edukativno – Stranica 11 – Štrukani pelin

Japanski kuharski noževi – vrste i savjeti

Kristijan Marenić3 godine ago3 godine ago011 mins

Japanski kuhinjski noževi razvili su se iz jednostavnih, teških oštrica (slično Debi), koje dolaze u mnogo promišljenih oblika koji se koriste za točno određene zadatke. Veliki klasični trio su Deba, Usuba i Yanagiba, koji su posebno korisni za tradicionalnu japansku kuhinju ali itekako primjenjivi kod svakodnevnog rada u našim kuhinjama. U prošlom tekstu smo utvrdili da volim japanske kuharske noževe pa stoga počet ćemo s noževima koji se najčešće koriste, a nastaviti s noževima za specifične zadatke.

Klikni za više

Znanost o marinadama – Isplati li se mariniranje?

Kristijan Marenić3 godine ago7 mjeseci ago020 mins

Mariniranje ima dvije osnovne funkcije. Djeluje kao salamura jer sol u marinadi prodire u meso i potpunije ga začinjava, pomažući u osiguravanju sočnosti čak i nakon kuhanja. Idealno vrijeme mariniranja za učinak salamure je između jednog i osam sati. Marinade su inače samo površinska obrada, jer iako meso marinirate marinada neće značajno prodrijeti u meso.

Klikni za više

Mali vodič kroz kamenice vol 2 – Masterclass za doma (Kak’ ih kupiti, čuvati i otvoriti, a da ne završiš na hitnoj)

Kristijan Marenić3 godine ago1 tjedan ago013 mins

Kamenice su lagane i svijetle, slane i slatke, i jako se dobro slažu s pjenušavim. Također zahtijevaju vrlo malo pripreme. Kad sam se prvi put počeo pretvarati da sam odrasla osoba ( sa nekih 30tak godina), izgarao bih pripremajući složena predjela koja bi gosti jeli prije glavnog obroka. Sad kad sam stariji i definitivno ljenija (ako ne i mudriji), kupujem neki fini sir, malo slastica i hrpu kamenica. Narežem malo limuna, napravim brzinski mignonette, a onda sve što moram napraviti je oljuštiti kamenice.

Klikni za više

Mali vodič kroz kamenice vol1

Kristijan Marenić3 godine ago1 tjedan ago08 mins

S obzirom da je popularnost kamenica u posljednjih nekoliko godina u velikom porastu, vrijeme je da napišem par riječi o njima i prenesem svoja dosadašnja iskustva. Bez obzira jeste li ljubitelj ili ne, vjerojatno na ovaj ili onaj način imate neko mišljenje o njima. Ali koliko zapravo znate išta o kamenicama?

Klikni za više

Mali vodič kroz špek vol 2

Kristijan Marenić3 godine ago7 mjeseci ago020 mins

“Najbolja” metoda ovisi o tome za koliko ljudi kuhate, koje su vaše osobne preferencije prema slanini i kojoj vrsti recepta će slanina biti dio. Osobno čvrsto vjerujem da bi pravilno pečeni komadići slanine trebali biti hrskavi u mesnatim dijelovima i lagano mekani u masnim dijelovima; malo žvakanja nije nepoželjno sve dok nije žilavo kao da jedete vojni remen.

Klikni za više

Mali vodič kroz sladoled

Kristijan Marenić3 godine ago7 mjeseci ago018 mins

Zatvorite oči i pomislite na sladoled. Što vidite. Ovisno o tome gdje živite, taj će odgovor varirati. Puno. Jer svijet sladoleda daleko je raznolikiji nego što većina nas misli. Mislite da je svaki sladoled mekan, da se može grabiti i da je kremast? U ovom kratkom tekstu ću vas upoznati s par vrsta sladoleda za koje možda niste znali da postooje. Pa dok se ostali mediji zabavljaju koliko kuglica sladoleda košta mi ćemo se zabaviti otkrivanjem novih vrsta sladoleda.

