Samo kvalitetan sadržaj
kategoriji ‘Edukativno’ dijelimo znanje i vještine koje će vam pomoći da postanete bolji kuhar. Od osnova kuhanja do naprednih tehnika, ova kategorija je vaš izvor informacija za sve kulinarske upite. Ovdje ćete pronaći članke o odabiru namirnica, pravilnoj pripremi, tajnama savršenih umaka i mnogo više. Bez obzira jeste li početnik ili iskusni kuhar, pronaći ćete korisne savjete i trikove koji će vam pomoći da unaprijedite svoje kulinarsko umijeće.
Evo nas opet. Proljeće je stiglo, ptičice pjevaju, a gastro scena je kolektivno izgubila razum zbog jedne jedine biljke, medvjeđeg luka. Postao je tolika zvijezda da ga sad viđam na jelovnicima restorana di mu prirodno stanište nije ni blizu, guraju ga u sve, od juhe do sladoleda (karikiram, ali nismo daleko). Na placu ga kumice prodaju…
Hollandaise je osnovni matični umak koji je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje. Hollandaise umak klasični je francuski umak koji je postao glavna atrakcija u modernoj kuhinji. Ovaj emulgirani umak napravljen je kombinacijom žumanjaka, limunovog soka i maslaca, kaj rezultira bogatom i baršunastom teksturom s pikantnim i puterastim okusom. Hollandaise umak se često…
Sauce tomat jedan je od pet matičnih umaka u klasičnoj francuskoj kuhinji. Umak se dobiva kuhanjem rajčice u temeljcu od svinjske masti, aroma i temeljca dok se ne reducira u gusti umak. Tradicionalno se dodatno zgušnjava rouxom, ali moderne prilagodbe često preskaču ovaj korak. Umak od rajčice ima mnogo varijanti, može biti “grudasti” ili glatki,…
Espagnole je osnovni tamni umak koji je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje. To je ujedno i polazna točka za bogati umak dubokog okusa nazvan demi-glace, koji se tradicionalno poslužuje uz crveno meso. Izrada umaka espagnole ne razlikuje se previše od izrade veloutéa, oba su u biti umaci na bazi temeljca zgusnuti rouxom….
Znate onaj osjećaj kad jedete nekaj fino, recimo komad pečenog mesa, ali imate dojam da mu fali “ono nešto”? Fali mu karaktera, fali mu boje, fali mu… uzbuđenja? Eh zato vam danas pišem o gastriqueu. Znam, zvuči kao nešto kaj biste naručili u restoranu gdje konobari nose bijele rukavice, ali vjerujte mi ovo je zapravo…
Jeste li se ikada zapitali kako chefovi za svoje juhe i umake postižu tako gustu, kremastu teksturu sa sjajnim sjajem? Mnoge dijelove francuske kuhinje teško je ponoviti, ali tajna kremaste juhe toliko je laka da bi je dijete moglo napraviti. Jednostavno pripremite beurre manié, francuski za “gnječeni maslac”. Sličan je rouxu jer su njegovi osnovni…
Velouté je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje, béchamel, espagnole, hollandaise i rajčica su ostala četiri. To znači da je velouté polazna točka od koje se mogu napraviti brojni umaci. To je poput prazne bojanke koju možete bojati na bilo koji način. To ne znači da velouté nije ukusan sam po sebi, već…
Matične umake stvorio je legendarni francuski chef Auguste Escoffier tijekom 1800-ih. Današnja francuska kuhinja često se bazira na njima, a kuhar koji ne poznaje ovih pet umaka trebao bi ih naučiti ili podrapati diplomu. Svaki kuhar koji želi unaprijediti svoje kuharske vještine trebao bi savladati ovih pet matičnih umaka još tokom školovanja. Prije nego kaj…
U svijetu fermentacije često ćete čuti da se priča o probioticima (živim mikroorganizmima koji daju zdravstvene koristi kada se konzumiraju i održavaju u zdravoj ravnoteži) i zdravstvenoj vrijednosti koju dodaju našoj prehrani. Međutim, ono o čemu ne čujemo mnogo su prebiotici. Po mom mišljenju, prebiotici su još bitniji u promicanju zdravlja probavnog sustava od probiotika….
Fermentacija ne mora biti pothvat koji zahtijeva intenzivnu opremu, osim ako naravno ne proizvodite u komercijalnim razmjerima. Sve što vam općenito treba je posuda za fermentaciju, malo soli i neka vrsta utega koji će vam pomoći da sadržaj vaše fermentacije ostane potopljen. Uz to, također sam veliki obožavatelj posjedovanja pravih alata i opreme u kuhinji…
Postoje mnoge tehnike za fermentaciju, ali nijedna nije tako učinkovita kao kad fermentirate pomoću zračne komore. Bilo da ste početnik koji se pita “kako da fermentiram?” ili netko tko svoju fermentaciju shvaća vrlo ozbiljno, korištenje zračne komore nije nešto što treba zanemariti. Zašto bih trebao koristiti zračnu komoru tijekom fermentacije? Postoji nekoliko glavnih razloga zašto…
Ekipa, pogodite kaj? Ako u kuhinji imate vrećicu brašna i par jaja, vi zapravo već imate tjesteninu. Imate apsolutno sve što vam treba da razvaljate seriju svilenkasto glatkih, domaćih fettuccina. Imate negdje u frižideru malo sira ili zaboravljenog povrća? Za manje od dva sata mogli biste sjediti za stolom uz brutalne svježe raviole, torteline ili…