Nakon prošlog teksta gdje sam pokušao u par riječi reći nešto o pripremi hrskavih krumpirića kod kuće, danas ćemo proći kako ih se radi u profesionalnim kuhinjama u mnogim boljim restoranima te kako ih vi možete napraviti kod kuće. Oh, taj skromni vrući pomfrit. Vrući pomfrit doista je ukusna poslastica, a trostruko pripremljeni pomfrit bit će jedini recept koji će vam trebati. U Montrealu se sirna skuta i umak dodaju za lokalnu deliciju poutine. U SAD-u im se dodaje aromatizirani začini za novu dubinu okusa slasnih krumpirića, koji je btw, dovoljno zasitan za samostalni obrok. Ima stvarno beskrajan izbor dodataka za vrući pomfrit. Chef Igor Kupes je napravio jednom fenomenalan pomfrit dodajući mu na kraju friško ribani talijanski tvrdi sir te sol.
Što će vam trebati
Prvo što vam treba za ovaj recept je strpljenje. Ne možemo preskakati faze kuhanja i vremena koje krumpirići moraju provesti u zamrzivaču. Jer upravo ti mali koraci stvaraju savršeno hrskav izvana i pahuljast iznutra pomfrit. A ta hrskavost se može napraviti samo ne jednom, ne dva puta, već triput prženjem. Također trebate puno ulja. Na žalost ne možete štedjeti na ulju ili ćete završiti s nedovoljno kuhanim, mokrim i neprivlačnim pomfritom.
Koje začine mogu dodati?
Dodajte češnjak, sol, chilli pahuljice, malo limuna. Ili možete pokušati s engleskom metodom i dodati malo sladnog octa.
Zašto trostruko kuhano?
Možda se čini kao gubljenje vremena, ali to nećete reći kada vaš pomfrit pukne u sredini i pruži savršeno hrskavi okus. Jednostavno nema boljeg. Ako radite po ovom receptu, označite me na Instagramu ili Facebooku kako bih mogao vidjeti vaše prekrasne kreacije.
Ako imate pitanja ili želite ostaviti recenziju, učinite to na Facebook stranici. Uvijek volim odgovarati na vaša pitanja o hrani i receptima i čuti vaše povratne informacije o mojim receptima, a i oj kolega chef Igor je dosta aktivan tamo pa i on može udijeliti par savjeta.
NAPOMENA : Recept je rađen prema inspiraciji i orginalnom receptu chefa Hestona Blumenthala iz restorana Fat Duck u Velikoj Britaniji
Triput prženi pomfrit
Sastojci
- 1,5 kg krumpira oguljenih
- 2 L biljnog ulja ili ulja od suncokreta
- morska sol
Metoda
Izravnajte krumpire obrezivanjem rubova dok ne dobijete četvrtasti oblik. Krumpir izrežite na komade za pomfrit veličine otprilike 2 x 6 cm.
Narezani krumpir stavite u zdjelu s hladnom vodom i dobro isperite dok se voda ne zamuti. Ovo je škrob koji je uklonjen iz krumpira. Ocijedite u cjedilo i ponovno isperite pod hladnom vodom.
Stavite krumpir u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Začinite s velikodušnom količinom soli. Stavite lonac na štednjak na jaku vatru i uključite mjerač vremena na 20 minuta čim uključite vatru. Nakon što voda zavrije, pojačajte vatru na srednju. Kuhajte krumpir dok ne omekša. Ocijedite i stavite krumpir na rešetku za hlađenje kako bi sva vlaga iscurila. Stavite rešetku za hlađenje u hladnjak ili zamrzivač dok se krumpir ne ohladi, a ne smrzne. 30-45 minuta u zamrzivaču i do 2 sata u hladnjaku.
Napunite veliki lonac biljnim uljem ili uljem od suncokreta i zagrijte ga na 140 stupnjeva Celzijusa. Šupljikavom žlicom pažljivo stavljajte pomfrit na vruće ulje i pržite 8 minuta. Pomoću šupljikave žlice ili francuske žlice(ovisno kaj imate pri sebi) izvadite pomfrit iz ulja i vratite ga na rešetku za hlađenje. Vratite ga u hladnjak ili zamrzivač dok se u potpunosti ne ohladi.
Za drugo prženje koristite isto ulje ali ga ovaj put zagrijte na 190 Celzijevih stupnjeva. Šupljikavom žlicom pažljivo stavite pomfrit u vruće ulje i pržite ga 4 – 6 minuta ili dok ne postane zlatan i hrskav. Pomoću šupljikave žlice izvadite pomfrit iz ulja i vratite ga na rešetku za hlađenje. Obilno začinite sitnom morskom soli i poslužite.
