Samo kvalitetan sadržaj
Zaboravite na trenutak sous-vide kupke, termomikseve, pacojete i one noževe kaj koštaju ko polovni auto.Vraćamo se na same osnove zanata, tamo gdje zapravo počinje pravo kuhanje, a ne kemijski laboratorij. Pišem vam danas o običnom komadu papira za pečenje. Taj obični komad papira zove se cartouche (čita se: kartuš) i to je zapravo onaj “lažni…
Zadnji put smo tipkali o plućicama na kiselo onak kak “Bog zapoveda,” kao o onom pravom, poštenom, šljakerskom gablecu kaj te drži do fajrunta i miriši po pravim, starim, začađenim gostionama. E, al danas idemo korak dalje. Kaj ak to isto jelo, s istom onom radničkom dušom, hitiš na gigantski bijeli tanjur i umjesto jela…
Uskrs je pred vratima. U profesionalnim kuhinjama se ovih dana diže ozbiljna tenzija, ali ruku na srce, i ona prava, sirova emocija. Zaboravite na trenutak normative, smjene i tikete koji izlaze iz printera. Uskrs u našem kraju, tu po Samoboru i okolici, ima jedan specifičan miris. To je miris okupljanja, onog nedjeljnog jutra kad se…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, prošli put smo doktorirali pačja prsa i onu savršeno hrskavu kožicu. Reakcije su bile pozitivne, ali idemo korak dalje. U ozbiljnoj kuhinji nema bacanja. Ako ste kupili cijelu patku (ili upecali par bataka i zabataka), vrijeme je da složimo jelo koje je čista emocija. Dok su prsa čista elegancija, ragu od…
Patka s umakom od naranče je apsolutni klasik i znam da je volite, taj recept i dalje suvereno drži prvo mjesto po čitanosti na blogu. No, vrijeme je da podignemo ljestvicu. Ako želite jelo koje izgleda i ostavlja dojam kao da je upravo izašlo iz profesionalne kuhinje, prebacujemo se na tamnije, moćnije okuse. Fine kiselkaste…
Budimo realni, svi mi doma imamo onaj jedan element ispod pećnice u kojem vlada blagi kaos. Tave poslagane jedna na drugu, neke su možda malo iskrivljene od godina vjernog služenja, neke su izgrebane, a za neke više nismo ni sigurni čemu točno služe. I to je skroz normalno. Nitko nas u školi nije učio metalurgiju…
Danas imam za vas nekaj uistinu posebno. Iako je kupovina gotovih kora često praktično rješenje za kojim svi ponekad posegnemo radi uštede vremena i u tome nema ničeg lošeg, postoji posebna vrijednost u onome kaj napravimo sami. Jeste li se ikada odvažili pripremiti pravo, domaće phyllo tijesto, iliti po naški, vučeno tijesto, u vlastitoj kuhinji?…
Kuhanje nije samo umjetnost kak to svi mi kuhari često kažemo, tu ima i ozbiljne znanosti, a put do najukusnijih rezultata vodi upravo kroz razumijevanje kemije. Dva najpopularnija procesa kojima i chefovi i kućni kuhari podižu ljestvicu kvalitete svojih jela su Maillardova reakcija i karamelizacija. Oba procesa uzrokuju da hrana poprimi smeđu boju, kaj stručno…
S dolaskom prosinca, fritule postaju neizbježan dio svakog menija, od street food kućica do fine dining amuse-bouchevarijanti. No, unatoč prividnoj jednostavnosti ovog “narodnog chouxa”, fritula je tehnički jedan od najzahtjevnijih proizvoda za konzistentnu izvedbu. Previše masnoće, žilava sredina ili deformirani oblici nisu stvar loše sreće, već nerazumijevanja osnovnih zakona fizike. Danas ne bumo pričali o…
Zima je pred vratima, a s njom dolazi i ona iskonska potreba za utjehom u tanjuru. Vrijeme je kada kuhinja prestaje biti samo mjesto za brzinsku pripremu obroka i postaje utočište koje mora mirisati na strpljenje, na „dugo krčkanje“, na toplinu koja se uvlači pod kožu. U ovim mjesecima tanjuri ne traže samo kalorije; oni…
Jeste li ikada čistili mrkvu, luk ili celer i s tugom gledali onu hrpicu kora i ostataka prije nego kaj ste ih šiknuli u smeće? Kaj ako vam kažem da je ta hrpica čisto kulinarsko zlato? Ne, danas ne pričamo o običnom temeljcu. Pričamo o alkemiji. Upoznajte “vegetable treacle” ili, kak bih ga ja preveo,…
Tko ne voli dobru kajganu? To je jelo koje nas univerzalno vraća u djetinjstvo. To je miris jutra, okus sigurnosti, sjećanje na doručke bez žurbe. Vjerojatno je to i prvo jelo koje smo ikada naučili sami pripremiti. Kajgana je savršen brzi doručak koji spašava dan, ali i onaj pouzdani, utješni obrok za laganu večeru kada…