Znaš onu scenu… Dođe ti frend, uzme tvoj chef’s knife u ruke i veli: “Uf, kak je oštar, strah me da se ne porežem.” I onda brže-bolje vrati “ubojicu” u torbu i uzme onaj mali, jadni, tupi nožić iz ladice s kojim se ni maslac ne da namazat, jer misli da je s njim “sigurniji”. Kriva procijena, buraz. Fatalna.
Istina je zapravo totalno suprotna. Oštar nož je tvoj najbolji prijatelj. Tupi nož je podmukli gad koji samo čeka da te pošalje na hitnu na šivanje. Evo zakaj je tupi nož opasniji od oštrog, objašnjeno prosto seljački:
1. Fizika za ponavljače
Gledaj to ovak: oštar nož je “gospodin”. On radi posao umjesto tebe. Ti si samo dirigent koji mu pokazuje smjer, kroz luk, kroz špek, kroz steak. Tvoja ruka je opuštena, imaš kontrolu, nož samo klizi. A tupi nož? On je lijena mrcina. S njim moraš upirat. Moraš stisnut ko sivonja da bi prerezao običnu mrkvu. A fizika je neumoljiva, u trenutku kad primjenjuješ preveliku silu, gubiš finu motoriku. Kad taj tupi komad željeza napokon probije namirnicu (ili se s nje posklizne), tvoja ruka s onih 5 kila pritiska leti nekontrolirano prema dolje. A kaj je dolje? Tvoj lijevi kažiprst. Čestitam, upravo si otkrio anatomiju vlastite šake.
2. Efekt “paradajz na ledu”
Zamisli da režeš zrelu papriku ili paradajz. Kora je glatka, napeta. Oštar nož će “zagristi” u tu koru čim je dotakne. Zarezat će je kirurški precizno, bez otpora. Tupi nož? On će se okliznuti. Skijat će po toj kori lijevo-desno dok ne nađe nešto mekše u kaj će se zabiti. A znaš kaj je mekše od kore paradajza? Tvoja koža. To se zove proklizavanje i to je glavni razlog zašto ti treba oštar nož.
3. Kirurgija vs. masakr (ako baš moramo o krvi)
Ajmo reć da se dogodi sranje i porežeš se. Događa se i najboljima. Ako se porežeš oštrim nožem (kaj se zapravo rjeđe događa jer imaš kontrolu), to je čisti rez. Boli, krvari, ali rubovi rane su ravni. Zacijeli za par dana, staviš flaster i voziš dalje. Ako se “porežeš” tupim nožem… e, to nije rez. To je gnječenje. Tupi nož ne reže, on trga tkivo. On radi masakr. Te rane su grube, teže zacjeljuju, jače bole i izgledaju ko da te napao bijesni jazavac, a ne kuhinjski alat.
4. Suze nisu (samo) za sprovode
I još jedan bonus. Jesi skužio da s tupim nožem plačeš nad lukom ko da gledaš “stanje na svom bankovnom računu”? To je zato kaj tupi nož ne reže stanice luka, on ih drobi i gnječi, pa se oslobađa puno više onog plina od kojeg ti oči gore. Oštar nož prolazi kroz stanice čisto, manje plina, manje drame. Dakle, tupi nož te ozljeđuje i fizički i emotivno.
I kaj smo zaključili ?
Nemoj bit ljenčina. Naoštri te noževe. Ne moraš imat japanski čelik od 500 eura. I onaj nož iz supermarketa može bit britva ako ga održavaš. Kupi si štrajher (onaj “štap” za ravnanje), kupi brusni kamen i nauči osnove. U kuhinji vrijedi jedno zlatno pravilo: siguran nož je onaj s kojim se ne moraš boriti.
