Samo kvalitetan sadržaj
Kad prijeđeš četrdesetu, neke stvari u kuhinji jednostavno počneš gledati drugim očima. Noge te malo brže podsjete koliko si sati proveo na pločicama, leđa više ne opraštaju gluposti kao nekad, a onaj divlji, neobuzdani hype iz dvadesetih, koji te tjerao da glavom “probijaš zidove” polako ustupi mjesto čistom iskustvu i mirnoći. Tada, u onim ranim…
napisala chefica Ivana Dekić Ugostiteljstvo je jedna od najdinamičnijih privrednih grana, ali i sektor koji se suočava sa ozbiljnim strukturalnim problemima. Možda najveći izazov modernog ugostiteljstva leži u činjenici da mnogi vlasnici objekata u ovaj posao ulaze isključivo motivisani brzom zaradom, bez bazičnog znanja o kompleksnosti posla. Ugostiteljstvo se pogrešno posmatra kao jednostavan proces kupovine…
Subota navečer, sredina kolovoza. Restoran na moru, pun do zadnjeg stolca, čekaonica pred vratima zgleda ko tramvaj u špici, a telefon zvoni bez prestanka jer si je netko gruntal da bu se ugurao “samo za dvoje, prosim vas, na brzaka”. Za jednim stolom sjedi gost, gleda na sat i, dost glasno da ga cijela terasa…
Neki dan mi na fejsu iskoči umotvorina nekog nadobudnog, wannabe novinara koji fakat brije da je popio svu pamet svijeta. Frajer u njoj uredno prosipa filozofiju kak po našim bircevima i restoranima konobari više ne govore hrvatski. Njegova je teza klasična linija manjeg otpora: naši ljudi više ne bi delali taj posao, pa se mi,…
Dođe taj moment u životu svakog tko je odlučil živjeti malo van šprance, daleko od sterilnih ureda i ziheraških poslova, kad si nađe idola. Nekog tko je razbio kalup na proste faktore. Za cijele generacije nas kaj smo htjeli pisati, delati po kuhinjama, landrati po svijetu i gledati ljudima ravno u oči bez fige u…
Vremena kad se podrazumijevalo da ekipa u kuhinji guli bolesne smjene od 12 ili 14 sati, pod konstantnim presingom i bez prava na život van restorana, službeno su gotova. Fakat. Nekad se to furalo kao nekakav bedž časti, tko može više potegnuti bez spavanja, tko će preživjeti goru šihtu na plus pedeset uz upaljene plamenike, udišući…
Nova objava Michelinovog vodiča za Hrvatsku za 2026. godinu opet je scimala duhove u našoj maloj, ali glasnoj gastro državi. Svi dosadašnji nositelji su zadržali svoje zvjezdice (kapa do poda dečkima i curama, svi u struci jako dobro znamo koliko znoja, opekotina i stresa stoji iza toga), a u igru je uletio i novi igrač,…
Iza svakog tog fensi tanjura, iza ispeglane bijele kute s izvezenim imenom i ispoliranih fotki na Instagramu, zijeva jedna ogromna, mračna rupa. Rupa u kojoj svaki bogomdani dan ostavljamo komade sebe koje više nikad nećemo dobiti natrag. Evo, pune tri godine slažem ove tekstove na Štrukanom pelinu, tri godine pokušavam iscijediti tu sirovu, nepatvorenu ugostiteljsku…
Nedavno je američki gastro portal Eater načeo temu koja već neko vrijeme ozbiljno kuha i u našim salama, samo o njoj uglavnom šutimo kako ne bismo ispali dežurni “mrzitelji životinja”. U doba kada te jedna histerična Google recenzija uvrijeđenog vlasnika francuskog buldoga može koštati živaca i javnog pravdanja, linija manjeg otpora postala je nepisani standard….
Ekipa, ožujak je u profesionalnoj kuhinji apsolutno najvarljiviji mjesec. Čini ti se kao neko zatišje pred buru, ali to je zapravo zadnji vlak da se postave armirani temelji prije nego kaj krene onaj brutalni proljetni kaos s eventima, svadbama i izbacivanjem novog menija. Kod većine mojih kolega to je točno onaj tren kad na stražnja…
Sjećate se onog mog zadnjeg teksta o KPI-jevima? Onog dijela di sam rekao da su Excel tablice nužno zlo ako ne želiš da ti restoran postane samo skupa igraonica? E, pa dotakli smo se tada svetog trojstva: Food Cost, Ticket Time i onog najgoreg, onog od kojeg svi dobivaju čir na želucu – Labor Costa…
Zaboravi na trenutak masterchef romantiku. Zaboravi pincete, mikrozelenje, sous-vide i onaj osjećaj kad složiš savršen tanjur. Spusti se na zemlju. Biti chef u 2026. godini ne znači samo znati skuhati prežganu juhu da se gosti raspamete. To znači biti menadžer, psiholog, logističar i ono najgore, “računovođa” s nožem u ruci. Tu dolazimo do onog famoznog…