Svi volimo okus svježe vrtne rajčice, a ako ste poput mene, poželjeli biste imati taj nevjerojatan okus tijekom cijele godine. Za fermentirane rajčice potrebno je samo nekoliko minuta i možete uživati u okusu rajčice svježeg kao iz vrta tijekom cijele godine.
Koji je najbolji način za čuvanje rajčica?
Zasigurno, to mora biti fermentacija. Ono što najviše volim kod fermentiranih rajčica je to što se brzo prave, ali je također super jednostavno za napraviti u malim količinama. Dobro funkcionira i kad radite s velikim količinama , ali morat ćete biti sigurni da imate dovoljno velike zalihe staklenki za fermentaciju.
Razlika između ukiseljenog i laktofermentiranog je u tome što se ukiseljeno povrće konzervira dodavanjem nečeg kiselog, npr. Octa, dok lakto-fermentirano povrće proizvodi vlastitu kiselinu uz pomoć bakterija mliječne kiseline koje se prirodno nalaze u povrću. Sol pomaže da povrće ostane hrskavo, usporava proces fermentacije i sprječava neželjene bakterije.
U Hrvatskoj i drugim ex-yu zemljama ne koriste se često nezrele rajčice. Što je prava šteta. Naime ne zrele rajčice zadržavaju čvrstu konzistenciju i odlično se poslužuju u kriškama. Odlično je koristiti rajčice koje nemaju vremena sazrijeti tijekom ljeta. Ali moguće je uzeti i zrele rajčice. Koju god rajčicu uzeli, pretvorit će se u ukusnu deliciju s mirisom začinskog bilja i češnjaka. Poslužite ih takve kakve jesu, kao začin salatama ili za pripremu slane salse. Umak marinara je prefin sa laktofermentirani rajčicama. No koje su prednosti lakto-fermentacije
Prednosti fermentiranih rajčica
- Za početak lako ih je napraviti – samo dodajte sol u vodu i ubacite rajčice
- Brzo to možete odraditi čak i u največim gužvama u restoranu– potrebno je samo nekoliko minuta po staklenki.
- Zdravstvene prednosti – lakto-fermentirana hrana sadrži probiotike (korisne bakterije), enzime i zdrave kiseline… a sve to pogoduje probavi, imunološkoj funkciji i cjelokupnom zdravlju.
- Fakat su ukusne– samo pomiješajte sirove fermentirane rajčice s malo češnjaka i bosiljka za prefini umak od rajčica ikada.
Savjeti i trikovi za fermentaciju
Postoji nekoliko osnova koje biste uvijek trebali imati na umu kada fermentirate hranu:
Koristite čistu vodu (bez klora ili drugih kemikalija). Destilirana voda je u redu.
Koristite morsku sol. Kuhinjska sol i jodirana sol sadrže kemikalije koje će ometati pravilnu fermentaciju.
Koristite pravilnu posudu za fermentaciju za hranu (poželjne su staklene posude ili keramičke posude), a nikada metalnu.
Koristite ispravnu metodu da rajčice cijelo vrijeme budu ispod razine tekućine. To može biti uteg za fermentaciju, mali tanjur, u suštini je bitno da rajčice u staklenki budu potopljene cijelo vrijeme te jednostavnim punjenjem tekućinom do vrha. Zatim zatvorite i pažljivo pratite razinu tekućine.
Pokrijte posudu za fermentaciju na način da spriječite vinske mušice i prašinu, ali ipak dopustite da plinovi izlaze. Plastični poklopac za pohranu na staklenku (NE hermetički zatvoren) će poslužiti, kao i poklopac sa zračnom bravom kao i bilo koji drugi labavi poklopac. Alternativno, samo otvorite svoju obično zatvorenu staklenku (malo je otvorite) ako primijetite nakupljanje plinova.
Premjestite svoje fermentirane rajčice u hladno skladište nakon početnog fermentiranja (oko 3 tjedna za rajčice srednje veličine). To može biti hladnjak, tamni ormarić u hladnijoj sobi ili podrum(ako ga imate) također mogu poslužiti.
Sastojci 1.
- Staklena posuda od 1 L
Sastojci 2.
- 4 rajčice srednje veličine
- 25g nasjeckanog svježeg korijandera
- 25g nasjeckanog peršina
- 15g nasjeckanog kopra
- 3 češnja češnjaka
- 1 žličica soli za rasol: 25 g (1 žlica) soli bez joda na litru vode
Metode
Na vrhu rajčice oštrim nožem zarežite križ. Križ bi trebao biti dovoljno dubok da se može utisnuti nadjev bez rezanja rajčice.
U posudi pomiješajte nadjev: korijander, peršin i kopar. Češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite. Začinsko bilje pomiješajte s češnjakom i soli.
Napunite rajčice mješavinom začinskog bilja. Stavite ih u staklenku.
Salamura
Otopiti sol u mlakoj vodi. Prelijte salamurom rajčice do rubova. Stavite poklopac. Držite na sobnoj temperaturi četiri dana, a zatim premjestite u hladnjak ili na drugo hladno mjesto.
Rajčice su dobre za jelo i nakon prve fermentacije na sobnoj temperaturi. Postaju lagano posoljene i gazirane. Nakon još pet dana u hladnjaku, okus će još više sazrijeti.
Mali savjet. Možete dodati malo cijelih cherry rajčica da popune prostor u staklenci. Zovem ih “cherry bombs” – eksplodiraju poput bombe okusa u ustima.
