Vlasnici restorana i mnogobrojni chefovi razvijaju uzbudljive koncepte za smanjenje bacanja hrane i smeća. Unatoč tome, još uvijek ima puno prostora za napredak u trendu zero waste hrane. Kada dođemo kući iz supermarketa, stavimo vrećicu punu hrane na stol, jel tako, raspakiramo sadržaj i dio bacimo ravno u kantu za smeće. Teško zamislivo, zar ne? Nažalost, ne.
Budući da je apel recikliranja dostupan već nekoliko godina i uglavnom usmjeren na potrošače, pretpostavili biste da smo imali dovoljno vremena za rješavanje problema. Međutim, iako se svijest o bacanju hrane povećala, zero waste ostaje jedan od najvažnijih gastronomskih trendova u 2024.
Više nego ikada, potrošači očekuju da njihovi najdraži restorani kod kojih su godinama vjerni gosti budu čuvari okoliša i društva, da naginju sve više prema zero waste pokretu. O toj temi sam već pisao i pozivam vas da bacite oko na prvi dio. Restorani sve više moraju biti viđeni kako postavljaju ekološke, društvene i upravljačke ciljeve koji predstavljaju njihovu predanost održivom rastu. To je u konačnici i jedan od popularnih food trendova u 2024.
U svijetu gastronomije, gdje se kreativnost susreće s preciznošću, sve više kuhara i ugostitelja prepoznaje da održivost nije samo prolazni trend — to je imperativ. Profesionalne kuhinje, od restorana s Michelinovim zvjezdicama do hotelskih menzi, suočavaju se s velikim izazovom: kako smanjiti otpad, a pritom zadržati vrhunsku“ kvalitetu i operativnu efikasnost? Odgovor leži u promišljenom pristupu koji transformira način na koji razmišljamo o hrani i njezinim ostacima.
Koncept Zero Waste: Od filozofije do prakse
Tu na scenu stupa koncept Zero Waste — filozofija koja zagovara maksimalno iskorištavanje namirnica, pametno planiranje nabave i jelovnika te primjenu inovativnih tehnologija. To znači da se svaki dio namirnice, od korijena do lista, promišljeno koristi. Primjerice, kora povrća može postati temelj za bogati temeljac, a mesni otpaci mogu se iskoristiti za izradu umaka. Ipak, unatoč najboljoj volji, organski otpad neizbježno nastaje, a njegovo zbrinjavanje predstavlja značajan trošak i ekološki teret. Tu na scenu stupaju moderna rješenja. Tu dolazimo do glavnog aktera ovog članka, dolazimo do ExBio digestatora.
ExBio digestatori: Inovativno rješenje za organski otpad
Jedan od najzanimljivijih alata u borbi protiv otpada su ExBio digestatori. Ovi se uređaji razlikuju od tradicionalnih metoda, jer ne kompostiraju otpad, već ga brzo pretvaraju u tekućinu. Digestatori koriste mikroorganizme i biološke procese za razgradnju organskog materijala, poput ostataka voća i povrća, mesa, ribe te raznih masti.
Proces je jednostavan i učinkovit: otpad se ubaci u stroj, a unutar 24 sata on se pretvara u potpuno sigurnu, ekološki prihvatljivu tekućinu koja se može ispuštati u kanalizacijski sustav. Na taj način kuhinje značajno smanjuju volumen otpada, eliminiraju neugodne mirise, sprječavaju razvoj štetnika te uvelike pojednostavljuju logistiku i troškove zbrinjavanja.
Implementacija ExBio digestatora omogućuje kuhinjama da budu ne samo održive, već i profitabilnije. Smanjenjem troškova odvoza otpada i optimizacijom procesa, kuhari se mogu više posvetiti onome kaj najbolje rade: stvaranju nezaboravnih jela. Zero Waste tako postaje ne samo etički izbor, već i inteligentna poslovna strategija.
Noj kaj je to ExBio digestator?
ExBio digestatori su pametni uređaji koji koriste aerobnu razgradnju za pretvaranje biootpada u tekućinu — bez mljevenja, bez mirisa, bez komplikacija. Unutar 24 sata, ostaci hrane se razgrađuju pomoću mikroorganizama, a dobivena tekućina odlazi direktno u kanalizaciju.
Zašto su idealni za profesionalne kuhinje?
- Ušteda vremena i novca: Nema više odvoza otpada, nema dodatnih troškova.
- Higijena na najvišoj razini: Bez neugodnih mirisa i rizika od kontaminacije.
- Ekološki učinak: Smanjenje emisije metana i ugljičnog otiska.
