Samo kvalitetan sadržaj
Od međunarodnih delicija do lokalnih “čevapđinica”, čini se da novi restorani niču na svakom uglu ovih dana. Ugostiteljstvo je na najvišoj razini svih vremena, što dobro ilustrira predviđanjem da će ugostiteljska grana ove godine dosegnuti rekorde koje nitko nije zamišljao na početku godine. Jasno je da ugostiteljstvo ali i kultura prehrane općenito raste brzo i značajno. Što je jako dobro za sve.
Tri godine su prošle od one proklete pandemije i restoranska industrija još uvijek doživljava svakodnevne padove. Uz inflaciju, manjak radne snage i mogućnost nove recesije, stvaranje optimizirane radne snage je od vitalnog značaja i može pomoći restoranima da budu otporniji u suočavanju s izazovima. U ovom ću podužem tekstu pobliže razmotriti trenutne izazove s kojima se restoranska industrija suočava, kao i najnovije inovacije koje pomažu prehrambenoj i uslužnoj industriji da se oporavi.
Znate kaj, svilenkaste kreme i sladoledi ne bi bili isti bez snage zgušnjavanja jaja. Jaja imaju jedinstvenu sposobnost stavljanja mlijeka i vrhnja u samostojeći flan, kremasti crème anglaise i mnoge lijepe stvari između. S jajima niste ograničeni samo na sparivanje s mliječnim proizvodima: jaja su također ključ za svilenkasti i nježni japanski chawanmushi i kremaste juhe legirane lieson tehnikom.
Prvo, air fryeri uopće nisu friteze. To su male konvekcijske pećnice. U osnovi, konvekcijska pećnica ima ventilator koji raspuhuje vrući zrak za učinkovitije, ravnomjernije kuhanje. Ok, to ne znači da su friteze i postavka konvekcije na kućnoj pećnici iste u smislu performansi – daleko od toga bilo, ali što zapravo želim reći jest da ono što air fryerima daje prednost je njihova učinkovitost
Tortilje su beskvasni kruhovi od kukuruznog ili pšeničnog brašna, vode i soli. Naširoko se koriste diljem Latinske Amerike, ali su najuže povezani s meksičkom kuhinjom, gdje čine najveći dio prehrambenog unosa za lokalno stanovništvo. Tortilje se koriste u jelima poput tacosa, burrita ili quesadilla, a kada malo odstoje, tj posuše se, onda se prže i koriste za čips, u chilaquile. Ok, to je to možete skrolati dalje. Šalim se jeb**ga.
Ako ste se ikada pitali što je u ovim zločestim dečkima, pa, zapravo ništa loše – samo mali komadić šećera! Ovi domaći bao bunsi su pahuljasti, lagani i lakše ih je napraviti nego što mislite. Možete ih čak pripremiti i dan unaprijed, a zatim ih skuhati na pari prije posluživanja. Da, zaista je tako jednostavno. Prije par godina u Pero Baru su bili jako popularni, punili smo ih sa raguom od tune i ukiseljenim povrćem. Bili su stvarno atraktivni i ono najbitnije jako ukusni.
Ono što je ključno spomenuti, primjena četverodnevnog tjedna manje se odnosi na skupljanje 40+ sati u četiri (duga) radna dana, a više na omogućavanje zaposlenicima značajnog smanjenja radnog vremena bez gubitka plaće. U tom smislu, pravi ‘zlatni standard’ četverodnevnog tjedna je ekvivalentan 35-satnom tjednu.
Postoje mnogi komadi odreska i drugog mesa koji su cijenjeni zbog svoje nevjerojatne mekoće, među njima je prikladno nazvan biftek. Ali čak i jeftiniji rezovi mogu dati visokokvalitetne rezultate, ako znate kako ih dobro pripremiti. A ovo je ključno : postoji mnogo načina za to. Pogledat ćemo glavne metode omekšavanja mesa kako biste mogli odabrati tehniku koja najbolje odgovara vašim potrebama
