Danas mi je Jasmin donesel nekaj full zanimljivo u kuhinju. Gledam ja to na radnoj jedinici, izgleda ko neki čupavi vanzemaljac ili spužva za kupanje, a on viče: “Lavlja griva, buraz!” Malo sam kopao po netu i skužio da ekipa od ovog čuda masovno radi one neke “adaptogene praškove” i prodaje maglu u kapsulama za masne pare. Ali pustimo te gluposti. Ova pahuljasta gljiva je zapravo teški rock ‘n’ roll kad ju baciš na tavu i pustiš da bude ono kaj jest, u svom prirodnom, surovom obliku.
Nema tu puno filozofije, zaboravite kompliciranje. Dobar komad maslaca, malo češnjaka i kap tamari umaka, to je sve kaj ti treba da izvučeš onaj bolesno dobar umami okus iz nje. Kad ju baciš na vruću tavu, pa kad se krene karamelizirat i dobije onu duboku, zlatno-smeđu koricu… miriši da ti pamet stane.
Kak to jesti? Baci ju na neki hrskavi sourdough kruh pa da vidiš kaj je doručak, ubaci ju u dobar, kremasti rižoto, umiješaj u palentu ili domaću tjesteninu. Ili ju jednostavno stavi na tanjur kao brutalan prilog uz komad mesa.
Nisam inače frik za gljive, znate to, i uvijek volim probat nekaj novo, ali ova Lavlja griva me baš izula iz cipela. Apsolutno se isplati eksperimentirati s njom. Stavi ju na tavu da dobije boju, pa je onak’ vruću uguraj u neki sendvič s malo pikantne majoneze, padneš na guzicu, garantiram.
Uglavnom, idući put kad na placu ili kod nekog uzgajivača naletite na ovu čupavu divotu, nemojte ju samo blijedo gledat. Zgrabite ju. Evo malo više o tome kaj je to točno i zakaj bi ju apsolutno trebali unijeti u svoju kuhinju.. No kakva je to gljiva ta “lavlja griva”
Kako izgledaju
Gljiva “”lavlja griva” je bijela gljiva s čupavom vanjštinom nalik na dlaku koja podsjeća na lavlju grivu. Ponekad se naziva resasti igličar, a oboje su također točni prikazi njenog izgleda. Raste u nakupinama i nema tipične karakteristike peteljke i klobuka za gljive. Lavlja griva je porijeklom iz Sjeverne Amerike, Europe i Azije no danas se najčešće, poput šampinjona, uzgaja u podrumu, u kontroliranim uvjetima.
Kao adaptogena gljiva, lavlja griva ne samo da imaju odličan okus, već imaju i neke zdravstvene prednosti. Često se koriste u obliku praha ili dodataka prehrani za poboljšanje zdravlja mozga i navodno kažu da štite od demencije i Alzheimerove bolesti. Lavlja griva također može pomoći u smanjenju simptoma tjeskobe i depresije, dok istodobno potiče fokus, kogniciju i produktivnost.
Kakvog je okusa Lavlja griva
Okus lavlje grive izaziva neke kontroverze. Neki kažu da ima okus poput morskih plodova koji podsjeća na meso rakova, dok se drugima čini da uopće nije tako. Osobno, osjećam prizvuk morskih plodova, “baca” malo okusom na jastoga, ali ne na neprijatan način. Jedna stvar koja je sigurna u vezi s gljivama lavlje grive je tekstura. Mesnata je, izdašna i ugodna za jest. A to je ono kaj ju čini odličnim samostalnim elementom u jelu i izvrsnom zamjenom za meso.
Za one koji vole uživati u bezmesnim jelima bez upotrebe lažnih mesnih proizvoda, lavlja griva je savršena za to.
