Popularan začin u Maleziji, Indoneziji i Singapuru, sambal je umak napravljen od čilija, začina, bilja i aromatičnih tvari. Ima kompleksan okus koji je istovremeno zemljan, pikantan i ljut. S porastom popularnosti ljutih i začinjenih začina, postalo je lakše pronaći ovaj sastojak u staklenkama u većini dobro opskrbljenih trgovina mješovitom robom, gdje će vjerojatno biti označen kao “sambal oelek”. Napraviti sambal umak nije teško, a možete ga prilagoditi svojim željama ili potrebama vašeg jela; neke verzije uključuju riblju pastu, na primjer. Prilagodite ljutinu struganjem sjemenki čilija ako želite, što će ukloniti dio njihove topline.
Tradicionalni način mljevenja začina za izradu sambal starter paste je korištenje kamenog mužara i tučka. Sastojci se stavljaju u mužar i kružnim pokretima ruke melju tučkom u pastu. Radno je to zahtjevan proces, ali zagovornici tradicionalne metode tvrde da se sporijim mljevenjem bolje oslobađaju eterična ulja začina. Moderan i lakši način za pripremu sambala je korištenje multipraktika ili blendera, a to je ono što koristi ovaj recept.
Većina sastojaka može se pronaći u PanAsiji ili u visokokvalitetnim trgovinama mješovitom.. Ovaj recept će sigurno dati više nego što ćete potrošiti u jednom receptu. Nakon što je sambal kuhan, dodajte onoliko ljutog umaka koliko želite na glavno jelo ili rižu, a ostatak ohladite. Za dugotrajnije skladištenje zamrznite sambal tako da ga podijelite na manje dijelove. Brzo će se odmrznuti i biti spreman za upotrebu u tren oka.
Malezijski sambal umak dobro je imati na raspolaganju za dodavanje pikantnosti svakom obroku. Sada ga možete lako napraviti kod kuće. Za obradu starter paste potrebno je malo strpljenja, ali neka vas to ne spriječi da isprobate ovaj recept jer vaš procesor hrane ili blender obavljaju sav posao.
Sastojci
- 5 češnja češnjaka, zgnječenog
- mali komad svježe kurkume, oguljene i grubo nasjeckane
- Mali komad komad galangala, oguljen i grubo narezan
- 1 stabljika limunske trave, samo mekani unutarnji dio, tanko narezana
- 25g malog osušenog crvenog čilija (kao što je chile de arbol ili Thai bird), očišćenog od sjemenki za slabiju ljutinu i namočenog 10 minuta u prokuhanoj vodi
- 50g svježeg crvenog tajlandskog ptičjeg čilija, bez sjemenki za manje topline i grubo nasjeckanog
- 10 ljutika, grubo nasjeckanih
- 5 žlica biljnog ulja
- 1 žlica ribljeg umaka ili po ukusu
- 3 žlice palminog šećera
- 2 žlice paste od tamarinda
Dodajte češnjak, kurkumu, galangal, limunsku travu, hidratizirani sušeni čili, svježi čili i 2 žlice vode u procesor hrane ili blender. Pulsirajte, zatim obradite, često stružući po posudi silikonskom lopaticom dok ne nastane glatka pasta, 8 do 9 minuta. Dodajte ljutiku i miješajte, povremeno stružući po zdjeli, dok se smjesa ne sjedini, a ljutika još uvijek gruba i vidljiva, još oko 1 minutu.
Zagrijte ulje u woku ili srednjoj neprianjajućoj tavi na vrlo laganoj vatri. Kada je ulje umjereno vruće, dodajte smjesu paste i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne zamiriše, oko 10 minuta.
Dodajte riblji umak, palmin šećer i pastu od tamarinda.
Nastavite kuhati pastu na vrlo laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se šećer ne rastopi i krupniji komadi počnu odvajati od ulja, oko 5 minuta. Maknite s vatre. Upotrijebite odmah ili ostavite da se ohladi, zatim ohladite ili zamrznite za buduću upotrebu.
Varijacije recepata
- Umjesto ljutike možete koristiti 8 manjih glavica crvenog luka.
- Umjesto sušenog čilija dodajte 3 žličice čilija u prahu.
- Ako svježa kurkuma nije dostupna, zamijenite je za 2 žličice kurkume u prahu.
- Ako je galangal teško pronaći, možete upotrijebiti komad svježeg đumbira
Kako čuvati Sambal Oelek
Nakon što se sambal ohladi i potrošite ono što vam je potrebno za posluživanje, možete ga zamrznuti na dva do tri mjeseca. Prebacite u nekoliko malih posuda kako biste mogli izvaditi onoliko koliko vam je potrebno.
Je li Sambal isto što i Sriracha?
Sambal i Sriracha dva su popularna ljuta ljuta umaka porijeklom iz jugoistočne Azije, au nekim se slučajevima mogu zamijeniti jedan drugim, no definitivno su različiti. Sriracha je glatki umak koji se sastoji od manje sastojaka, no uključuje šećer. Slađa je, i dolazi s prizvukom češnjaka, dok je sambal vatrenijeg okusa, krupniji i manje kiselkast od Srirache.
