Palačinke: Tko bi rekao da su toliko zabavne

Tko se ne sjeća mirisa svježe ispečenih palačinki koje su mamine ruke čarolijom pretvarale u slatke ili slane poslastice? Upravo taj jednostavan, a opet toliko svestran obrok, vraća nas je u bezbrižne dane. Palačinke su mnogo više od klasičnog deserta. Ovaj svestrani obrok može biti i desert, predjelo pa čak glavno jelo. Palačinke su poput praznog platna na kojem svaki kuhar može stvoriti svoje umjetničko djelo. Od klasičnih nadjeva do najoriginalnijih kombinacija, mogućnosti su beskrajne. 

Kaj su to palačinke? 

Palačinke su ukusno i svestrano jelo koje se priprema od tekućeg tijesta koje se peče na tavi. Tijesto se najčešće sastoji od brašna, jaja, mlijeka i prstohvata soli, no postoje brojne varijacije i dodaci koji mogu obogatiti okus.

Kaj ih čini tako posebnima? 

  • Svestranost: Palačinke mogu biti slatke ili slane, a nadjevi su neograničeni. Od klasičnih kombinacija poput Nutelle i banana do slanih varijanti s kuhanim jajima i sirom, svatko će pronaći nešto za sebe. 
  • Jednostavnost pripreme: Tijesto za palačinke lako se priprema, a pečenje ne traje dugo. 
  • Brzo i ukusno: Palačinke su odličan izbor kada želite brzo pripremiti obrok, bilo da ste sami ili imate goste. 

Neke od najpopularnijih nadjeva za palačinke su: 

  • Slatki nadjevi: Nutela, džem, marmelada, voće (jagode, banane, borovnice), čokolada, sladoled 
  • Slani nadjevi: Šunka, sir, povrće (špinat, gljive) 

Točno porijeklo palačinki je teško odrediti, jer su toliko jednostavne za pripremu da su se vjerojatno pojavile u različitim kulturama neovisno jedna o drugoj. Međutim, postoje neka zanimljiva otkrića koja nam daju naslutiti kako su palačinke možda puno starije nego što mislimo: 

  • Kameno doba: Analize škroba na 30.000 godina starim alatima sugeriraju da su ljudi u to doba mogli miješati brašno s vodom i peći ga na vrućem kamenu, stvarajući tako neku vrstu “primitivne palačinke”. 
  • Antička Grčka: Najranije pisane reference o palačinkama dolaze iz antičke Grčke, gdje su ih jeli za doručak, zaslađene medom. 
  • Srednji vijek: Palačinke se spominju u kuharicama iz 14. Stoljeća. 

Dakle, iako ne ne mogu točno reći kada su palačinke nastale, sigurno je da su pratile čovječanstvo kroz povijest i da će i dalje biti omiljena poslastica mnogih generacija. 

Kako napraviti palačinke unaprijed 

Tijesto za palačinke možete napraviti do jedan dan unaprijed. Čvrsto zatvorite u plastičnu i dobro pokrijte, zatim sljedeći dan pripremite palačinke. U palačinkama je najbolje uživati odmah, ali možete napraviti seriju i čuvati u hladnjaku do 1-2 dana. Zagrijte u mikrovalnoj ili složite u obložen pleh (mogu se preklapati). Pokrijte aluminijskom folijom i zagrijte u pećnici zagrijanoj na 135°C nekih 10tak minuta. 

Par savjeta  

  • Ohladite smijesu : Jedna od tajni jako finih palačinki je da se tijesto za palačinke hladi najmanje 30-60 minuta. Ovo vrijeme u hladnjaku poboljšava okus tijesta i, što je još važnije, daje brašnu priliku da se potpuno hidratizira. 
  • Premažite posudu maslacem između svake palačinke: Najbolji dio palačinki su tanki, nježni i hrskavi rubovi poput maslaca. Da biste to postigli, namažite tavu maslacem između svakog pečenja. Samo zgrabite komad maslaca i premažite tavu prije nego što dodate još smjese.  
  • Okrenite tavu: Izlijte tijesto u sredinu vruće i maslacem premazane tave. Podignite tavu i okrenite je tako da se tijesto razvuče što dalje može. (Što je palačinka tanja, to ima bolju teksturu—vjerujte mi.)  

