Samo kvalitetan sadržaj
kategoriji ‘Edukativno’ dijelimo znanje i vještine koje će vam pomoći da postanete bolji kuhar. Od osnova kuhanja do naprednih tehnika, ova kategorija je vaš izvor informacija za sve kulinarske upite. Ovdje ćete pronaći članke o odabiru namirnica, pravilnoj pripremi, tajnama savršenih umaka i mnogo više. Bez obzira jeste li početnik ili iskusni kuhar, pronaći ćete korisne savjete i trikove koji će vam pomoći da unaprijedite svoje kulinarsko umijeće.
Malo je ljudi u povijesti tako duboko utjecalo na našu kulinarsku profesiju kao chef Auguste Escoffier. Tijekom njegova života, ali i u desetljećima koja su uslijedila, okusi su evoluirali, novi proizvodi su lansirani, a načini konzerviranja i kuhanja su se promijenili. Organizacija profesionalne kuhinje ipak je ostala ista kakvu je Auguste Escoffier uspostavio tijekom svoje…
Francuska kuhinja ostaje jedna od najbolje dokumentiranih u povijesti, i iako se imena kao što su Escoffier, Soyer, Point, Vergé i Bocuse razbacuju (i doista su sama po sebi važna), Carême je bio izvorni superstar visoke kuhinje. On je bio prvi koji je razlikovao ovu bogatu, mesnu, dekorativnu, radno intenzivniju kuhinju od regionalne francuske domaće…
Zaboravljeni delikates ili nepravedno zapostavljen dio životinje? Bubrezi, nekada normalni dio mnogih jelovnika, danas su često zaobiđeni. Zašto je tomu tako i što čini ove organe toliko posebnim u svijetu gastronomije? Bubrezi su kroz povijest bili cijenjena namirnica u mnogim kulturama. Od kraljevskih dvorova do običnih kuća, ova namirnica je krasila stolove. Bubrezi su izvrstan…
Croquetti su savršeni za predjelo, kao prilog uz glavno jelo ili brzi snack uz neki umak. Mogu se pripremiti s različitim sastojcima, što ih čini idealnim za eksperimentiranje u kuhinji. Ali što čini croquette tako posebnim? Je li to hrskavi vanjski sloj, kremasti središnji dio ili možda neka posebna mješavina začina? U ovom tekstu ćemo…
Sjećam se kada sam prvi put radio Etorove domaće njoke. Bila je to jesen 2002. godine dok sam pohađao praktičnu nastavu u jednom malom restoranu kraj Samobora. Još uvijek pamtim miris svježe kuhanog krumpira koji je chef Etore miješao s brašnom, a onda taj čarobni trenutak kada bi se ti mekani, pahuljasti zalogaji našli na…
Zadnjih par dana pisao sam o iznutricama i jednom fenomenalnom jelu koje je nažalost postalo zaboravljeni klasik. Danas idemo malo drugačijim smjerom i sa iznutrica prelazimo na krakove. Danas ćemo se pozabaviti jednom namirnicom koja nije za svakoga, ali koja je u nekim kulturama pravi delikates: žabljim kracima. Da li ste ikada probali ovu mesnatu i…
Jeste li ikada razmišljali o pripremi goveđeg srca? Ovo neobično meso, često zanemareno u modernim kuhinjama, krije nevjerojatan potencijal za stvaranje ukusnih i hranjivih jela. Uvijek sam u potrazi za novim kulinarskim izazovima, a priprema goveđeg srca je definitivno jedan od njih. Sjećam se prvog puta kada sam probao ovaj organ, tamo sada već davne…
Teleća jetrica, često nepravedno zapostavljena na jelovnicima, kriju u sebi okusnu eksploziju koja može oduševiti i najveće gurmane. Ovo mekano i sočno meso, bogato željezom i drugim nutrijentima, zaslužuje mjesto na našim stolovima. U ovom tekstu otkrit ću vam kako pripremiti savršenu teleću jetricu, odabrati najbolje začine i servirati je uz idealne priloge. Teleća jetra…
Prema knjizi Larousse Gastronomique, brizla je kulinarski izraz za žlijezdu timus i gušteraču kod teladi, janjadi i svinja.” Larousse Gastronomique” dalje navodi da su brizle timusa “izduženi i nepravilnog oblika”, dok su brizle gušterače “veće i zaobljenije”. Brizle spadaju u kategoriju iznutrica, zajedno s drugim organima poput jetrica, plučica i srca. Ponekad poznati kao sortno meso,…
Često se kaže da je kuhanje umjetnost, a kuhar/chef umjetnik. Iako bih se nevoljko složio da je to tako, treba imati na umu da je biti kuhar istinski zahtjevan posao, podložan svakodnevnim kritikama, cjeloživotnom učenju i usavršavanju, no opet i jedna vrsta umjetnosti. Svaki chef/kuhar po toj izjavi je na neki način umjetnik koji svoju…
kipa, postoji jako dobar razlog zašto je u zadnjih 100 godina od svog izuma, Cezar salata postala ultimativni standard koji baš svaki kuhar pokušava kopirati. Neki to rade tragično loše, a neki to dovedu do savršenstva (poput gosp. Petrića u Marble steakhousu u Novom Zagrebu). Svi znamo osnove: hrskava romaine salata, krutoni i onaj moćni, kremasti preljev…
Majoneza, taj kremasti i bogati umak, postala je neizostavan dodatak mnogim jelima širom svijeta. Njezina jednostavna, ali genijalna kombinacija jaja, ulja, octa ili limunovog soka, s prstohvatom soli, stvorila je umak koji je istovremeno i svestran i prepoznatljiv. Od skromnih početaka u Francuskoj, majoneza je prerasla u globalni fenomen, prilagođavajući se lokalnim ukusima i kulinarskim…