Knedle, taj mekani i slatki zalogaj, duboko su ukorijenjene u hrvatskoj gastronomskoj tradiciji. Iako je njihov točan podrijetlo teško precizno odrediti, vjeruje se da su knedle u naše krajeve stigle iz srednje Europe, vjerojatno za vrijeme Austro-Ugarske Monarhije.
Austrijanci su bili veliki ljubitelji knedli, a njihovi recepti su se širili diljem Monarhije. S vremenom, svaka regija je knedlama dodala svoj poseban pečat. U Hrvatskoj, knedle su postale dio svakodnevnog života, posebno u hladnijim mjesecima.
Knedle u različitim krajevima Hrvatske:
- Zagorje: Zagorke su majstorice za pripremu knedli. Ovdje se najčešće punile šljivama, ali i drugim voćem poput krušaka ili marelica. Knedle su se obično posluživale s preljevom od krušnih mrvica.
- Slavonija: U Slavoniji su knedle bile dio bogatih blagdanskih obroka. Često su se pripremale s kiselim vrhnjem i prženom slaninom, što im je davalo poseban okus.
Priprema knedli je oduvijek bila prilika za okupljanje obitelji, pogotovo u Samoboru. Baka bi okupila unuke oko stola i zajedno bi mijesile tijesto i oblikovale knedle. Taj običaj se prenosio s koljena na koljeno, čineći knedle simbolom obitelji i zajedništva. Iako su se kulinarski navike mijenjale, knedle su i danas omiljena slastica mnogih. Mnoge domaćice su svoje recepte prilagodile modernom načinu života, ali su pritom očuvale tradicionalni okus. Mnogi restorani s tradicionalnom hranom srećom ih još uvijek poslužuju, pogotovo kad su šljive u sezoni.
Miris kuhanih knedli koji se širi kućom, podsjeća me na bezbrižne dane djetinjstva i tople obiteljske ručkove. Svaki zalogaj knedle je putovanje u prošlost, u vrijeme kada je život tekao sporije i kada smo imali više vremena za uživanje u jednostavnim stvarima. Iako se svijet mijenja, okus knedli ostaje nepromijenjen – simbol tradicije, obitelji i doma.
Recept za knedle :
Sastojci :
- 1 kg krumpira
- 550 grama 00 brašna ili oštrog brašna
- 1 žlice svinjske masti
- 1 jaje
- Sol
- šljive
Priprema :
Zagrijte pećnicu na 200°C. Krumpire dobro “propikajte” tankim nožem te ih stavite izravno na srednju rešetku u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite dok ne omekša kada ga probodete nožem za guljenje, cca 50 minuta.(bit će lagano smežurana korica/površina) Poanta pikanja je da toplina pećnice dođe do same sredine krumpira te da se ravnomjerno ispeče.
Kad je krumpir pečen izvadite ga van i stavite sa strane. Pažljivo prerežite krumpir na pola po dužini; ostavite da stoji dok se dovoljno ne ohladi za rukovanje, oko 20-30 minuta.
Koristeći nož za guljenje, ogulite krumpire i bacite kore. Protisnite krumpir kroz gnječilicu za krumpir.
Zatim stavite na čistu radnu površinu; krumpir rasporedite u ravnomjernom sloju. Ostavite da se ohladi skoro do sobne temperature, oko 8 minuta. Žumanjke razmutite u zasebnoj zdjeli s malo soli te ih ravnomjerno dodajte preko krumpira skupa s svinjskom masti.
Po krumpiru i žumanjku ravnomjerno pospite sol i 00 brašno.
Koristeći špahtlu ili plastičnu lopaticu, vrlo nježno preklopite smjesu nekoliko puta. Nemojte pretjerano dugo mjesiti jer će te ožilaviti smjesu.
Šljive dobro operite i prepolovite. Košticu maknite. Šljive zatim pošećerite. Kako šljive ne bi pustile previše soka, pokušaj što brže napuniti tijesto i skuhati knedle.
Od tijesta odvojite jednake komadiće, (koristite vagu) razvaljajte ih u krug i stavi polovicu šljive u sredinu. Rukama spojite rubove i oblikujte lijepu kuglu.
U veću posudu stavi dovoljno posoljene vode da knedle mogu slobodno plivati. Kad voda zavri, polako spuštaj knedle u kipuću vodu. Kuhaj ih oko 15-20 minuta, odnosno dok ne isplivaju na površinu.
Ček, ček, zašto se knedle moraju kuhati u posoljenoj vodi?
Kuhanje knedli u posoljenoj vodi nije samo tradicija, već ima i praktičnu svrhu.
Evo zašto je to važno:
- Bude čvršća struktura: Sol pomaže da se tijesto od krumpira stegne i zadrži svoj oblik tijekom kuhanja. Knedle će biti čvršće i manje sklone raspadanju.
- Knedla ima bolji okus: Sol naglašava okuse ostalih sastojaka, poput šljiva i tijesta. Dodaje dubinu okusu i čini knedle ukusnijima.
- Sprječava lijepljenja: Sol pomaže da se knedle ne lijepi jedna za drugu tijekom kuhanja.
Koliko soli treba dodati?
Dovoljna je jedna žličica soli na litru vode. Ne pretjerujte s količinom soli, jer bi knedle mogle postati preslane.
U kratko kuhanje knedli u posoljenoj vodi je jednostavan, ali važan korak koji osigurava da knedle budu ukusne, čvrste i da zadrže svoj oblik.
Kuhane knedle možete posuti makom i poslužiti uz nar ili ići tradicionalnim putem i poslužiti ih s prženim prezlama(krušnim mrvicama). Evo par primjera.
Klasične pržene prezle:
Sastojci:
- Krušne mrvice
- Maslac
- Šećer
- Cimet (po želji)
Priprema:
U tavi rastopite maslac. Dodajte krušne mrvice i pržite dok ne porumene. Zatim dodajte šećer i cimet po ukusu. Promiješaj da se sve dobro sjedini. Vruće prezle pospi po kuhanim knedlama.
2. Prezle s maslacem i vanilin šećerom:
Sastojci:
- Krušne mrvice
- Maslac
- Šećer
- Vanilin šećer
Priprema:
U zdjeli pomiješajte krušne mrvice, rastopljeni maslac, šećer i vanilin šećer. Lagano popržite te prelijte knedle s toplom smjesom smjesom. Dekorijajte s jestivim cvijećem.
3. Prezle s pistacijama :
Sastojci:
- Krušne mrvice
- pistacije
- Med
- maslac
Priprema:
Pistacije kupite usitnjene ili ih samo očistite i sitno nasjeckajte. Pomiješaj krušne mrvice, sjeckane pistacije, med i otopljeni maslac. Lagano ugrijte i prelijte knedle.
