Na oštrici noža : Kako restorani mogu pronaći “sretno rješenje” s aplikacijama za dostavu hrane

Glovo i Wolt, odnosno servisi za naručivanje hrane definitivno su nam olakšali život, no jesu li doista najbolja opcija za restorane? Kako aplikacije za dostavu hrane postaju sve relevantnije u strategijama restoranskog poslovanja, mnogi su ugostiteljski objekti postali donekle ovisni o njima. Aplikacije za dostavu hrane su sve popularnije i van Zagreba. Postoji velika potražnja…

Klikni za više

Na oštrici noža : Zašto tvrdim da je odjel hrane i pića (F&B) ključni dio svakog hotela

Gosp. Iveković je dobro izjavio. U velikim sistemima odjel hrane i pića se godinama, pa i još dan danas, smatrao nužnim zlom. Manje vrijednom kastom naspram odjela prodaje. Nadodao bih samo da je tako i u manjim sustavima. No zašto je to tako. Zašto hoteli ne ulažu u svoje restorane i dovode kvalitetne kadrove. Odjel…

Klikni za više

Na oštrici noža : Trebaju li hotelima restorani ili ipak ne?

Ako hotel nije istinski zainteresiran za vođenje restorana, možda ga ne bi trebao ni imati. Ovo je tema o kojoj se u posljednje vrijeme sve više govori, a potaknuta je iznimno promišljenom objavom na LinkedInu od strane direktora jednog hotela u Dalmaciji. Proveo sam većinu svoje karijere u hotelskoj industriji, s kratkim izletom u restorane…

Klikni za više

Na oštrici noža : Kvaliteta umjesto smeća – Trend Food trucka

Od pojave vrhunskih döner kebaba do sve boljih i inovativnijih tacosa: ulična hrana trend je diljem SAD-a, pa i europe, a kvalitetna ponuda postaje sve dominantnija dok junk food pripremljen s lošim i nekvalitetnim sastojcima polako ali uspješno otpada.  Ako nas išta ujedinjuje na ovoj planeti, to nije nešto kaj većina nas ima – zapravo,…

Klikni za više

Na oštrici noža : Ključna uloga uspostavljenih sustava u restoranskim kuhinjama

Kako se približava blagdanska sezona, težina posla za restoranske kuhinje raste, zahtijevajući dobro koordiniran i učinkovit rad. Uspostavljanje robusnih sustava postaje stup uspjeha u ovom kritičnom vremenu, kao i rješavanje ključnih izazova s kojima se chefovi i njihovi timovi suočavaju. Evo pet temeljnih razloga zašto je uspostavljanje sustava najvažnije tijekom blagdanske gužve.  Osoblje: učinkovita prilagodljivost…

Klikni za više

Na oštrici noža : Par savjeta oko troška hrane iliti food costa

Troškove hrane u vašem restoranu možete kontrolirati. Dok je vođenje restorana stalni vrtlog varijabli i izazova; vaš trošak hrane je nešto na kaj možete izravno utjecati i kojim možete upravljati i kaj će imati izravan utjecaj na profitabilnost vašeg restorana. Previše puta menadžeri kompliciraju ovaj jednostavan postupak.   Imate milijun stvari koje se događaju, a pokušaji…

Klikni za više

Na oštrici noža : Zašto je konzistencija ključ uspjeha

Kaj je potrebno da se osvoji Svjetsko prvenstvo u nogometu? Potrebna je dosljednost. Potrebno je slagati jednu pobjedu na drugu pobjedu, na treću pobjedu, i tako dalje. Tko stalno pobjeđuje, obično ide u doigravanje. Zatim morate složiti pobjedu u prvenstvu na pobjede u doigravanju.  Vođenje restorana nije ništa drugačije. Više od 70 posto restorana propadne…

Klikni za više