Svi volimo okus svježe vrtne rajčice, a ako ste poput mene, poželjeli biste imati taj nevjerojatan okus tijekom cijele godine. Za fermentirane rajčice potrebno je samo nekoliko minuta i možete uživati u okusu rajčice svježeg kao iz vrta tijekom cijele godine.
Koji je najbolji način za čuvanje rajčica?
Zasigurno, to mora biti fermentacija. Ono što najviše volim kod fermentiranih rajčica je to što se brzo prave, ali je također super jednostavno za napraviti u malim količinama. Dobro funkcionira i kad radite s velikim količinama , ali morat ćete biti sigurni da imate dovoljno velike zalihe staklenki za fermentaciju.
Razlika između ukiseljenog i laktofermentiranog je u tome što se ukiseljeno povrće konzervira dodavanjem nečeg kiselog, npr. Octa, dok lakto-fermentirano povrće proizvodi vlastitu kiselinu uz pomoć bakterija mliječne kiseline koje se prirodno nalaze u povrću. Sol pomaže da povrće ostane hrskavo, usporava proces fermentacije i sprječava neželjene bakterije.
U Hrvatskoj i drugim ex-yu zemljama ne koriste se često nezrele rajčice. Što je prava šteta. Naime ne zrele rajčice zadržavaju čvrstu konzistenciju i odlično se poslužuju u kriškama. Odlično je koristiti rajčice koje nemaju vremena sazrijeti tijekom ljeta. Ali moguće je uzeti i zrele rajčice. Koju god rajčicu uzeli, pretvorit će se u ukusnu deliciju s mirisom začinskog bilja i češnjaka. Poslužite ih takve kakve jesu, kao začin salatama ili za pripremu slane salse. Umak marinara je prefin sa laktofermentirani rajčicama. No koje su prednosti lakto-fermentacije
Prednosti fermentiranih rajčica
- Za početak lako ih je napraviti – samo dodajte sol u vodu i ubacite rajčice
- Brzo to možete odraditi čak i u največim gužvama u restoranu– potrebno je samo nekoliko minuta po staklenki.
- Zdravstvene prednosti – lakto-fermentirana hrana sadrži probiotike (korisne bakterije), enzime i zdrave kiseline… a sve to pogoduje probavi, imunološkoj funkciji i cjelokupnom zdravlju.
- Fakat su ukusne– samo pomiješajte sirove fermentirane rajčice s malo češnjaka i bosiljka za prefini umak od rajčica ikada.
Savjeti i trikovi za fermentaciju
Postoji nekoliko osnova koje biste uvijek trebali imati na umu kada fermentirate hranu:
- Koristite čistu vodu (bez klora ili drugih kemikalija). Destilirana voda je u redu.
- Koristite morsku sol. Kuhinjska sol i jodirana sol sadrže kemikalije koje će ometati pravilnu fermentaciju.
- Koristite pravilnu posudu za fermentaciju za hranu (poželjne su staklene posude ili keramičke posude), a nikada metalnu.
Koristite ispravnu metodu da rajčice cijelo vrijeme budu ispod razine tekućine. To može biti uteg za fermentaciju, mali tanjur, u suštini je bitno da rajčice u staklenki budu potopljene cijelo vrijeme te jednostavnim punjenjem tekućinom do vrha. Zatim zatvorite i pažljivo pratite razinu tekućine.
Pokrijte posudu za fermentaciju na način da spriječite vinske mušice i prašinu, ali ipak dopustite da plinovi izlaze. Plastični poklopac za pohranu na staklenku (NE hermetički zatvoren) će poslužiti, kao i poklopac sa zračnom bravom kao i bilo koji drugi labavi poklopac. Alternativno, samo otvorite svoju obično zatvorenu staklenku (malo je otvorite) ako primijetite nakupljanje plinova.
Premjestite svoje fermentirane rajčice u hladno skladište nakon početnog fermentiranja (oko 3 tjedna za rajčice srednje veličine). To može biti hladnjak, tamni ormarić u hladnijoj sobi ili podrum(ako ga imate) također mogu poslužiti.
Sastojci 1.
- Staklena posuda od 1 L
Sastojci 2.
- 4 rajčice srednje veličine
- 25g nasjeckanog svježeg korijandera
- 25g nasjeckanog peršina
- 15g nasjeckanog kopra
- 3 češnja češnjaka
- 1 žličica soli za rasol: 25 g (1 žlica) soli bez joda na litru vode
Metode
Na vrhu rajčice oštrim nožem zarežite križ. Križ bi trebao biti dovoljno dubok da se može utisnuti nadjev bez rezanja rajčice.
U posudi pomiješajte nadjev: korijander, peršin i kopar. Češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite. Začinsko bilje pomiješajte s češnjakom i soli.
Napunite rajčice mješavinom začinskog bilja. Stavite ih u staklenku.
Salamura
Otopiti sol u mlakoj vodi. Prelijte salamurom rajčice do rubova. Stavite poklopac. Držite na sobnoj temperaturi četiri dana, a zatim premjestite u hladnjak ili na drugo hladno mjesto.
Rajčice su dobre za jelo i nakon prve fermentacije na sobnoj temperaturi. Postaju lagano posoljene i gazirane. Nakon još pet dana u hladnjaku, okus će još više sazrijeti.
Mali savjet. Možete dodati malo cijelih cherry rajčica da popune prostor u staklenci. Zovem ih “cherry bombs” – eksplodiraju poput bombe okusa u ustima.
