za zamrzavanje goveđeg temeljca, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu prikladnu za zamrzavanje, staklenku ili vrećicu—ostavite dovoljno prostora za širenje—i zamrznite do tri mjeseca.
