Samo kvalitetan sadržaj
kategoriji ‘Edukativno’ dijelimo znanje i vještine koje će vam pomoći da postanete bolji kuhar. Od osnova kuhanja do naprednih tehnika, ova kategorija je vaš izvor informacija za sve kulinarske upite. Ovdje ćete pronaći članke o odabiru namirnica, pravilnoj pripremi, tajnama savršenih umaka i mnogo više. Bez obzira jeste li početnik ili iskusni kuhar, pronaći ćete korisne savjete i trikove koji će vam pomoći da unaprijedite svoje kulinarsko umijeće.
Tajlandski riblji umak jedan je od osnovnih sastojaka u tajlandskoj kuhinji, uz veliki dio azijske kuhinje. Ima bogatu, prozirnu crvenkasto-zlatnosmeđu boju i obilno se dodaje u gotovo sva tajlandska jela. Često se koristi kao marinada za ribu i meso, kao i kao začin, obično pomiješan sa svježim čilijem i sokom od limete. Ako putujete u…
Možda mislite o umaku od soje kao o jedinstvenom začinu, ali postoje deseci različitih vrsta umaka na bazi soje iz cijele Azije, svaki s malo drugačijim okusima, bojama i konzistencijom. Tamari je jedan od tih umaka i ima svoj poseban okus, uglavnom zato što se pravi drugačije od svih ostalih soja umaka. Tamari se preša…
Vjerojatno ste već upoznati sa soja umakom. Ova slana bomba okusa prepuna fantastičnog umamija prešla je granice azijske kuhinje kako bi dodala dodatan faktor ukusa svemu, od umaka za roštilj do chillya. Jeste li se ikada zapitali što se nalazi u sojinom umaku? A treba li zapravo zabrinjavati njen sadržaj natrija? Biljka soja je glavni…
Danas mi je Jasmin donesel nekaj full zanimljivo u kuhinju. Gledam ja to na radnoj jedinici, izgleda ko neki čupavi vanzemaljac ili spužva za kupanje, a on viče: “Lavlja griva, buraz!” Malo sam kopao po netu i skužio da ekipa od ovog čuda masovno radi one neke “adaptogene praškove” i prodaje maglu u kapsulama za…
Confit, riječ dolazi od francuskog “confire” što znači sačuvati. I u konačnici to je sve što je confit: metoda očuvanja. Srećom, to je također vrlo ukusan način konzerviranja, budući da se radi o metodi koja koristi sporo kuhanje, a zatim pohranjivanje hrane koju treba konzervirati u masnoći za kuhanje. Konfitirani proizvodi mogu se čuvati dulje…
Vjerovali ili ne, ova naša “radna mandura” stara je stotinama godina. Nije to samo krpa koju navučeš da se ne zmažeš. Nekad je biti kuhar značilo biti faca na dvoru. Bili su među najplaćenijim ljudima u kraljevstvu, i to ne zato kaj su radili fine papice, nego zato kaj su im glave bile u torbi,…
Kroz povijest su postojale namirnice koje su bile toliko jeftine da su se doslovno smatrale hranom za sirotinju ili čak otpadom. A onda se dogodila nevjerojatna transformacija, postale su ultimativni simboli luksuza. Ova kulinarska blaga, nekad dostupna apsolutno svima, danas zahtijevaju ministarsku plaću. Zakaj? Razlozi su razni: od oskudice i brutalnog marketinga, preko promjena trendova…
Evo jedne istine: Rižoto je relativno lagan, a relativno je i brz, a iako zahtijeva neko vrijeme miješanja uz štednjak, nije ni pretjeran ni težak. Mogu se sjetiti milijun kuhinjskih zadataka koje ne volim puno više od pravljenja rižota. Kroz ovaj tekst provest ću vas kroz osnovne tehnike pravljenja savršenog rižota, proći ćemo kroz pravilnu…
Pesto je, na površini, vrlo jednostavan umak. Ne zahtijeva kuhanje i ima malo sastojaka. Pa ipak, pročitajte bilo koji mjerodavni izvor o pestu i suočit ćete se s popisom onoga što treba i što ne treba. Kako bih istražio pravila pripreme pesta, proveo sam čitajući bezbrojne testove recepata i tijekom procesa shvatio sam važnu stvar: zbilja vam se lako sje***be pesto.
Sada, dok ovo pišem, gotovo mogu osjetiti slani, ljuto-slatki zalogaj ‘nduje. Kad jednom probate okus ove maslačne, mazive talijanske kobasice zauvijek će Vam ostati u sjećanju. Budući da je tako mekana i praktički se topi kad je topla, moguće je da ste prije uživali u ‘nduji u jelima, a da niste mogli točno odrediti odakle dolazi taj uvijek pomalo čudan, mesnati okus.
Osiguravanje stalnog čišćenja prostora za pripremu hrane i posuđa u kuhinji i okolnim prostorima kuhinje bit će ključno za izbjegavanje unakrsne kontaminacije i održavanje usklađenosti. Specifični zadaci će se razlikovati ovisno o veličini restorana i korištenoj opremi, ali u nastavku je opći vodič za pridržavanje pravila i osiguravanje učinkovitog rada vaše kuhinje.
Znate kaj, svilenkaste kreme i sladoledi ne bi bili isti bez snage zgušnjavanja jaja. Jaja imaju jedinstvenu sposobnost stavljanja mlijeka i vrhnja u samostojeći flan, kremasti crème anglaise i mnoge lijepe stvari između. S jajima niste ograničeni samo na sparivanje s mliječnim proizvodima: jaja su također ključ za svilenkasti i nježni japanski chawanmushi i kremaste juhe legirane lieson tehnikom.