Često nalazimo na razno raznim jelovnicima u mnogobrojnim restoranima gljive poput vrganja i sl koji se pripremaju iz friteze ili fensi karameliziranih gljiva s pesto kao prilog glavnom jelu, ali lavlje grive dovoljno su značajne i okusom i teksturom da budu zvijezda vašeg jela. Ne trebate ih ubiti teškim umacima.
Primjerice pirjane gljive možete napraviti od samo nekoliko jednostavnih sastojaka. Nije potrebno puno da bi se istaknuo njihov duboki umami okus.
- Lavlja griva – debelo narezana ili nasjeckana
- Ghee ili maslac – iako možete zamijeniti ulje, maslac je poželjan u ovom receptu.
- Tamari ili kokosove aminokiseline – sojin umak je također dobar ako gluten nije problem.
- Sjeckani češnjak – svježi je najbolji!
- Sol – krupna morska sol
- Svježi peršin – nasjeckan za ukras / sorry BalkanDad
Pogledajte cijeli recept na kraju teksta, ali ovdje je kratki pregled kako ovu “zabavnu dlakavu” gljivu pretvoriti u pravi slasni užitak.
Pripremite gljive nježnim čišćenjem od prljavštine ili ostataka. Odrežite žilavu donju stranu, a zatim narežite ili nasjeckajte na deblje komade.
Pirjajte stavljajući maslac ili ghee u vruću tavu. Nakon kaj se otope i budu vruće, dodajte gljive, kratko promiješajte da se pokriju maslacem, a zatim pustite da se kuhaju netaknute dok na dnu ne porumene. Okrenite svaki dio i ponovite s druge strane.
Dodajte tamari i češnjak otprilike 30 sekundi prije nego kaj su gljive gotove i promiješajte da se sjedine. Ugasite vatru kada tekućina prokuha.
Prije posluživanja ukrasite prstohvatom krupne soli i svježim peršinom.
Kako ih je najbolje jesti
Postoji mnogo načina za uživanje u ovoj zabavnoj gljivi, ali evo nekih od omiljenih:
Na vrh malo hrskavog kruha i preliven balzamičnim octom.
U sendviču. Obično svoje sendviče začinim pikantnim začinima poput ukiseljene ljutike ili chutneyja, ali pirjane gljive odlična su zamjena. Toliko su mesnate da lako mogu poslužiti kao glavni sastojak sendviča bez mesa.
Napravite tjesteninu s gljivama koristeći lavlju grivu. Nešto poput stroganova od divljači koji prelijete preko širokih rezanaca bio bi savršen način da ih predstavite.
Kao prilog. Naravno, uvijek se možete odlučiti za tradicionalniji pristup i napraviti ih kao prilog svakoj večeri s piletinom, ribom, svinjetinom ili odreskom.
Kako čuvati gljive
Kada gljive donesete kući iz trgovine ili tržnice, najbolje će se čuvati u papirnatoj vrećici na sobnoj temperaturi dan ili dva ili do 5 dana u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Nakon kaj su gljive termički obrađene, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana.
Jednostavan recept za lavlju grivu
Sastojci
- 200g Lion’s Mane gljiva narezanih na deblje ploške
- 2 žlice gheeja ili maslaca
- 2 žlice tamari ili kokosovih aminokiselina
- 1 žličica mljevenog češnjaka
- prstohvat soli
- svježe nasjeckani peršin za ukrašavanje
Metoda
Stavite ghee ili maslac u tavu na srednje jaku vatru.
Kad se zagrije, dodajte narezane gljive i pecite dok ne porumene s obje strane. Ne dirajte gljive dok se peku kako bi se duboko karamelizirale sa svake strane.
Dodajte tamari i češnjak u tavu i kuhajte još jednu minutu dok gljive ne upiju tekućinu, ubacujući ih u smjesu.
Ukrasite peršinom i poslužite po želji.
Za upite kaj je to tamari pričekajte ponedjeljak, tada kreće serijal o azijskim umacima (fish sauce, oyster, hoisin, tamari i soya)
