Sjećate li se bake, mame ili susjede kako u velikom loncu krčkaju nešto mirišljavo, a iz kuhinje se širi taj neodoljivi miris? Da, to su bile one čarobne pripreme tradicionalnih jela koja su nas vraćala u djetinjstvo. Danas ćemo se zajedno upustiti u pripremu jednog takvog klasika – plućica na kiselo. Ovo jelo, bogato okusom i puno uspomena, zasigurno će vas oduševiti.
Danas ćemo se pozabaviti ovim jelom koji neki smatraju delikatesom, a drugi izbjegavaju. Ovo tradicionalno jelo, iako neobično za neke nepce, krije u sebi bogatstvo okusa i tekstura. Ali bez obzira na to kako se osjećate prema ovom specijalitetu, siguran sam da će vam ovaj recept biti zanimljiv.
Iako danas možda ne tako često viđene na menijima, bolje reći skoro pa nikako, imaju bogatu povijest u hrvatskoj kuhinji. Njivi korijeni sežu u prošlost, u vrijeme kada se svaki dio životinje iskoristio do posljednjeg komadića. U prošlosti, kada su meso i masti bili luksuz, pluća su bila pristupačan izvor proteina. Kuhanjem u kiseloj juhi, koja je davala okus i pritom omekšavala meso, pretvarala su se u ukusno i hranjivo jelo.
Plućica su stoga bila često smatrana jelom za siromašne. Ova jela su bila popularna među siromašnijim slojevima stanovništva, ali i među radnicima koji su trebali obilnu i hranjivu hranu, a opet i cijenom povoljnu. Plućice na kiselo su bile česta pojava u birtijama i krčmama i gostionicama, gdje su ih konzumirali radnici nakon napornog rada.
Zašto su danas manje popularne?
S vremenom su se promijenile prehrambene navike, a ljudi su počeli preferirati drugačija jela. Nažalost, prevladala je pohana hrana koja je i dan danas zastupljena “puno previše” na jelovnicima. A razlog tome je izobilje. Da pojasnim. Danas je meso puno dostupnije, može ga se kupiti u svakoj trgovini i različitog cijenovnog ranga je. Zbog toga se mnogi ljudi rjeđe odlučuju za manje uobičajene dijelove životinje. Također moram istaknuti i ubrzani način života koji je doveo do popularnosti brze hrane, koja je često jednostavnija za pripremu.
Iako su plućice na kiselo postala manje popularne, sve veći broj ljudi koji se vraća tradicionalnoj hrvatskoj kuhinji, polako otkriva ove zaboravljene okuse. Moderne chefove sve više zanimaju ova tradicionalna jela, te ih pripremaju na nove i zanimljive načine, čime ih predstavljaju široj publici. No zašto bi ih baš ti trebao probati? Plućice na kiselo imaju jedinstven i intenzivan okus koji će oduševiti ljubitelje tradicionalne kuhinje, a pogotovo ljubitelje iznutrica. O ljubiteljima jela na žlicu neću ni govoriti. Napisao bih slljedeće ako mi dozvolite. U suštini jedući plućice na kiselo, povezujemo se s našom prošlošću i kulturom na kojoj smo svi odrasli prije nego je zavladalo turbo folk/ fast food ludilo. Malo kontraverzna rečenica? Mislim da ne.
Plućice na kiselo su tradicionalno hrvatsko jelo koje je nekada bilo svakodnevna”težačka” hrana, a danas se smatra pravom, ali nažalost rijetkom delicijom. Evo jednog klasičnog recepata za sve Vas koji ih želite isprobati :
Sastojci:
- 1 kg svinjskih pluća
- 2 glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- 100 g svinjske masti
- 500 g krumpira
- 0,5l octa
- 2 žlice brašna
- 1 žlica slatke paprike
- 1 lovorov list
- Sol, papar po ukusu
Priprema:
- Priprema pluća: Pluća dobro operite. Stavite ih u lonac s posoljenom hladnom vodom i kuhajte oko 30 minuta. Ocijedite i odložite sa strane da se malo ohlade. Kad se ohlade narežite ih na trakice.
- Dinstanje luka: Na zagrijanoj masti prodinstajte sitno sjeckani luk dok ne omekšaju.
- Dodavanje pluća: Dodajte narezana pluća u lonac s lukom i kratko pirjajte da plućica dobiju boju.
- Začini i brašno: Pospite brašnom, sitno sjeckanim češnjakom te slatkom paprikom, pa sve dobro promiješajte.
- Krumpir i tekućina: Dodajte oguljen i narezani krumpir, lovorov list. Zalijte vodom(u kojoj su se plućica kuhala) toliko da sve bude pokriveno. Začinite solju i paprom po okusu.
- Kuhanje: Kuhajte na laganoj vatri, u principu sve dok krumpir ne omekša. Začinite octom po ukusu.
- Posluživanje: Poslužite toplo uz mliječni kukuruzni kruh.
Savjeti:
- Ocat: Za još kiselkast okus možete dodati malo octa prilikom kuhanja.
- Začini: Osim navedenih začina, možete dodati i druge po želji, tipa chilly papričice ukoliko želite i malo ljutine. A možete i naknadno “zaljutiti” sa ljutim umakom.
- Možete uz luk popržiti malo špeka, ako to volite, prije dodavanja plućica.
Napomena: Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o veličini komada pluća i krumpira.
Nadam se da ćete stvarno uživati u ovom zaboravljenom klasiku hrvatske kuhinje i sami polako otkriti sve čari zabravljenih kuhinja naših baka.