- Pametno praćenje: Uređaji bilježe količinu ubačenog otpada, kaj pomaže u optimizaciji nabave i planiranja jelovnika.
Zero Waste u praksi
- Uvođenje digestatora samo je dio šire slike. Prava transformacija počinje s promjenom mindseta:
- Kreativno korištenje ostataka: Kora od povrća postaje temeljac, višak kruha pretvara se u krutone, a prezrelo voće u chutney.
- Precizno planiranje jelovnika: Korištenje sezonskih i lokalnih namirnica smanjuje višak.
- Edukacija osoblja: Svaki član tima mora razumjeti važnost održivosti — od nabave do tanjura.
Plovi mala barka
LFC® biodigester je komercijalni aerobni sustav koji razgrađuje otpad od hrane unutar samo 24 sata. Proces koristi mikroorganizme i kisik za razgradnju biorazgradivog materijala, a krajnji rezultat je siva voda koja se može sigurno ispustiti u more ili obraditi u brodskom postrojenju za pročišćavanje otpadnih voda.
Korištenjem Power Knot LFC biodigestera na brodovima sprječava se ulazak plastike u ocean i omogućuje se potpuno sigurno zbrinjavanje organskog otpada
S više stotina uređaja instaliranih na kruzerima, teretnim brodovima, FSRU-ovima, tankerima i mega jahtama, Power Knot Ocean donosi više od 9 godina iskustva u rješavanju izazova otpada na moru – uz potpuno poštivanje MARPOL propisa. Divotica kaj ne.
Kuhinja budućnosti: gdje inovacija susreće održivost
E sad, zamislite kuhinju u kojoj se niš ne baca, gdje tehnologija podržava kreativnost, a svaka odluka ima pozitivan utjecaj na okoliš. Kuhinja budućnosti nije udaljena vizija, već stvarna mogućnost, vođena sve većom sviješću o potrebi za održivošću u gastronomiji. Više nije dovoljno samo pripremati ukusnu hranu; kuhari i ugostitelji sada preuzimaju ključnu ulogu u oblikovanju ekološki osviještene industrije.
U toj transformaciji, ExBio digestatori nisu samo alat — oni su simbol nove ere gastronomije, gdje se odgovornost servira uz svaki obrok. Ovi inovativni uređaji omogućuju kuhinjama da se proaktivno nose s organskim otpadom, pretvarajući ga u ekološki prihvatljivu tekućinu. Na taj se način smanjuje otisak na okoliš, eliminiraju se troškovi i logistički problemi povezani sa zbrinjavanjem otpada, a kuhinja postaje efikasnija i čišća.
Korištenjem ExBio digestatora kuhari oslobađaju vrijeme i resurse koji su se prije trošili na rješavanje problema otpada, a sada se mogu usmjeriti na ono kaj je zaista važno – stvaranje kulinarskih remek-djela.
Ako ste profesionalac koji želi ostaviti trag — ne samo na tanjuru, već i u svijetu — vrijeme je da razmislite o Zero Waste pristupu. Jer održivost nije ograničenje, već je prostor za inovaciju. Ona inspirira kreativnost, potiče razvoj novih tehnika i potiče pronalaženje neočekivanih rješenja, kao što je korištenje ostataka za kreiranje novih, jedinstvenih okusa.
Kuhinja budućnosti je ona koja je istovremeno ekološki odgovorna, ekonomski isplativa i kreativno neograničena. To je mjesto gdje se strast prema hrani spaja sa sviješću o planetu.
Jeste li spremni prihvatiti izazov i preobraziti svoju kuhinju u prostor inovacije i održivosti?
Cijeli ovaj koncept je jako zanimljiv i volio bih čuti Vaše mišljenje o ovakvom uređaju. Za poslovne subjekte o ExBio se možete raspitati kod gosp. Svena Darrera (više informacija potražite na https://d-organic.eu ili na office@darrer.hr) koji me upoznao s ovim uređajem preko LinkedIn poslovne mreže i nadam se u budućnosti da ćemo moći i neki kratki video snimiti po pitanju ExBio digestatora kako bi ga još bolje prezentirali.
Napomena : Ovo nije plaćeni tekst, ali je promotivni tekst. Tvrtka Derrer nije imala uvid u ovaj tekst niti bilo kakav utjecaj na njegov konačan ishod, vide ga u isto vrijeme kao i svi čitatelji Štrukanog pelina. Jedan od ciljeva ovog bloga je ujedno i promocija proizvoda i usluga za koje smatram da su kvalitetni, koje mogu bilo kome bez grižnje savjesti preporučiti i da mogu doprinijeti cjelokupnom ugostiteljstvu.
