Samo kvalitetan sadržaj
Poolish se odnosi na pekarski termin koji je napravljen od brašna, vode i komercijalnog kvasca. To je općenito 100% hidratacija – koja se pravi od jednake količine brašna i vode – i male količine kvasca. Obično biste koristili oko 0,25% kvasca za brašno. Na primjer, ako je vaš poolish bio 100 g brašna i 100…
Prijatelji, danas imam sagu koju želim podijeliti s vama, onu koja na sreću završava sretno: s hrskavom, otvorenom štrucom ciabatta kruha, receptom za koji se nadam da ćete ga pripremati uskoro, a zatim i cijelo ljeto, za ručkove na plaži i planini šetnje, za večeru s prijateljima i obitelji, možda uz vatru ili ispod svjetlucavih…
Već sam rekao i reći ću opet: focaccia je recept za kruh za početnike. Zašto? Za miješanje tijesta od 4 sastojka koje se ne mijesi potrebno je 5 minuta. Ne zahtijeva posebnu opremu, zamršenu tehniku oblikovanja niti bodovanje. Ako imate tepsiju i vrhove prstiju (za udubljenja), spremni ste. Kad se ispeče bude mekana i jastučasta,…
Obožavam mliječni kruh. Mekan, fin, prozračan. Apsolutno je zvijezda svakog mog ručka. Nije ga teško napraviti, zapravo je full lako. O tekstu ću objasniit postupak detaljno, no za početak nam treba Tangzhong.
Vjerojatno postoji tisuću načina kako napraviti kruh od kiselog tijesta. Ali pečenje kiselog kruha ne mora biti zastrašujuće. U duhu ovog serijala vodiča kroz kruh ovaj recept pruža putokaz za osnovni “pain au levain”, višenamjensku štrucu od kiselog tijesta. Pruža neke temeljne tehnike i za druge vrste kruha, pa čak koristi i višenamjensko brašno, samo…
Vjerojatno postoji tisuću načina kako napraviti kruh od kiselog tijesta. Razmotrite samo različite oblike : boule, bâtard, baguette, miche, pain de mie (ili pullman), baton—to je samo dio mnogo dužeg popisa konvencionalnih francuskih štruca. Kruh od kiselog tijesta također uključuje proizvode kao što su etiopska injera, indijski naan i bhatura te filipinski pandesal. Za one…
Ne morate razumjeti kompleksnu znanost o sourdough starterima i bakterijama da biste ispekli izvrstan kruh s kiselim tijestom, ali sigurno može pomoći. Čini se da svi, od profesionalnih pekara koji su iznenada odlučili na dopuniti svoju ponudu, do početnika, rade kruh od kiselog tijesta. Moj feed na Instagramu postao je beskrajna poplava mjehurićavih, savršeno nesavršenih sourdough kruhova,…
Bezglutenske zamjene za kruh, tjesteninu, pizzu i peciva uvelike su napredovale posljednjih godina — što je odlična vijest za one koji ne podnose gluten ili imaju celijakiju. Ali bez obzira jeste li fanatik glutena ili ga izbjegavate kao kugu, važno je priznati da uspjeh zamjena za gluten ovisi o tome koliko dobro oponašaju strukturu i…
