Teleća jetrica, često nepravedno zapostavljena na jelovnicima, kriju u sebi okusnu eksploziju koja može oduševiti i najveće gurmane. Ovo mekano i sočno meso, bogato željezom i drugim nutrijentima, zaslužuje mjesto na našim stolovima. U ovom tekstu otkrit ću vam kako pripremiti savršenu teleću jetricu, odabrati najbolje začine i servirati je uz idealne priloge.
Teleća jetra izvrstan su izvor proteina. Osim nutritivnih prednosti jetre, može se pripremiti za manje od 10 minuta i ukusno je rješenje za brzu večeru s puno hrabrog okusa tijekom užurbanih dana. Međutim, neki ljudi izbjegavaju jesti jetricu jer vjeruju da ima mineralni i zemljani okus. S druge strane, s pravim receptom teleća jetrica se mogu učiniti ukusnom i sočnom čak i ekipi koja ih ne preferira inače. Tradicionalno, pripremanje jetre zahtijeva njeno rezanje na trake ili dijagonalne kriške koje se mogu brzo pripremiti, čime se smanjuje rizik od prekuhavanja jetrica. Ako prepečete jetru, dobit će žilavu i zrnastu strukturu koje ni mačke neće htjeti.
Odgovarajuće vrijeme kuhanja jetre ovisit će o veličini i vašem načinu kuhanja. Ako pripremate cijelu jetru u tavi na srednjoj do jakoj vatri, trebala bi biti spremna za jelo unutar deset minuta. Vrijeme kuhanja možete skratiti tako da teleću jetru prije kuhanja narežete na male komadiće.
Imajte na umu da su teleća jetrica najboljeg okusa pečena medium tj srednje pečena. Budući da sirova jetra ima visok sadržaj vode, morate je ispeći brzo na srednjoj do jakoj vatri. Ako pokušate sporo peći jetricu, meso će postati dehidrirano, što će dovesti do žilavih vlakana i suhog, nejestivog mesa. Želite li jednostavan i hranjiv obrok bogat željezom? Teleća jetrica je onda pravi izbor za Vas. Osim što je ukusna, jetrica je izvrstan izvor vitamina i minerala koji su važni za naše zdravlje. U ovom tekstu pokazat ćemo vam kako pripremiti jetricu na zdrav i ukusan način.
Na internetu ćete pronaći nekoliko recepata za teleću jetru, a svaki od njih ima svoje jedinstvene prednosti. Ako želite naučiti kako pripremati jetricu do savršenstva, slijedite ove provjerene savjete:
- Za najbolje rezultate potražite teleću jetru životinja hranjenih travom(grass fed) ako joj imate pristup. Nije ga uvijek tako lako pronaći.
- Obrežite jetru: Očistite i odrežite srebrne opne s jetre. (obavezno)
- Mliječna kupka: Namočite jetru u mlijeko (ili vašu omiljenu mliječnu alternativu, npr sirutka) kako biste ublažili njen jak okus.
- Pospite brašnom: možete preskočiti ovaj korak, ali tradicionalno se pirjana teleća jetra prije spremanja stavlja u brašno.
- Začinite: posolite i popaprite obje strane mesa prije pečenja.
- Masnoća za kuhanje: pirjam na maslacu. Alternativno, možete koristiti suncokretovo ili ako baš želite, maslinovo ulje.
- Pretrpavanje tave : Za ravnomjerno pečenje, nemojte pretrpavati tavu jetricom.
- Prekuhavanje: Prekuhavanje jetre rezultira žilavošću i suhoćom. Kada je jetrica dobro pečena, iznutra bi trebala biti blago ružičasta. Ako ju prepečete nažalost bit će ju teško za jesti
Razlika između teleće i goveđe jetre
Dok i govedina i teletina nude nutricionističku vrijednost, goveđa jetra ima “hrabriji” (da se tako izrazim) okus i malo tvrđu teksturu zbog zrelosti životinje. Teleća jetra skuplja su od standardne goveđe jetre, ali obje su danas puno jeftinije od kupovnog odreska. Mislim da je vrijedno toga. Glavna razlika je u okusu, a teletina je blaža. Teleća jetra poznata je po svojoj mekoći i manje mekanom okusu od goveđe jetre, što je čini traženom opcijom.
Što god odabrali, životinjska jetra cijenjena je zbog svog bogatog sadržaja hranjivih tvari, uključujući proteine, željezo, bakar i vitamin B12.
Koji začini idu uz jetru?
Dok je karamelizirani luk klasičan dodatak pirjanoj jetrici, evo nekih drugih kombinacija okusa.
- Bilje: majčina dušica, ružmarin, kadulja, origano, estragon, vlasac, peršin
- Začini: češnjak u prahu, paprika, crni papar, kajenski papar
- Citrusi: limunov sok i korica
- Ocat: jabučni
- Voće: jabuke, kruške, grožđe, smokve (svježe ili pečene)
- Slatko : džem od smokava, džem od luka, med
Sjećate li se baka koje su nam pripremale ukusnu teleću jetricu? Taj domaći okus i toplina obiteljskog ručka nešto su što svi pamtimo. Danas ću vam pokazati kako oživjeti te uspomene i pripremiti jetricu koja će oduševiti cijelu obitelj. Je li teleća jetrica vaš omiljeni ili najomraženiji dio teletine? Bez obzira na to, vjerujem da ćete nakon ovog teksta promijeniti mišljenje.
