Agrodolce je talijanski umak ljepljive konzistencije. Njegovo ime na talijanskom znači “kiselo” (agro) i “slatko” (dolce). Klasični recept za agrodolce sadrži smanjenu količinu meda ili šećera, ocat, pinjole i mješavinu sušenog voća i povrća, poput zlatnih grožđica, crvenog luka ili ribiza. Ocat koji koristite za pripremu agrodolca utječe na okus umaka. Na Siciliji je crni vinski ocat najklasičniji ocat za agrodolce, iako djeluje i bijeli vinski ocat. Balzamični ocat dodaje više slatkoće, dok jabučni daje voćne note.
Agrodolce, slatki, ali kiseli umak, može biti dobar začin za večernje obroke u tjednu. Napravite seriju i možeta ga koristiti na sljedeće načine :
Kao dodatak jelima poput ketchupa. U Italiji, odakle umak potječe, kuhari poslužuju agrodolce uz prokulice, šparoge, brokulu i drugo povrće. Slatkasto-oporki okus umaka dobro se slaže s blagom zapečenošću pečenog povrća. Alternativno, agrodolce možete poslužiti kao dodatak uz predjela, npr. uz suhomesnate nareske.
Kao namaz za sendviče. Za pravi konkretni mesni sendvič, ostavite agrodolce umak da se zagrije na sobnu temperaturu kako bi bio maziviji. Zatim dodajte umak na kriške kruha prije nego što stavite meso, sireve i druge nadjeve za sendviče. Kiselost u agrodolcu probija masno meso stvarajući lijepu ravnotežu okusa.
Kao umak za grill. Meso poput double-cut svinjskih kotleta, sous-vide pilećih prsa i vrhunskih odrezaka može imati koristi od umaka sa slatko-oporim okusom nakon pečenja na roštilju. Agrodolce daje slatkoću i ljepljivu teksturu koja nadopunjuje zadimljenost mesa s roštilja ili drugih priloga s roštilja. No kako ga napraviti :
Sastojci :
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 mala ljutika, sjeckana
- 2 režnja češnjaka, sjeckana
- 0,05l crvenog vinskog octa
- 5g kapara
- 3g šalice pinjola
- 5g suhog voća (po mogućnosti zlatne grožđice, suhe brusnice i suhe marelice)
- 3 žlice meda
- 3g morska sol
- Prstohvat crnog papra
- 3 žlice neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi
Dodatno po želji možete dodati :
- Limunova korica (po želji)
- Pahuljice crvene tucane paprike (po želji)
- Svježi čili (po želji)
- Svježi peršin (po želji)
Postupak :
Zagrijte manji lonac na srednje jakoj vatri i dodajte maslinovo ulje. Dodajte nasjeckani češnjak i ljutiku i pirjajte dok ne postanu blago zlatnosmeđe, oko 5 minuta.
Dodajte vinski ocat i pirjajte tu smjesu dok se ne reducira na pola, oko 5 minuta. Zatim dodajte kapare, suho voće i pinjole. Promiješajte da se sve sjedini.
U ostatak smjese umiješajte med i sve pirjajte oko 4 minute, dok se umak ne zgusne.
Dodajte maslac i miješajte dok se potpuno ne sjedini s ostatkom umaka. Zatim dodajte sol i papar, ponovno promiješajte da se svi sastojci sjedine.
Dodajte bilo koje druge arome po izboru, poput korice limuna, pahuljica crvene paprike, svježeg čilija ili svježeg peršina.
I to bi bilo to. Sada imate agrodolce.