Sastojci 

  • 45g maslaca, plus još 3-4 žlice  za tavu 
  • 125 g brašna  
  • 1 žlica šećera 
  • malo soli 
  • 180 ml punomasnog mlijeka, na sobnoj temperaturi 
  • 120 ml vode, na sobnoj temperaturi 
  • 2 velika jaja, sobne temperature 
  • 1 i 1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije 

Priprema : 

Otopite 3 žlice maslaca u mikrovalnoj ili na štednjaku. Ostavite te tako oko 5 minuta prije upotrebe u sljedećem koraku. Preostali maslac je za tavu. 

Pomiješajte otopljeni maslac, brašno, šećer, sol, mlijeko, vodu, jaja i vaniliju u plastiku ili posudu od KitchenAida. Ako nemate mikser ili KitchenAid, upotrijebite veliku zdjelu za miješanje i umutite ručno pomoću mutilice. Miksajte na srednje jakoj brzini par minuta dok se sve ne sjedini. Smjesa će biti svilenkasto glatka i konzistencije kreme. Dobro pokrijte i ohladite u hladnjaku 30-60 minuta. (Nakon hlađenja, ako tijesto izgleda odvojeno, brzo ga promiješajte prije pečenja u sljedećem koraku.) 

Pečenje palačinki: preostalim maslacem premažite posudu između svake palačinke. Stavite tavuna srednju vatru i obilato je namažite s malo ostavljenog maslaca. Kada se tava zagrije, ulijte 3-4 žlice smijese u sredinu tave. Nagnite/okrenite tavu tako da se tijesto razvuče koliko god može. Što su palačinke tanje, to je tekstura bolja. Pecite ih 1-2 minute, a zatim okrenite čim se dno stegne. Nemojte predugo čekati da okrenete palačinke jer će inače imati gumeni okus.  

Drugu stranu pecite 30 sekundi dok se ne stegne. Prebacite pečenu palačinku na veliki tanjur i ponovite s preostalom smjesom, pazeći da između svake palačinke namažete tavicu maslacem. 

Pečene palačinke napunite s čime god želite, nema nekog pravila. Ja ih volim s kremom od pistacija, posipane sjeckanim pistacijem.  

Ostaci ne pojedenih palačinki mogu vam ostati svježi u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 1 dan. 

Koje brašno odabrati : 

Odabir pravog brašna za palačinke može značajno utjecati na njihovu teksturu i okus. Tradicionalno se koristi pšenično brašno, ali postoje i brojne alternative koje mogu zadovoljiti različite prehrambene potrebe i ukuse. 

Pšenično brašno 

  • Glatko brašno: Daje palačinkama finiju i mekšu teksturu. Odlično je za klasične slatke palačinke. 
  • Oštro brašno: Daje palačinkama malo grublju teksturu i intenzivniji okus. Pogodno za slane palačinke 
  • Mješavina glatkog i oštrog brašna: Ova kombinacija daje uravnotežen okus i teksturu. 

Alternativne vrste brašna (bez glutena) 

  • Brašno od heljde: Daje palačinkama orašast okus i malo grublju teksturu. Bez glutena je. 
  • Brašno od kokosa: Daje palačinkama slatkast okus i malo vlažniju teksturu. Bez glutena je. 

I tako, dragi čitatelji, završili smo naše putovanje “kulinarskim svemirom palačinki”. Nadam se da sam vas inspirirao da eksperimentirate s različitim okusima i teksturama. Ne bojte se biti kreativni i izmislite svoje jedinstvene kombinacije! A sada, upalite vatru pod tavom i uživajte u pripremi ovih slasnih zalogaja. Jer, uostalom, što je život bez malo slatkog grijeha, kaj ne?