Samo kvalitetan sadržaj
Od pojave vrhunskih döner kebaba do sve boljih i inovativnijih tacosa: ulična hrana trend je diljem SAD-a, pa i europe, a kvalitetna ponuda postaje sve dominantnija dok junk food pripremljen s lošim i nekvalitetnim sastojcima polako ali uspješno otpada. Ako nas išta ujedinjuje na ovoj planeti, to nije nešto kaj većina nas ima – zapravo,…
Od mnogih kolega iz F&B sektora do razgovora s mnogim chefovima donosim vam sažetak razgovora o trendovima i njihovim ambicijama u 2024 godini. Neke ideje i planovi su skroz ok, neki malo riskantni no sve u svemu evo što je na radaru nekih od vodećih restorana u zemlji. Veća plant-based ponuda Jedan od…
Prognoze prometa, personalizirano oglašavanje, filmske preporuke na Netflixu – mnogi ljudi ne shvaćaju da umjetna inteligencija već prožima gotovo svaki aspekt naših života. Međutim, najkasnije od medijske pompe oko Chat GPT-a, ljudi postaju sve svjesniji te teme. Ali kakav je status quo umjetne inteligencije u ugostiteljstvu? Prema svim pokazateljima umjetna inteligencija (AI) mogla bi udvostručiti…
Vlasnici restorana i mnogobrojni chefovi razvijaju uzbudljive koncepte za smanjenje bacanja hrane i smeća. Unatoč tome, još uvijek ima puno prostora za napredak u trendu zero waste hrane. Kada dođemo kući iz supermarketa, stavimo vrećicu punu hrane na stol, jel tako, raspakiramo sadržaj i dio bacimo ravno u kantu za smeće. Teško zamislivo, zar ne?…
To je razgovor koji se po kuhinjama vrti već desetljeće, obično negdje između cigarete na stražnjem ulazu i servisa koji samo kaj nije eksplodirao: Isplati li se uopće ta ugostiteljska škola? Realno, danas je lakše nego ikad uletjeti u kuhinju s ceste, bez dana škole, i napraviti karijeru. Neki to uspiju jer imaju ludu sreću,…
Uloga korporativnih restorana znatno se promijenila zbog pandemije koronavirusa. U današnje doba naručiti gablec, i to kvalitetan gablec, prije svega zbog dostupnosti Wolt/Glovo platformi u gotovo svim većim gradovima, je postalo lakše nego ikada. Užasne, smrdljive menze u velikim tvrtkama, s kuharima kojima nije do života, a kamoli do kvalitete obroka koji pripremaju polako, ali…
Od međunarodnih delicija do lokalnih “čevapđinica”, čini se da novi restorani niču na svakom uglu ovih dana. Ugostiteljstvo je na najvišoj razini svih vremena, što dobro ilustrira predviđanjem da će ugostiteljska grana ove godine dosegnuti rekorde koje nitko nije zamišljao na početku godine. Jasno je da ugostiteljstvo ali i kultura prehrane općenito raste brzo i značajno. Što je jako dobro za sve.
Ono što je ključno spomenuti, primjena četverodnevnog tjedna manje se odnosi na skupljanje 40+ sati u četiri (duga) radna dana, a više na omogućavanje zaposlenicima značajnog smanjenja radnog vremena bez gubitka plaće. U tom smislu, pravi ‘zlatni standard’ četverodnevnog tjedna je ekvivalentan 35-satnom tjednu.
Rad u ugostiteljstvu uistinu je jedinstveno iskustvo. To može biti nevjerojatno nagrađujuća industrija za rad – za mene, ako moji gosti napuste restoran di radim sretni, onda ću i ja biti sretan. U ovoj branši su nevjerojatne mogućnosti, a upoznao sam neke od najboljih prijatelja u životu koje sam stekao radeći u ovoj industriji. No onima koji se nikada nisu bavili ugostiteljstvom naši motivi mogu biti neshvatljivi. Lako je zaboraviti da su smjene koje radimo daleko od normalnih – kada svojim prijateljima koji šljakaju od 9 do 5 spomenem koliko sati radim svaki tjedan, najčešći odgovori su “sigurno si umoran”, “ti si lud” ili “o moj Bože, kako ti to uspijeva?!”
Biti kuhar nije nimalo lagan posao, dapače to je po mom mišljenju jedan od najtežih, najstresnijih i najopasnijih poslova i kada se uzme još u obzir da se radi u zatvorenom prostoru po 10 – 12 sati na dan, često u prostorima ne većim od 12 kvadrata. Sam obujam posla prije svega ovisi o funkciji ili ako želite “dužnosti” koju obnašate u kuhinji.
Osobno mislim da hrvatska nikad i nije bila budget destinacija. Nije bila niti value for money destinacija. Hrvatska je jednostavno destinacija. Destinacija za one koji žele provesti dva tjedna odmora a da pritom ne moraju “jahati” dve gladne godine do tamo. Hrvatski turizam ima veliku prednost zbog svoje lokacije.
Koliko vas se zapravo osjeća ispunjeno na poslu. Znate na što mislim. Onaj osjećaj sreće kad si dio tim koji radi nešto sasvim nevjerojatno i pomiče granice. Onaj osjećaj kada smatraš da sve što si do sada uložio u sebe i materijalno i obrazovno, dolazi do punog izražaja