Samo kvalitetan sadržaj
Ne morate biti doktor mikrobiologije da biste ispekli vrhunski sourdough (kruh od kiselog tijesta), ali budimo realni, malo znanja uvijek dobro dođe. U zadnje vrijeme, čini se k’o da baš svi, od profesionalnih kuhara do ekipe koja jedva zna skuhati hrenovke, rade sourdough. Instagram feed mi je doslovno zatrpan fotkama mjehurićastih, savršeno nesavršenih štruca i prerezanih kruhova s…
Bezglutenske zamjene za kruh i tjesteninu su zadnjih godina ozbiljno napredovale. I to je vrhunska vijest za ekipu s celijakijom. Ali, bili vi fanatik za bijelim brašnom ili bježali od glutena k’o vrag od tamjana, moramo si priznati jednu stvar: svaka zamjena za gluten se mjeri po tome koliko dobro može oponašati onu savršenu, rastezljivu…
Ekipa, nakon kaj smo u prošlom tekstu odradili onaj štreberski dio o znanosti, osmozi i kemiji suhog paca (ak’ ste slučajno fulali tu lekciju, bacite oko na stariji tekst tu na blogu), vrijeme je da zasučemo rukave. Teorija je super stvar za pametovanje uz kavu, ali budimo realni od puste teorije još nitko nije ostao…
Suho salamurenje je najbolji način za pripremu mesa, peradi i ribe. To je to. Kraj teksta. Šalim se, naravno. Znam da ovih par dana na blogu zjapi praznina, ali ekipa, u hotelu je takva ludnica da nisam stigao ni pošteno udahnuti, a kamoli napisati nekaj konkretno. Zato se danas iskupljujem s jednom od najbitnijih tehnika…
Ako je tava od ugljičnog čelika “radni konj” profesionalne kuhinje, onda je tava od lijevanog željeza (gusa) njezin stariji, mudriji i, realno, neuništivi bratec. Vjerojatno ste jednu vidjeli kod bake kak’ u njoj peče krumpir, ili ste je kupili poneseni nekim hipsterskim trendom, a sad vam skuplja prašinu ispod sudopera jer se bojite da ćete…
Roux, ta famozna mješavina je otprilike masa jednakih volumena škroba i tekuće masti koji se zajedno kuhaju i zatim koriste kao zgušnjivać u juhama, varivima i umacima. To je uobičajena tehnika u kontinentalnoj kuhinji (francuskoj), a također se intenzivno koristi u cajunskoj i kreolskoj kuhinji u Louisiani za zgušnjavanje jela kao što su gumbo i…
Lakto-fermentirana mrkva je ukusan međuobrok, posebno zato što slatkoća mrkve nadmašuje ponekad kiselkasti okus fermentacije. Ovo je sjajan način da iskoristite zadnjih nekoliko mrkvi uzgojenih u vašem vrtu ili onih koje imate u skladištu. Možete ga napraviti čak i od mrkve kupljene u trgovini ili na tržnici. No zašto volim ovaj recept. Kada djecu prvi…
Poprskat ću Srirachu, pa, skoro na sve. Ali zašto i što ovaj pikantni umak čini toliko popularnim u Hrvatskoj. Malo se ovakvih tipova umaka može pohvaliti uspjehom koji ima Sriracha. Jarko crveni umak je od posebnog preljeva za tajlandsku hranu postao opsesija širom zemlje, iznjedrivši cijelu stranicu recepata, aromatiziranih grickalica i još mnogo toga. Iako ima…
Miso je rođen u drevnom Japanu, gdje je svaka regija i subkultura ostavila svoj dojam na osnovni recept. Kao takav, izuzetno je bitan sastojak u japanskoj kuhinji i danas postoje doslovno stotine varijanti misa. Općenito se mogu podijeliti u tri kategorije. Svaki se razlikuje na temelju primarne žitarice koju koriste kao i duljine vremena fermentacije,…
Danas mi je Jasmin donesel nekaj full zanimljivo u kuhinju. Gledam ja to na radnoj jedinici, izgleda ko neki čupavi vanzemaljac ili spužva za kupanje, a on viče: “Lavlja griva, buraz!” Malo sam kopao po netu i skužio da ekipa od ovog čuda masovno radi one neke “adaptogene praškove” i prodaje maglu u kapsulama za…
Gledajte, ekipa, morski ježinac je ona namirnica koja brutalno dijeli ljude. Ili ga obožavaš i plaćaš suho zlato za njega, ili ti se na sam miris diže želudac. Nema sredine. Ima taj nevjerojatno jak, koncentrirani miris oceana, a tekstura mu je k’o najfiniji putar. To bogatstvo i taj specifičan okus rade od njega ultimativnu deliciju…
Confit, riječ dolazi od francuskog “confire” što znači sačuvati. I u konačnici to je sve što je confit: metoda očuvanja. Srećom, to je također vrlo ukusan način konzerviranja, budući da se radi o metodi koja koristi sporo kuhanje, a zatim pohranjivanje hrane koju treba konzervirati u masnoći za kuhanje. Konfitirani proizvodi mogu se čuvati dulje…