Samo kvalitetan sadržaj
Jeste li ikada doživjeli onaj zbunjujući osjećaj kulinarskog nesuglasja? Sjedite uz jutarnju kavu, listate po fejsu i nailazite na recenziju restorana u kojem ste proveli večer prije. Vaša sjećanja su još svježa: topla, ugodna atmosfera koja vas je obgrlila čim ste ušli, kreativna jela koja su bila praznik za oči i nepce, čaša vina koja…
Sjećate li se onog osjećaja dok smo zajedno otkrivali tajne rudarske greblice? Onog savršenog spoja jednostavnosti i bogatstva okusa, tankog tijesta koje pucketa pod prstima i slasnog nadjeva koji priča priču o težačkom životu i ponosu samoborskog kraja. Ta greblica, zaštićeni dragulj hrvatske gastronomije, bila je naše predjelo, uvod u jednu mnogo širu i slojevitiju…
U svijetu gastronomije, gdje se neprestano traže novi recepti za uspjeh, pojavila se zanimljiva pojava: chefovi konzultanti. (namjerno koristim riječ chef) Obećavaju čuda – od podizanja kvalitete jela, do stvaranja prepoznatljivog brenda i pune rezervacijske knjige. Mnogi vlasnici restorana, pritisnuti željom za uspjehom, ulažu značajne iznose u angažman ovih “čarobnjaka”. No, jesu li ti chefovi…
U svijetu gdje su klimatske promjene sveprisutna tema, a svijest o porijeklu hrane raste brže nego ikad, pojmovi “održivost” i “lokalni proizvodi” postali su neizostavni dio gastronomske retorike kojom nas svako malo neki chef ili wannabe gastro novinar“izbombardira”. Više ih ne čujemo samo u kulinarskim emisijama ili na bezveznim gastro konferencijama. Sada prožimaju medije, glasno…
U današnjem, globalno povezanom svijetu, gdje su nam namirnice iz svih krajeva planete nadohvat ruke, doslovno udaljene par klikova mišem, a kulinarski trendovi, često blesavi i glupi, šire se brzinom munje putem tiktoka, postavljam jedno ključno pitanje: koliko se hrvatska gastronomija uspješno odupire uniformiranosti? Gubimo li našu jedinstvenu autentičnost i specifičnost, ili ova nova tehnološko/viralna globalizacija…
U jeku kroničnog nedostatka radne snage koji pogađa hrvatsko ugostiteljstvo, tradicionalni savjet o detaljnoj prilagodbi životopisa (CV-ja) svakom pojedinom poslodavcu gubi na važnosti, pretvarajući se iz nužnosti u gotovo zanemarivu formalnost. Iako je kvalitetno napisan CV i dalje temeljna ulaznica za razgovor za posao, poslodavci u ugostiteljstvu trenutno su suočeni s gorućim problemom pronalaska bilo…
Znate onaj osjećaj kad uđete u restoran i sve se čini na prvu korektno, ali nešto ipak nedostaje? Kad vidite kuhara koji odrađuje posao strogo po pravilima, kao da slijedi upute za sastavljanje namještaja iz Ikee, a ne da stvara umjetnost na tanjuru? Jela izlaze, tehnički su možda i ispravna, normativi su tu, nema greške,…
Ako ste ikada radili pod vodstvom chefa koji djeluje kao da je neprestano na iglama, čija se obrva podiže na najmanji šum, koji sve provjerava dvaput, pa čak i triput, i postavlja naizgled beskonačan niz pitanja prije početka svakog servisa, možda ste u prvi mah pomislili da je jednostavno previše napet, da nepotrebno komplicira ili…