Ah taj ranch umak. Gledajući tiktok Justusa Reida kako ne može pronaći pravi američki ranch umak u Hrvatskoj odlučio sam napisati kaj to točno je i kako se radi “iz nule”. Ovaj recept za ranch umak krajnji je rezultat mog eksperimentiranja. Sadrži svježe začinsko bilje, pravu mlaćenicu i kremastu bazu od kiselog vrhnja. Finog je okusa i sigurno nije pretežak. Nadam se da će se “Amerikancu” svidjeti koliko i meni.
Sastojci za umak
Ovaj umak je super svjež i napravljen u potpunosti od nule. Evo što će vam trebati:
Kiselo vrhnje
- Kiselo vrhnje čini osnovu ovog ranch umaka. Kremast je i ukusan.
Mlaćenica
- Mlaćenica daje dodatan okus i razrjeđuje kiselo vrhnje i majonezu kako bi se dobila fina tekstura. Vidjet ćete da ovaj umak možete napraviti gušćim ili rjeđim po želji. Za najbolji okus preporučujem korištenje prave mlaćenice, a ne neke jeftine zamjene za mlaćenicu, koja je prikladnija za peciva. No, u krajnjem slučaju, umjesto mlaćenice možete proći s mlijekom. Vjerojatno ćete htjeti upotrijebiti punu količinu limunovog soka kako biste nadoknadili kiselkasti okus mlaćenice.
Majoneza
- Ovaj ranch umak treba samo malo majoneze da postigne savršenu bogatu i kremastu teksturu.
Svježe bilje
- Svježe začinsko bilje čini ovaj klasični američki umak predobrom delikatesom. Sušeni začini jednostavno se ne mogu usporediti. Koristite kombinaciju svježeg peršina, korijandra ili kopra (idealno, upotrijebite kombinaciju) i vlasca.
Češnjak i sok od limuna
- Jedan režanj češnjaka šalje ovaj umak preko vrha. Taman je kako treba. Dodajte žličicu ili dvije soka od limuna da pojačate okus.
Sol i papar
- Sol pojačava ostale okuse. Budite velikodušni sa svježe mljevenim crnim paprom. To je još jedan ključni element u okusu klasičnog ranch umaka.
Sastojci
- 120g kiselog vrhnja
- 60g / 120g mlaćenice, ovisno o željenoj gustoći
- 2 žlice majoneze
- 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žlica mljevenog svježeg korijandera ili kopra, ili kombinacije to dvoje
- 1 žlica mljevenog svježeg vlasca
- 1 češanj češnjaka, protisnuti ili mljeveni
- 1 do 2 žličice svježeg soka od limuna, po ukusu
- ½ žličice fine soli
- Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Metoda
U zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, mlaćenicu, majonezu, svježe začinsko bilje, češnjak, 1 žličicu limunovog soka, sol i oko 5 zrna crnog papra. Umutiti da se sjedini.
Kušajte i dodajte još do mlaćenice ako želite rjeđu konzistenciju. Dodajte još 1 čajnu žličicu soka od limuna ako želite više kiseline te više papra da biste ga podigli.
Ovaj umak je odmah izvrsnog okusa, a još bolji nakon 10 minuta odmora. Koristite po želji, a ostatke čuvajte u hladnjaku, pokrivene, 5 do 7 dana.
Bilješke
Volite začinjeni ranch ? Dodajte srirachu po ukusu ili sitno nasjeckani jalapeño bez sjemenki.
