Samo kvalitetan sadržaj
Proces fermentacije razgrađuje prirodne i dodane šećere i stvara korisne bakterije koje su izvrsne za dobro zdravlje crijeva i probavu. Kada se fermentirana hrana doda našim obrocima, ona zapravo može pomoći u probavi. I ne samo to, već kroz fermentaciju, prirodni nutrijenti su “bioraspoloživiji”, kaj znači da dobivamo više jedući fermentirane proizvode nego ih jedući…
Nakon prošlog teksta gdje sam pokušao u par riječi reći nešto o pripremi hrskavih krumpirića kod kuće, danas ćemo proći kako ih se radi u profesionalnim kuhinjama u mnogim boljim restoranima te kako ih vi možete napraviti kod kuće. Oh, taj skromni vrući pomfrit. Vrući pomfrit doista je ukusna poslastica, a trostruko pripremljeni pomfrit bit…
Postoji nekoliko tajni za pripremu savršeno hrskavog pomfrita kod kuće. Cilj je osigurati da sredina krumpirića bude potpuno pečena prije nego što vanjski dijelovi postanu previše smeđi. Način da se to postigne je da se pomfrit pripremi dva puta koristeći određenu vrstu krumpira i ulja. Dvostruko prženje krumpirića dva puta može zvučati kao puno posla. …
Popularan začin u Maleziji, Indoneziji i Singapuru, sambal je umak napravljen od čilija, začina, bilja i aromatičnih tvari. Ima kompleksan okus koji je istovremeno zemljan, pikantan i ljut. S porastom popularnosti ljutih i začinjenih začina, postalo je lakše pronaći ovaj sastojak u staklenkama u većini dobro opskrbljenih trgovina mješovitom robom, gdje će vjerojatno biti označen…
Aquafaba je gusta tekućina koja nastaje kuhanjem mahunarki, poput slanutka, u vodi dulje vrijeme. To je prozirna viskozna tekućina koju vjerojatno bacite u odvod kad otvorite limenku slanutka. A u veganskim krugovima postalo je parvi hit za pravljenje prozračnih meringue i ostalih deserata bez jaja. Riječ “aquafaba” je, bez šale, izmišljena prije nešto više od sedam…
Danas mi je Jasmin donesel nekaj full zanimljivo u kuhinju. Gledam ja to na radnoj jedinici, izgleda ko neki čupavi vanzemaljac ili spužva za kupanje, a on viče: “Lavlja griva, buraz!” Malo sam kopao po netu i skužio da ekipa od ovog čuda masovno radi one neke “adaptogene praškove” i prodaje maglu u kapsulama za…
Želite li uljepšati svoju sljedeću salatu ili zdjelu? Dodajte ukiseljeni crveni luk! Pikantni i slatki, oni su najbolji način da gotovo svakom jelu date blistavi okus. Ukiseljeni crveni luk već godinama je neizostavan sastojak moje kuhinje. Ne samo da je prekrasne, živahne ružičaste boje, već je i pikantne, slatke i pomalo hrskave. Volim reći da sendvičima,…
Ah taj ranch umak. Gledajući tiktok Justusa Reida kako ne može pronaći pravi američki ranch umak u Hrvatskoj odlučio sam napisati kaj to točno je i kako se radi “iz nule”. Ovaj recept za ranch umak krajnji je rezultat mog eksperimentiranja. Sadrži svježe začinsko bilje, pravu mlaćenicu i kremastu bazu od kiselog vrhnja. Finog je…
Confit, riječ dolazi od francuskog “confire” što znači sačuvati. I u konačnici to je sve što je confit: metoda očuvanja. Srećom, to je također vrlo ukusan način konzerviranja, budući da se radi o metodi koja koristi sporo kuhanje, a zatim pohranjivanje hrane koju treba konzervirati u masnoći za kuhanje. Konfitirani proizvodi mogu se čuvati dulje…
Ah, taj kavijar. Nekad ga je bilo k’o blata, a danas? Danas je postao rijedak, skup i većini ljudi nedostižan, osim ako ne dignu manji kredit. Stoljetna tradicija vađenja ikre jesetre mogla bi postati samo fusnota u povijesnim knjigama ako se kolektivno ne saberemo i ne pobrinemo za održivu ponudu jesetre. Jer realno, pojeli smo…
Svestranost i kulturološka važnost ukiseljenog povrća nadilazi njihovu suvremenu upotrebu. U osmansko doba ukiseljeno povrće je imalo veliki značaj, s posebnim skladištem ukiseljenog povrća u kuhinjama velikih palača, a povrće i voće uzgajano je isključivo u vrtovima tih istih palače. Kiseli krastavci, turšija, paprike i ostalo ukiseljeno povrće posluživalo se na velikim banketima, simbolizirajući gostoprimstvo i počast gostima.
Za razliku od gotovo svakog drugog umaka za tjesteninu, sav šarm pesta ovisi o njegovom svježem, sirovom okusu. Vrućina, a posebno dugotrajno izlaganje visokoj vrućini, najgora je stvar za njega. Zato je većina kupovnog pesta toliko razočaravajuća: sterilizacija na visokoj toplini neophodna za konzerviranje i punjenje u boce, prekuha bosiljak, pretvarajući njegov hlapljivi miris anisa i mente dosadan miris nečega kaj nema apsolutno nikakve veze s tradicionalnim pestom.