Jetrica u umaku od bijelog vina i češnjaka, s pečenim krumpirom
Sastojci :
- Teleća jetra 300g
- 0,1 l maslinovog ili biljnog ulja
- 1 žličica soli
- 5g mljevenog crnog papra
- 120g oštrog brašna
- 1/2 srednjeg luka, tanko narezanog
- 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
- 120 ml pilećeg temeljca
- 80g kuhane šunke, narezane na kockice
- 60ml bijelog vina
- Sitno nasjeckani češnjak
Priporema :
Narežite jetru na odreske. Pomiješajte brašno, sol i papar u plitkoj posudi i dobro promiješajte.
Ubacite odrske jetre u mješavinu brašna, višak otresite.
U velikoj tavi zagrijte ulje. Dodajte kriške, 3 ili 4 odjednom, na vruće ulje i pecite sa svake strane dok ne porumene. Zapečene odreske jetre stavite na pladanj i ostavite sa strane.
Dodajten sitno nasjeckani češnjak te nasjeckani luk u tavu i kuhajte dok ne porumeni, povremeno miješajući. Dodajte šunku i još malo pirjajte dok sve ne bude karamelizirano, pazeći da ne zagori.
Sada deglazirajte tavu bijelim vinom i poustite da se vino reducira.
Podlijte pileći temeljcem i dobro promiješajte. Ubacite hladne kockice maslaca, pritom cijelo vrijeme mješajući.
Vratite zapečene odreske jetre u tavu. Smanjite vatru i kuhajte 15 do 20 minuta dok se umak ne zgusne, a jetra dosegne unutarnju temperaturu od 71ºC. Probajte umak i začinite ga solju i paprom po ukusu. Pospite svježe sjeckanim peršinom.
Po želji poslužite s kriškama limete i pečenim krumpirom.
Teleća jetrica, pire krumpir, hrskava slanina i kelj
Sastojci
- 300g telećih jetrica
- 4 tanko narezana režnja slanine
- maslac
- listovi kadulje
Umak od crvenog vina
- 1 kg goveđih ostataka, narezanih na kockice
- 500g goveđih kostiju
- 100 g šampinjona, narezanih na ploške
- 1 mrkva, narezana na ploške
- 1 poriluk, narezan na ploške
- 1 stabljika celera, narezan na ploške
- 1 luk, narezan na ploške
- 1 rajčica, prepolovljena
- 50 g pancete, cijele
- 2 zrna crnog papra
- 1 zvjezdasti anis
- 500 ml crnog vina
- 1l pilećeg temeljca
- 1l goveđeg temeljca
- timijan
- lovorov list
- 1/2 limuna, iscijeđenog soka
- 1/2 vezice peršina
Pire od krumpira
- 300 g krumpira, oguljenog
- sol
- maslac
- Mlijeko
Kelj
- sol i papar
- 300g kelja
- 50g maslaca
Priprema :
Započnite s pripremom umaka od crnog vina. Ispecite kosti u pećnici na 200 stupnja cca pola sata i zapecite ostatke govedine u loncu na malo ulja. Zatim ostatke govedine izvadite iz lonca. Ubacite mrkvu, poriluk, celer i pancetu dok ne poprime karamel boju, a zatim u tavu dodajte luk i zvjezdasti anis i pržite dok ne porumene. Ubacite šampinjone na karamelizirano povrće i dobro sve izmiješajte. Sada dodajte poprženu govedinu, promiješajte te ubacite nakon toga zapečene kosti. Podlijte crnim vinom. Reducirajte na pola pa u lonac dodajte narezanu rajčicu, temeljac te začinsko bilje. Lagano kuhajte sat – dva.
Temeljac od crnog vina procijedite kroz fino sito i reducirajte do konzistencije umaka, dodajte limunov sok i nasjeckani peršin u umak. Ponovno procijedite i ostavite sa strane dok ne bude potrebno, ne zaboravite zagrijati kad budete spremni za posluživanje.
Da biste napravili pire krumpir, ogulite i narežite krumpire, a zatim ih isperite pod hladnom vodom 10 minuta. Stavite u lonac i podlijte vodom, dodajući 30 g soli na litru vode. Zakuhajte i kuhajte krumpir sve dok ne omekša skroz.
Ocijedite krumpire i propasirajte ih kroz pasirku za krumpir, a zatim kroz fino sito da dobijete glatki pire. Izvažite smjesu, dodajući 25g g otopljenog maslaca na svakih 100 g krumpira. Dobro promiješajte maslac i ostavite sa strane do posluživanja.
Slaninu stavite na pleh i pecite u pećnici na 200°C dok ne porumeni. Ocijedite na kuhinjskom papiru i ostavite da se ohladi.
Zakuhajte posudu s vodom i u njoj blanširajte narezani kelj 2 minute. Šokirajte u ledenoj vodi, a zatim ga lagano prevrtite u maslacu. Začinite ga solju i paprom.
Za jetrica zagrijte malo ulja u tavi dok se ne zagrije. Jetrica narežite na odreske debljine 2 cm i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumene. Jetrica okrenite, dodajte malo maslaca u tavu i pržite na srednje jakoj dok ne porumene sa svih strana. Ostavite da odstoji 2 minute prije posluživanja.
Kada ste spremni za posluživanje, polako zagrijte pire krumpir dok ne postigne odgovarajuću temperaturu, dobro miješajući kako bi pire krumpir ostao gladak. I dalje miješajući, dodajte mlijeko u pire radi kremoznosti.
Za posluživanje, ulijte malo umaka od crnog vina na tanjur zajedno s obilnom porcijom pire krumpira. Na tanjur složite dio kelja i na njega stavite pečena jetrica, žlicom prelivajući još umaka. Ukrasite pečenom slaninom i par listića pržene kadulje* i odmah poslužite.
*prženu kadulju možete napraviti tako da ubacite kadulju u vruće ulje (160º) i pržite ju cca 2-3 minute. Zatim ocijedite na papirnatom ubrusu.