Klikni za više

Uvod u Maillardovu reakciju vol3 – Metoda obrnutog pečenja

Kristijan Marenić3 godine ago2 mjeseca ago013 mins

Jedna od najboljih metoda za odrezak: lagano ga počnite, sporo pecite, najbolje u sous videu, a zatim brzo zapecite na roštilju ili vreloj tavi za lijepu koricu. Treći dio ove triologije je posvećen obrnutom pečenju — tehnici sporog kuhanja odreska ili pečenja prije nego što se dovrši naglim pečenjem u vreloj tavi. To je doista odlična provjerena metoda, a ako tražite odrezak koji je savršeno srednje pečen od ruba do ruba, s hrskavom koricom, ne postoji bolja tehnika za koju ja znam. Voljeli ga ili ne, čak ju i Joe Rogan koristi.

Klikni za više

Uvod u Maillardovu reakciju – Zašto toplina i temperatura nisu ista stvar?

Kristijan Marenić3 godine ago2 mjeseca ago010 mins

U drugom djelu uvoda u maillardovu reakciju pišem o znanost o toplini u odnosu na temperaturu. Znam da vam se ova dosada ne čita i da jedva čekate odmah uskočiti i početi kuhati, ali prvo mi odgovorite na ovo pitanje: Što je kuhanje?

Klikni za više

Uvod u Maillardovu reakciju: Znanost o boji, aromi i okusu

Kristijan Marenić3 godine ago2 mjeseca ago010 mins

Ako ste redoviti čitatelj Štrukanog pelina, sigurno ste nas vidjeli kako stalno iznova spominjem Maillardovu reakciju. To je zato što je Maillardova reakcija odgovorna za predivne, složene okuse koji kruhu daju pržen i sladan okus, burgere koji imaju pougljeni okus, a kavu tamnu i punu okusa. Ako planirate kuhati večeras, velika je vjerojatnost da ćete koristiti Maillardovu reakciju da pretvorite svoje sirove sastojke u predivne pečene komade.

Klikni za više

Kaj je to Ike Jime

Kristijan Marenić3 godine ago6 mjeseci ago09 mins

Ike jime je japanska metoda pripreme ribe koja paralizira ribu i isušuje joj krv. Kada se pravilno radi, ne samo da čuva okus i teksturu ribe, već također omogućuje mesu da razvije umami dimenziju kada stari. Ike Jime je višestruki niz koraka kontrole i ti su koraci osmišljeni da ublaže sve učinke biokemijskih reakcija.

Klikni za više

Mali vodič kroz odležavanje ribe

Kristijan Marenić3 godine ago10 mjeseci ago07 mins

Nema se puno toga za reći o odležavanju mesa(dry age), tehnici konzerviranja koju su usvojili drevni Tatari još u petom stoljeću. Ono na što su entuzijasti fine dinning scene sada usredotočeni jest odležavanje ribe. Gastronomski svijet, koji počiva na čvrstim temeljima tradicije, razvija se, a posebno oni koji se bave visokom kuhinjom uvijek gledaju dalje. I tako je odležavanje ribe postalo tehnika kojoj su pristupili i drugi restorani.

Klikni za više

Znanost mariniranja: Zakaj vas lažu da jogurt i meso ne idu preko noći

Kristijan Marenić3 godine ago6 dana ago010 mins

Prije nekoliko godina išao sam na razgovor za posao i jedan ugledni chef me pitao me o kaj mislim o mariniranju mesa preko noći. Priznao sam da sam doista smatrao da se meso da marinira preko noći, uz napomenu da to ovisi o vrsti marinade i vrsti proteina. Jednostavno mi bilo lakše ubaciti vakuum vrećcu mesa s marinadom u hladnjak večer prije, bez obzira što postoji velika vjerojatnost da će površina mesa postati kašasta zbog kiselina u marinadi

Klikni za više

Zapratite nas

Oznaka: edukativno

Japanski kuharski noževi – vrste i savjeti

Znanost o marinadama – Isplati li se mariniranje?

Mali vodič kroz kamenice vol 2 – Masterclass za doma (Kak’ ih kupiti, čuvati i otvoriti, a da ne završiš na hitnoj)

Mali vodič kroz kamenice vol1

Mali vodič kroz špek vol 2

Mali vodič kroz sladoled

Uvod u Maillardovu reakciju vol3 – Metoda obrnutog pečenja

Uvod u Maillardovu reakciju – Zašto toplina i temperatura nisu ista stvar?

Uvod u Maillardovu reakciju: Znanost o boji, aromi i okusu

Kaj je to Ike Jime

Mali vodič kroz odležavanje ribe

Znanost mariniranja: Zakaj vas lažu da jogurt i meso ne idu preko noći