Samo kvalitetan sadržaj
kategoriji ‘Edukativno’ dijelimo znanje i vještine koje će vam pomoći da postanete bolji kuhar. Od osnova kuhanja do naprednih tehnika, ova kategorija je vaš izvor informacija za sve kulinarske upite. Ovdje ćete pronaći članke o odabiru namirnica, pravilnoj pripremi, tajnama savršenih umaka i mnogo više. Bez obzira jeste li početnik ili iskusni kuhar, pronaći ćete korisne savjete i trikove koji će vam pomoći da unaprijedite svoje kulinarsko umijeće.
Ljuto je, pikantno i pomalo slatko s toliko složenosti. Tradicionalno, umak se pravi i fermentira kako bi se razvili okusi, ali postoje i načini da se napravi jednostavnije i brže. Ovo je moja brzinska verzija (nije autentična, imajte to na umu!) ovog neobično složenog umaka koji su svi kojima sam ga pripremio, jako svidio. Prije…
Osim ako ste odrasli na selu, jedenje cvjetova tikvica može vam se činiti stranim konceptom, ali ovih je dana ova sezonska delicija zapravo tražena roba na lokalnim tržnicama te očekivana namirnica koju ćete ubrati iz vlastitog dvorišnog usjeva. Čupaju se odmah iz biljke tikvice i lako rastu u mnogim krajevima Europe, a posebno u Hrvatskoj….
Kako ljeto stiže, ulice bujaju nježnom ljepotom cvjetova bazge, koji nas časte svojom prisutnošću od kraja svibnja do početka lipnja. Od osvježavajućih napitaka i koktela od bazge do kolača, deserata, pa čak i preljeva za salatu, ovi nježni cvjetovi nude beskrajne mogućnosti da poboljšate svoje ljetne kulinarske kreacije. Cvjetovi bazge pojavljuju se krajem svibnja…
Pašteta je¸za razliku od kavijara, jelo koje se ne povezuje s bogatstvom, mada napravljena od vrhunske foie gras može biti papreno skupa. Vrhuskim chefovima spomenimo paštetu i prvo će im pasti na pamet skupa gurmanska pačja jetrica ili guščja jetrica. I jedno i drugo je točno, naravno, ali pašteta nije ograničena samo na perad. Može…
Terina je jelo koje se često pogrešno shvaća. Izraz se često koristi za opisivanje paštete, a zapravo je to nešto sasvim drugo. Povrh toga, postoje dva značenja kulinarske riječi u kojoj se terina odnosi i na jelo u kojem se peče, kao i na samo jelo. Dva značenja terine Terrina, kao posuda za kuhanje, duboka…
Evo nas opet. Proljeće je stiglo, ptičice pjevaju, a gastro scena je kolektivno izgubila razum zbog jedne jedine biljke, medvjeđeg luka. Postao je tolika zvijezda da ga sad viđam na jelovnicima restorana di mu prirodno stanište nije ni blizu, guraju ga u sve, od juhe do sladoleda (karikiram, ali nismo daleko). Na placu ga kumice prodaju…
Hollandaise je osnovni matični umak koji je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje. Hollandaise umak klasični je francuski umak koji je postao glavna atrakcija u modernoj kuhinji. Ovaj emulgirani umak napravljen je kombinacijom žumanjaka, limunovog soka i maslaca, kaj rezultira bogatom i baršunastom teksturom s pikantnim i puterastim okusom. Hollandaise umak se često…
Sauce tomat jedan je od pet matičnih umaka u klasičnoj francuskoj kuhinji. Umak se dobiva kuhanjem rajčice u temeljcu od svinjske masti, aroma i temeljca dok se ne reducira u gusti umak. Tradicionalno se dodatno zgušnjava rouxom, ali moderne prilagodbe često preskaču ovaj korak. Umak od rajčice ima mnogo varijanti, može biti “grudasti” ili glatki,…
Espagnole je osnovni tamni umak koji je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje. To je ujedno i polazna točka za bogati umak dubokog okusa nazvan demi-glace, koji se tradicionalno poslužuje uz crveno meso. Izrada umaka espagnole ne razlikuje se previše od izrade veloutéa, oba su u biti umaci na bazi temeljca zgusnuti rouxom….
Znate onaj osjećaj kad jedete nekaj fino, recimo komad pečenog mesa, ali imate dojam da mu fali “ono nešto”? Fali mu karaktera, fali mu boje, fali mu… uzbuđenja? Eh zato vam danas pišem o gastriqueu. Znam, zvuči kao nešto kaj biste naručili u restoranu gdje konobari nose bijele rukavice, ali vjerujte mi ovo je zapravo…
Jeste li se ikada zapitali kako chefovi za svoje juhe i umake postižu tako gustu, kremastu teksturu sa sjajnim sjajem? Mnoge dijelove francuske kuhinje teško je ponoviti, ali tajna kremaste juhe toliko je laka da bi je dijete moglo napraviti. Jednostavno pripremite beurre manié, francuski za “gnječeni maslac”. Sličan je rouxu jer su njegovi osnovni…
Velouté je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje, béchamel, espagnole, hollandaise i rajčica su ostala četiri. To znači da je velouté polazna točka od koje se mogu napraviti brojni umaci. To je poput prazne bojanke koju možete bojati na bilo koji način. To ne znači da velouté nije ukusan sam po sebi, već…